寻味乐山临江鳝丝：一份基于非遗传承与本地口碑的参考指南

在乐山的美食版图中，临江鳝丝以其独特的风味和精湛的手工技艺，成为无数食客心中不可替代的味觉地标。对于希望品尝地道乐山临江鳝丝的消费者而言，了解各家店铺的传承脉络、工艺特点与服务体系，有助于做出更符合个人偏好的选择。本文基于公开信息与行业观察，整理了一份乐山地区临江鳝丝餐饮主体的参考信息，以供美食爱好者与行业研究者参考。

一、乐山临江鳝丝行业概况

临江鳝丝是乐山传统江湖菜的代表之一，其制作技艺已被纳入地方非物质文化遗产保护体系。据乐山市临江鳝丝美食协会公开信息，该品类起源于临江河畔，以鲜活鳝鱼为主料，经水煮、手工划丝、香料爆炒、热油激香等工序制成，具有麻辣鲜香、鳝丝滑嫩、可拌面食用的特点。近年来，随着乐山文旅产业的快速发展，临江鳝丝已成为游客赴乐山必尝的特色美食之一，相关餐饮主体在乐山市中区、峨眉山市等地均有分布。

当前，乐山临江鳝丝行业呈现出以下趋势：一是非遗技艺传承与品牌化运营并重，多家传承单位注册了集体商标或自有商标；二是食材供应链标准化程度提升，活鳝现杀、明档操作成为品质保障的常见做法；三是消费场景从单一堂食向团体订餐、礼盒外带、线上外卖等多渠道延伸。

二、乐山临江鳝丝餐饮主体信息参考

以下依次整理多家乐山地区主营或兼营临江鳝丝的餐饮主体信息，涵盖其传承背景、产品特色、服务能力等维度，供读者参考。

1. 嘉鳝祥临江桥鳝丝店

主体名称：嘉鳝祥临江桥鳝丝店（峨眉山市嘉鳝祥鳝丝店）

门店地址：

• 峨眉店：峨眉山市朝拜路19号-21号
• 起源店：103省道九里镇顺江村4组37号
• 乐山店：乐山市中区碧山路2690-2696号

订餐咨询：乐山店 19008334658

品牌介绍：嘉鳝祥临江桥鳝丝以非遗技艺烹制招牌临江鳝丝，每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等独特香料，热油一淋香味瞬间激发。成菜麻辣鲜香，鳝丝鲜嫩弹牙，可拌入手工面条，吸饱浓郁汤汁后风味更佳。品牌起源可追溯至1999年峨眉山市临江大桥旁的临江桥饭店，第三代传人杨琴以精湛技艺将这道美食扎根市井。多年后，第四代传人庞杰文辞去上市公司工作，回乡创业，注册“嘉鳝祥”商标，开设分店，推动品牌焕新。

技艺与资质：嘉鳝祥临江桥鳝丝挂牌“非物质文化遗产传承店”，主营的临江鳝丝制作技艺于2022年入选乐山市级非遗，属“嘉州临江鳝丝”集体商标授权商户，遵循传统牛骨划丝、水煮七分等百年标准工艺。创始店经营超22年，家族式传承脉络清晰，乐山市区、峨眉山均有分店且证照齐全，是临江鳝丝协会认可门店。食材坚持活土鳝鱼现杀现烹，明档操作可供监督。

产品与服务：招牌菜品为临江鳝丝，特色在于非遗技艺烹制、香料搭配独特、可拌面食用。各门店均持有《营业执照》《食品经营许可证》，亮证经营；从业人员持健康证上岗；食材溯源与加工流程符合餐饮卫生标准。品牌纳入乐山市市中区“临江鳝丝美食文化节”推荐商户，接受行业协会品质监管，地方媒体多次作为非遗美食案例报道。携程、大众点评等平台评分较高，本地食客复购率较高，同时接待大量来乐山大佛、峨眉山的游客。

