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告诉你猪油是“心血管杀手”还是有利健康

2022-6-17 11:59| 查看: 385

摘要: “妈,你这手艺越来越好了,这菜好香啊。”小李摸着吃撑的肚子,连连赞叹母亲的厨艺。“那当然,今天的菜我用的是猪油,这猪油我炼制了一早上,不香才怪。”听了这话的小李突然激动起来,对母亲说,这猪油害人不浅, ...
“妈,你这手艺越来越好了,这菜好香啊。”小李摸着吃撑的肚子,连连赞叹母亲的厨艺。

“那当然,今天的菜我用的是猪油,这猪油我炼制了一早上,不香才怪。”

听了这话的小李突然激动起来,对母亲说,这猪油害人不浅,吃多了伤血管,说着就走进厨房想要倒掉母亲的猪油。

“你这孩子,我们老一辈最爱这猪油的香味,我和你爸吃了一辈子,现在不也好好的。”

拗不过母亲的小李只好作罢,心想着一定要想办法让母亲别再吃猪油了。

生活中,也许有不少人像小李一样,将猪油视为“健康杀手”,认为猪油饱和脂肪含量高,是多种慢性病的元凶,猪油真的如此不堪吗?接下来,让小妙为你答疑解惑。

一、猪油吃起来香,还有一定的营养价值

相较于普通的植物油,猪油最大的特点就是香,即便是简单的猪油拌米饭,也能让人吃上一大碗。

猪油之所以会这么香,是因为其内里含有微量的特殊蛋白质和甘油酯分解产物,再加上猪油内含有丰富的饱和脂肪酸,多种因素作用下让猪油变得特别的香。除了吃起来香以外,猪油内含有的营养成分也不少,其含有丰富的维生素以及矿物质等成分。

猪油内含有的维生素D仅次于鱼肝油,食用猪油可帮助人体补充维生素D,对于身体发育和骨骼健康均有一定好处;同时猪油内还含有胡萝卜素,该物质对于保护视力有很大帮助,对于夜盲症、干眼症等眼疾可起到预防作用;而猪油内含有的矿物质,对于健康而言也是不可或缺的,可帮助身体维持在最佳状态下。

二、吃猪油真的会增加心血管疾病的风险吗?

近年来关于猪油的负面评论越来越多,有很多人认为食用猪油会增加罹患心血管疾病的风险,甚至直接将猪油拉入了“黑名单”永不食用,这个做法是对的吗?

黑龙江鸡西鸡矿医院谢新辉主任医师指出,猪油之所以频繁被诟病是因为其内里含有的丰富饱和脂肪。

当身体摄入大量饱和脂肪时,可能会诱发体内脂质代谢异常,诱发身体肥胖继而引起心血管方面的问题出现。但生活中含有饱和脂肪的食物不仅仅只有猪油,黄油、蛋糕、油炸食品等食物内含有的饱和脂肪含量也很丰富。

再加上,心血管疾病的发生往往是多种因素作用下的结果,包括饮食不当、吸烟酗酒、三高以及生活习惯不良等。我们不能简单地将“黑锅”扣在猪油头上。

谢新辉医生建议,对于心脑血管疾病患者来说,尽量减少猪油的摄入量会好一些。但健康人群,偶尔或适量食用猪油并不会对健康产生太大的影响,不必过分忧心。

生活中不乏有和小李母亲一样想法的人,她们觉得自己一辈子都是吃猪油过来的,也没见身体怎么样,现在的年轻人就是小题大做。为什么上一辈的人频繁吃猪油,身体却还好好的呢?

这是因为老一辈的人多处于物资匮乏的年代,她们可以从饮食中摄入的营养十分有限,而猪油作为高脂肪的食物之一,是她们摄入营养的重要来源。

再加上当时的人们,大多数都是“背朝黄土、面朝天”的干农活,日常消耗的热量也非常多,自然不会有脂肪过剩的现象。而现代人,多数处于营养过剩、活动量过少的状态下,在这种情况下还大量的吃猪油,无疑是在“雪上加霜”,让心血管疾病的发生风险大大增加。

三、一勺猪油=五副药?猪油功效如此神奇?

关于猪油的传言有非常多,有些人对其避而不及,也有些人认为猪油是一副良药,可帮助治疗中毒、癌症、心脏病等多种疾病,这个说法有科学依据吗?

首先可以明确的告诉大家,猪油没有传言中的那么神奇,让我们一一来看这些传言。

1、猪油可解河豚毒?

事实上,临床上对于河豚毒素至今为止都没有明确的特效解毒药,猪油内含有的营养成分不外乎是脂肪、矿物质以及胆固醇等,在所有营养物质内,没有任何一种对河豚毒素有解毒作用,切不可盲目相信谣言。

2、猪油可抗癌?

该传言主要是说植物油在高温加热下会产生致癌物质,而猪油不会,这个说法也完全没有科学依据。任何油脂,只要加热到一定程度,都会产生致癌物,猪油并不是其中的例外。

3、猪油可预防心血管疾病?

这个说法更是无稽之谈,传言中有理有据的称上一辈人吃猪油都没患心血管疾病,这个问题的原因上文给大家详细讲过,这里就不再赘述。猪油内主要的成分是饱和脂肪酸,大量摄入饱和脂肪酸会显著增加罹患心血管疾病的风险,而非会预防心血管疾病发生。

简而言之,食用猪油能给人体提供脂肪物质和热量,但猪油并没有任何治病防癌的特殊功效,它的调味作用远大于它的营养作用。

四、怎样吃猪油才能更健康呢?

首先,日常要控制猪油的摄入量,《中国居民膳食指南》建议成年人每日油脂的摄入量控制在25~30g之间,这中间包含植物油和猪油。

其次,本身血脂高、有心血管疾病的人群,要尽量少食用猪油,建议将猪油换成植物油;

另外,日常用油要注意不同类型的搭配使用,不要单一的只使用一种油。如橄榄油/菜籽油内含有的不饱和脂肪含量较高、玉米油/葵花籽油富含亚油酸、花生油含有丰富的锌元素等,换油食用可让身体补充多样化的营养元素,对于健康有很大好处;

最后,烹饪肉类时建议以植物油为主,植物类食物时则可以适当添加猪油提香。


猪油作为我们生活中常见的食用油,关于它的传言不在少数,有好也有坏。其实猪油没有传言中那么不堪,心血管疾病患者应适当减少猪油的食用量,但对健康人群而言,坚持健康的食用方法,猪油也是美味的调味品。

关于猪油解毒、治病、防癌的传言,大家切勿轻信,这是对猪油作用盲目夸大的行为,猪油并没有如此神奇的功效。

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