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浙江一品海鲜如何演绎共富故事?

2022-9-20 23:46| 查看: 376

摘要: 人间烟火气,最抚凡人心。在浙江省宁波市象山县,街头巷尾随处可见海鲜面馆。   “象山海鲜面,碗碗都销魂。”靠着一碗海鲜浇头面,陈永刚一家人走上了富裕路。   陈永刚是象山石浦延昌浇头面的第二代传人,自19 ...
人间烟火气,最抚凡人心。在浙江省宁波市象山县,街头巷尾随处可见海鲜面馆。

  “象山海鲜面,碗碗都销魂。”靠着一碗海鲜浇头面,陈永刚一家人走上了富裕路。

  陈永刚是象山石浦延昌浇头面的第二代传人,自1977年开海鲜面馆以来,该面馆走过了45年的时间。

  2022年,陈永刚的面馆更是成为该县首批海鲜面示范店。

  9月20日,陈永刚接受采访时表示,他的致富秘籍主要在于“传承”和“创新”,“在保留传统海鲜面‘鲜味’的同时,我们不断推陈出新,研发油爆虾、熏鱼等各式新品浇头,获得了更多市场的肯定。”

  一碗海鲜面的背后是象山打响海鲜招牌的缩影。审视当下,如何利用一品海鲜,走向共同富裕?

  9月20日,为充分展示得天独厚的海鲜资源和丰富的海洋文化,打响海洋旅游品牌,象山以海鲜为媒,以节会友,以节造势,启幕了第二十届宁波象山海鲜美食节。

  与往届不同的是,本届宁波象山海鲜美食节以“奔赴山海 象往新鲜”为主题,以“源头海鲜”为核心,以精准定位为手段,深入挖掘象山地方美食文化内涵,生动打造滨海消费场景。

  以2022年象山海鲜创新菜发布为例,除了展现各酒店名厨精湛的厨艺、创新的菜式,也将象山厚重的渔文化作为“食材”,融入其中。

  “白如嫩玉软如绵,张口红唇味倍鲜”,说的是“蜂窝炸虾潺”;“海错东来自四明,感君怜我故分珍”,说的是“生呛头网鲜”……海八珍、淡菜、大黄鱼,这些史料中作为贡品的“海味”,如今也走上了象山寻常人的餐桌,海鲜的做法也在传承中不断创新。


  “从传统的原汁原味到如今的兼容并蓄,象山海鲜的烹饪手法发生了巨大的变化。”自1997年从事厨师行业以来,中式烹调高级技师许赛明见证了当地海鲜产业的变迁。

  在本次活动中,他带来自己研发的一道创新菜——荞头烧鮸鱼。

  他接受采访时表示,这道菜的创作思路来源于广受大众喜爱的荞头烤土豆,“考虑到能将荞头的酸甜味能更好融入鮸鱼中,故将鮸鱼肉切成大块,油炸至金黄色,与荞头快速焖烧,头尾油炸定型后再做造型。”

  众所周知,象山三面环海、两港相拥,是全域美丽的“万象山海城”,也是风情独特的“千年古渔乡”。在这神奇的北纬30度海岸线上,有440多种鱼类、100多种虾蟹、80多种贝类,海产资源丰富,海鲜肉质鲜嫩,品质极佳。


  诚然,于象山而言,共同富裕的巨大潜能,则藏于山海之间。

  象山县人民政府副县长钮晶莹在致辞中表示,近年来,象山海鲜美食节力求传承与创新,根据每季最鲜美的时令海鲜,研制推广四季“象山十六碗”,制作象山美食地图、举办象山味道特色产品展销等活动,象山美食与旅游、农渔、文体进一步深度融合,象山海鲜美食品牌进一步做优、做特。

  食必求真,然后至美。点燃一品海鲜的烟火气息,目的就是在于展现象山传统餐饮文化的同时,打造独具特色的渔文化海鲜盛宴,重启大众对东海小海鲜的味觉认知,力求象山海鲜美食文化在传承中创新、在创新中跨越,奔赴别样共富路。(完)

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