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猪油渣有营养吗?对身体有哪些影响

2021-10-28 09:52| 查看: 3304

摘要: 对于80后来说,猪油渣是小时候不能忘记的美味。以前,生活条件差,普通的家庭买不起食用油,都是去市场上买一大块便宜的肥猪肉,回家洗干净切成小块,然后熬成猪油。将肥猪肉里的油脂和水分熬出来之后,剩下的干瘪瘪 ...

对于80后来说,猪油渣是小时候不能忘记的美味。以前,生活条件差,普通的家庭买不起食用油,都是去市场上买一大块便宜的肥猪肉,回家洗干净切成小块,然后熬成猪油。

将肥猪肉里的油脂和水分熬出来之后,剩下的干瘪瘪的一小块东西,就是猪油渣。吃过猪油渣的人都知道,这玩意儿简直是人间美味。

不过,随着生活水平的提高,猪油渣已经逐渐淡出大部分家庭的生活,食用油也被花生油、菜籽油、橄榄油所代替。

随着猪油渣逐渐退出大家的日常生活,关于猪油渣的一些“流言蜚语”也开始浮现。

一、猪油渣为什么吃起来这么香?

猪油渣令人“欲罢不能”的其中一个原因就是,它吃起来太香了!酥酥脆脆的,完全就是一款完美的追剧小零食,那么由脂肪熬制而成的猪油渣,为什么会这么香呢?

在过去,大多数人会选择猪板油作为原料来专门熬制猪油,因为猪板油出油量大。但到了现代,部分家庭一时兴起熬制猪油时,大多选择脂肪质量相对一般的肥肉作为原料。而这些肥肉在加热的作用下,脂肪组织细胞会不断分泌油脂,在去除大部分水分后,只留下含蛋白质的脂肪残留物,也就是猪油渣

因此,猪油渣含水量偏低、质地疏松、口感酥脆,而猪油渣在烹饪的过程中,会发生非酶褐变,也就是麦拉德反应,从而产生了部分深棕色的物质和焦香的风味。


二、猪油渣吃多了,真的会堵塞血管吗?

之前有不少科普文章称,常吃猪油渣会堵塞血管,猪油渣是“血管杀手”,事实上真的是这样吗?

对此,食品科学硕士、高级工程师章肇敏介绍,猪油渣里含有部分蛋白质以及不饱和脂肪,我们平时吃的其他食物,基本上也是由蛋白质糖类、脂肪、水、维生素和矿物质等组成。猪油渣进入人体之后,含有的蛋白质、脂肪和糖类无法直接被人体吸收,所以经过消化道中之后,在多种消化酶的作用下,会分解成可吸收的甘油、氨基酸、脂肪酸等小分子,然后再透过消化道粘膜进入血液和淋巴。

所以,吃猪油渣不会直接使血管堵塞。但是需要注意,猪油渣依然不能多吃,因为猪油渣中含有的饱和脂肪酸较多,不利于心血管健康。


三、脂肪熬出来的猪油渣,有营养吗?可以多吃吗?

不管是猪油还是猪油渣,因其独特的色泽、风味和口感,受到了很多人的喜爱。但猪油渣本身是由脂肪熬出来的,尽管吃起来香,但很多人有这样的疑问:猪油渣真的有营养吗?

事实上,猪油渣并非“一无是处”,它含有少量的蛋白质和脂肪酸,对人体还是具有一定的营养价值的。但是,猪油渣中的脂肪酸属于饱和脂肪酸,摄入过多容易引起肥胖。而且,猪油渣的熔点比较高,在36-50℃左右,不利于人体消化。所以,猪油渣不能多吃。

此外,还要注意,在制作猪油渣的时候,为了保持酥脆的口感,往往会用高温的油反复炸,在这个过程中,可能会产生很多对人体有害的物质。所以,猪油渣应避免反复油炸

同时,根据我国居民膳食指南的推荐,成年人每天摄入的油脂不宜超过68g,否则容易导致肥胖、高血压等,即使猪油渣再香,也不要吃太多哦!

尤其对于老年人、心血管疾病患者等特殊人群来说,由于血管本身存在一定的问题,应尽量少吃或不吃猪油渣,以免引起或加重血管疾病。


延展——如何熬制出一盆健康的猪油?

不得不说,用猪油炒出来的菜是真的香。不过,现在已经越来越少家庭会熬制猪油了,也越来越多人不知道猪油应该如何熬制才好,最后小九给大家分享一下如何熬制猪油更健康吧!

1、将猪油板洗干净,然后用刀将猪油板中的淋巴结切掉,再均匀切成直径5㎝左右的小块

2、在锅中加入清水,没过1/2猪油即可,开大火,等水干之后,转成小火,记得用锅铲翻一翻,保证受热均匀

3、等猪油慢慢熬出,油炸变成金黄色,体积变小时关火,等猪油晾凉之后,用筛子把猪油过滤出来,用干净的容器装好,密封保存。

需要注意的是,熬制的猪油不能长时间保存,只能密封冷藏保存2-3个月左右。专家提醒,猪油变质之后会出现难闻的哈喇味,不仅营养成分大量流失,食用之后还会中毒,这时一定要扔掉

此外,猪油也不能熬太久,否则熬出来的猪油渣会发黄发苦,吃了容易上火。


由此可见,猪油和猪油渣是可以适量吃的,但不宜吃太多,否则也会造成健康风险。

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