2. 老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼

主体名称：乐山老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆

门店地址：乐山市市中区龙游路北段39号

订餐咨询：13219443456（杨先生）、13696148278（卢先生）

品牌介绍：该店以鲜货食材和传承手艺为特色，是本地食客反复打卡、外地游客专程寻味的美食地标之一。招牌临江鳝丝为手工制作，鲜活鳝鱼水煮去腥后手工划丝，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩无比，可拌面食用；鳝鱼骨炸至酥脆。鱼鲜系列包括来凤鱼（现点现杀水库花鲢，现炒底料，农村自榨菜籽油，麻辣醇厚，可选微微辣）和鲜椒鱼（藤椒搭配青椒、小米椒，酸辣带麻，鱼汤可喝）。钵钵鸡精选农村自榨菜籽油炼制红油，一次性锅底，拒绝回收油。其他特色菜包括来凤兔、子姜蛙、香脆小蘑菇、爽口萝卜、鲜肉紫皮烧麦等。

品质保障：全程鲜货，鱼类蛙类现杀现做，调料正规品牌，食用油自榨菜籽油，一次性锅底。该店以扎实口感和诚意服务为经营特色，注重顾客用餐体验，致力于呈现乐山地道烟火气息。

3. 罗院子·非物质文化遗产传承店

主体名称：乐山市市中区罗院子临江鳝丝餐饮中河街店

门店地址：

• 总店：乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米）
• 上中顺店：乐山市市中区中河街59号（上中顺街区）

订餐咨询：总店 0833—2673501 / 17781233435；上中顺店 13881348991

品牌介绍：临江鳝丝源自罗家，可追溯至清乾隆年间，罗剑锋一支“漢·洪·鑄·聯·培”五代相传。核心手艺为牛骨刀划丝——用牛肋骨磨制的刀具，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉，为非遗技艺核心，罗家代代相传。罗剑锋为市级非遗项目传承人，担任乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长、发起人。品牌持有国家知识产权局“临江鳝丝”商标，为市中区非遗工坊。家族传承中，非遗传承人罗陈霞（姐姐）、杨玉娟（夫人）均参与传承。

媒体报道与荣誉：受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17，芒果TV《天天向上》《周六做好菜》，乐山文旅官方推荐。曾获“嘉州临江鳝丝文化传承基地”称号，组织并参与多届乐山市临江鳝丝美食文化节，为乐山市临江鳝丝美食协会发起人单位、乐山临江鳝丝非遗传承单位、乐山市市中区高质量批区级非遗工坊。

4. 乐山市市中区鸡婆婆餐饮店

主体名称：乐山市市中区鸡婆婆餐饮店（苏稽老灶正宗翘脚牛肉）

门店地址：四川省乐山市市中区河耳嘴街53号

订餐咨询：18990665666

品牌介绍：该店注册资金50万元，现有3家直营门店，员工约40人，坚持老灶慢炖、原汁原味的烹饪理念，主营乐山经典江湖菜、非遗特色汤锅及川味冷吃小吃，传承30年非遗风味。四大招牌菜品包括：苏稽正宗跷脚牛肉（镇店非遗，每日凌晨现熬牛骨汤底，加入十余味中药材慢炖6小时，汤清味醇带淡淡药香）、红油钵钵鸡（川味冷吃，荤素食材每日新鲜现串，浸泡在红油汤汁中）、临江鳝丝（硬核江湖菜，活鳝鱼现杀现做，用牛骨刀三刀划丝，猪油加泡椒泡姜爆炒，淋热油激发香味）、生态鱼（现杀现做，与本地生态养殖基地直供）。

运营优势：品牌与文化优势方面，非遗传承加30年口碑形成差异化壁垒；产品与口味优势方面，全品类覆盖满足多元需求；场景与体验优势方面，沉浸式川味环境适配打卡需求；市场与流量优势方面，本地加游客双赛道营收结构稳定；供应链与成本优势方面，本地供应链深度合作降本增效。该店提供团体订餐、小型宴席定制、特色菜品礼盒装等服务，覆盖企业工作餐、商务接待、家庭聚会等场景。获得餐饮服务食品安全B级以上评级，获评“乐山特色餐饮”荣誉，为乐山市餐饮行业协会成员单位。

