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这四种食物一定要先焯水再吃

2022-11-24 15:41| 查看: 3472

摘要: 经常做饭的人应该都知道,有些蔬菜是要经过“焯水”这一步骤的,因为这个步骤可以起到去除农药残留、亚硝酸盐、草酸、异味等作用,还能让蔬菜保持色泽鲜艳,增加食欲。但是也有人不注意,在遇到一些不常做的食物时, ...

经常做饭的人应该都知道,有些蔬菜是要经过“焯水”这一步骤的,因为这个步骤可以起到去除农药残留、亚硝酸盐、草酸、异味等作用,还能让蔬菜保持色泽鲜艳,增加食欲。

但是也有人不注意,在遇到一些不常做的食物时,忘记了“焯水”这一步骤,导致中毒进了医院。

图源:重庆晨报

2019年,重庆九龙坡的75岁余大爷因为吃椿芽前没有“焯水”,进食过多导致亚硝酸盐中毒,还出现上吐下泻的症状,送医后面临肝脏、肾脏等多器官衰竭,差点危及生命,幸亏送医及时。

无独有偶,2020年6月嘉兴海宁63岁的李阿姨,摘了自己家种的四季豆,没有焯水,炒了一半没有煤气,李阿姨尝了觉得熟了,便端上餐桌。

晚上10点就出现腹泻、呕吐等食物中毒的症状,不知道原因的李阿姨只是到卫生院挂盐水,但第三天都还没排尿,于是才去医院就诊,没想到竟然出现肾功能衰竭第五期,也就是尿毒症。

这几种食物建议先焯水,以免食物中毒

不“焯水”导致食物中毒的新闻屡见不鲜,但却一直都有人犯这类错误,为了不造成危及生命的严重后果,我们日常在烹饪食物时,一定要注意了解它是不是需要“焯水”。

比如说下面这几种常见的食物,建议食用前进行焯水:

1、四季豆

新鲜的四季豆中含有一种叫凝集素的物质,有红细胞凝聚和溶血的作用,这是四季豆产生的一种自我保护的物质,如果不焯水或者没煮熟,就会引起中毒反应,表现为恶心、呕吐、腹泻腹痛等。

2、香椿

香椿芽的色泽鲜嫩,香味独特,营养丰富,经常会拿来做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美食,但因不当食用香椿中毒的人却不在少数。

因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,亚硝酸盐会和人体的血红蛋白结合,引起高铁血红蛋白质,诱发胃癌、食管癌,超标严重还可能危及生命。

3、菠菜

菠菜中含有草酸,经过人体消化吸收,和体内的钙元素结合,容易形成结石

4、黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,经过肠胃消化吸收后可能会形成有毒的二秋水仙碱,引发腹痛腹泻,所以我们食用比较多都是干黄花菜。

也有一些人在煮这两类食物时喜欢先焯水再烹饪,第一种是西蓝花,因为西蓝花不容易清洗,所以很多人是利用焯水的步骤去除农残,食用起来的口感也会更好;另一种是肉类和海鲜因为直接烹饪食用会有腥味,所以利用焯水去除腥味。

蔬菜焯水,营养会大量流失?

有人说蔬菜焯水后营养会大量流失,其实蔬菜焯水时可以去除农药残留和泥沙、保持色泽鲜嫩。

那些说焯水会导致营养大量流失的人可能是没有把握好焯水的时间,才会导致维生素C等营养素的损失,这也是正常的。

想要避免营养大量流失,在焯水时要控制好水的沸腾状态,保持火候,不同的蔬菜要控制好焯水的时间。

焯水用冷水下锅还是热水下锅?

那我们应该如何区分哪些食物用冷水焯,哪些水沸了才下锅呢?冷水焯主要是为了去除异味去腥味,比较适合肉类,比如猪肉、牛肉、羊肉等,焯水至断生即可,可以除去血水,随着浮沫的形成,可以让肉类的腥味减少,更易入味,煲汤也会让汤汁比较清澈。

热水焯主要为了去除药残和保持色泽,所以一些绿叶菜、菠菜、西蓝花、莲藕等就需要水沸后再下锅,而且烫的时间不易过长。

焯水时,还要注意哪些问题?

焯水时要注意以下几种问题:

1.焯水的时间控制

焯水根据食物的种类进行时长控制,菠菜和香椿只要1分钟,西蓝花、花菜等2分钟左右即可,四季豆为了去除毒素要5分钟。


2.配料添加

在放菜前加入少量的盐和油这样可以减少营养的流失,还能保持蔬菜的颜色;去除异味的肉类还可以增加料酒或姜葱蒜等辅助去腥。

3.不同菜类焯水顺序

蔬菜焯水时一定要配足量没过蔬菜的水,焯水的时间不用太久,在焯不同的蔬菜种类时要注意一种菜一锅水分开,而且焯水后的蔬菜要尽快烹炒,如果需要放置一会可以用凉水过一遍降温,也可以避免营养流失。

可别小看“焯水”这一小步骤,往小了说,既可以提升菜的风味和色泽,让人更有食欲,往大来说,还可以去除一些蔬菜的毒素和农药残留,可谓是一举两得。

只要我们掌握焯水的一些注意事项,厨房小白分分钟晋升到大师水平。

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GMT+8, 2022-11-30 01:08

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