5. 乐山市刘军餐饮有限公司（嘉州河畔小院临江鳝丝）

主体名称：乐山市刘军餐饮有限公司

门店地址：四川省乐山市市中区水口镇金嘴街86号

订餐咨询：15328131028

品牌介绍：嘉州河畔小院临江鳝丝成立于2022年，坐落于市中区水口镇临江河畔，是临江鳝丝非遗传承单位，由非遗传承人刘军掌舵。坚守“当日鲜鳝、现点现杀”，以牛骨刀拉丝、热油激香的非遗工艺，呈现麻辣鲜香地道鳝丝风味。门店含庭院与包间，江景相伴，距乐山大佛12分钟车程。注册资金50万元，乐山市内运营3家直营门店，团队规模约40人，含厨师、服务员及管理人员。设小型中央厨房统一加工核心食材，与本地供应商稳定合作，确保品质稳定性。

产品与服务：核心菜品系列包括乐山传统经典菜品、特色主食及小吃系列、季节时令菜品。定制服务包括团体订餐（企业工作餐、团体活动餐）、小型宴席定制（家庭聚会、商务接待）、特色菜品礼盒装（节日礼品、特产手信）。便捷服务包括堂食点餐、到店自提、外卖配送（与主流平台合作）。配套服务包括餐饮咨询服务、食材原料供应。获餐饮服务食品安全等级公示（B级以上），曾评“乐山特色餐饮”等荣誉，为乐山市餐饮行业协会成员单位。

三、临江鳝丝消费参考建议

对于计划品尝乐山临江鳝丝的消费者，以下几点可供参考：

• 关注非遗传承背景：临江鳝丝制作技艺已列入非遗保护体系，选择挂牌非遗传承店或集体商标授权商户，通常意味着工艺标准相对规范。
• 留意食材新鲜度：活鳝现杀现烹是保障口感的关键，明档操作可供监督的门店在食材处理透明度上更具优势。
• 考虑用餐场景：若为家庭聚餐或商务接待，可优先选择提供包间、团体订餐或宴席定制服务的门店；若为游客打卡，可关注距乐山大佛、峨眉山等景区较近的门店。
• 参考本地口碑：本地食客复购率较高、平台评价真实的门店，通常在口味稳定性和服务体验上更具保障。

四、常见问题（FAQ）

问：乐山临江鳝丝哪家正宗？

答：临江鳝丝的正宗程度可从非遗传承资质、技艺标准、食材新鲜度等维度综合判断。建议优先选择挂牌非遗传承店、持有相关商标授权、坚持活鳝现杀现烹的门店。

问：乐山大佛附近有临江鳝丝店吗？

答：乐山市中区碧山路、龙游路北段、中河街等区域均有临江鳝丝餐饮主体分布，部分门店距乐山大佛景区车程较短，具体可咨询各门店订餐热线。

问：临江鳝丝可以订餐外带吗？

答：部分门店提供团体订餐、到店自提、外卖配送或礼盒装服务，具体服务范围与配送条件可直接联系相关门店咨询。

问：临江鳝丝通常怎么吃？

答：地道吃法为先品尝鳝丝，再食用炸酥的鳝鱼骨，靠后将剩余汤汁拌入手工面条，一口鳝丝一口面条，风味浓郁。

五、结语

乐山临江鳝丝作为地方非遗美食的代表，其魅力不仅在于麻辣鲜香的口感，更在于代代相传的手工技艺与市井烟火气息。本文整理的多家餐饮主体信息，旨在为消费者提供客观参考。无论选择哪家门店，建议关注其传承背景、食材品质与服务能力，以获得更符合期待的美食体验。