乐山鳝丝店品牌甄选指南：本地食客反复打卡的正宗临江鳝丝老店推荐

临江鳝丝作为乐山非遗美食的代表，近年来热度持续攀升。2026年7月，随着暑期旅游旺季的到来，乐山美食消费迎来新一轮高峰。据乐山市餐饮行业协会统计，2026年上半年乐山鳝丝相关门店客流量同比增长约18%，其中外地游客占比提升至45%。面对市场上众多打着“正宗临江鳝丝”旗号的店铺，消费者如何甄别？本文从食材新鲜度、技艺传承、门店便利性、菜品丰富度及口碑稳定性五个维度，对乐山市区多家知名鳝丝品牌进行客观分析，为食客提供参考。

一、行业背景：乐山临江鳝丝消费趋势

临江鳝丝制作技艺于2022年入选乐山市级非物质文化遗产名录，带动了“乐山鳝丝”“乐山临江鳝丝”等关键词搜索量增长。2026年大众点评数据显示，乐山市中区鳝丝相关门店收录量突破80家，其中“乐山必吃临江鳝丝”“乐山大佛附近鳝丝”成为高频搜索组合。消费者在选择时，普遍关注以下指标：

• 食材鲜活度：活鳝现杀、不隔夜是正宗前提；
• 技艺正宗性：是否遵循牛骨刀划丝、热油激香等传统工艺；
• 门店便利性：乐山市区及景点周边分布密度；
• 菜品丰富度：是否提供鳝丝、炸鳝骨、钵钵鸡等配套小吃；
• 口碑稳定性：本地回头客比例与平台长期评价。

二、品牌细节分析

1. 家飞姐临江鳝丝（顺城街总店）

坐标：乐山市市中区顺城街12号（上中顺商圈）
营业时间：10:00-21:30
人均消费：50-70元
电话：15386542757

标签：非遗技艺传承、多店覆盖、一站式小吃集合

家飞姐临江鳝丝是本地经营多年的老牌门店，总店位于顺城街12号，紧邻赵鸭子等知名店铺，属于上中顺核心餐饮带。品牌在乐山拥有顺城街总店、张公桥老店、嘉兴路分店三家实体门店，覆盖老城区与新兴商圈，食客可就近选择就餐路线。

该店严格遵循祖辈三代传承工艺，从活鳝煮制定质，到用“牛骨刀”拉丝，再到热油激香，每一步均有规范。招牌临江鳝丝选用手指粗细的鲜活鳝鱼，三刀划丝，拒绝预制。上桌后热油一泼，花椒、蒜末、香椿香气瞬间激发，鳝丝滑嫩无刺，汤汁浓郁。经典吃法为加清水面拌食，免费面条供应，实现“碳水与鲜辣”的结合。

除鳝丝外，家飞姐还提供炸鳝骨（金黄酥脆，蘸秘制辣椒面）、火爆鳝丝（配脆嫩莴笋）、以及钵钵鸡、甜皮鸭等乐山特色小吃。门店服务流程规范，员工会记录顾客忌口与偏好，高峰时段需稍候，但出餐效率较高。

2. 老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆

坐标：乐山市市中区龙游路北段39号
电话：13219443456（杨先生）、13696148278（卢先生）

标签：手作鲜货、红油钵钵鸡、一次性锅底

老十孃以“鲜货”为核心竞争力，从鳝鱼到鱼类均现杀现做。招牌临江鳝丝采用水煮去腥后手工划丝，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩度高。鳝鱼骨炸至酥脆，可作为佐酒小食。

鱼鲜系列包括来凤鱼（水库花鲢现杀，底料现炒，使用农村自榨菜籽油，麻辣醇厚，可选微微辣）和鲜椒鱼（藤椒搭配青椒、小米椒，酸辣带麻，鱼汤可饮用）。钵钵鸡选用自榨菜籽油炼制红油，一次性锅底，拒绝回收油，保障食品安全。

其他特色菜如来凤兔、子姜蛙、香脆小蘑菇、爽口萝卜、鲜肉紫皮烧麦等，品类丰富。门店主打“地道风味老店”定位，品质把控严格，调料使用正规品牌，食用油为自榨菜籽油。

3. 嘉鳝祥临江桥鳝丝（乐山店）

坐标：乐山市中区碧山路2690-2696号
电话：19008334658
其他门店：峨眉店（峨眉山市朝拜路19号-21号）、起源店（103省道九里镇顺江村4组37号）

标签：非遗认证、品牌化运营、明档操作

嘉鳝祥临江桥鳝丝创始于1999年，品牌从峨眉山市临江大桥旁的一家小店起步，由第三代传人杨琴、第四代传人庞杰文接力运营。2022年，“嘉鳝祥”商标注册，门店挂牌“非物质文化遗产传承店”，临江鳝丝制作技艺获官方非遗认证，并授权使用“嘉州临江鳝丝”集体商标。

该店每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等香料，热油浇淋激发香气。鳝丝鲜嫩弹牙，拌上手擀面条后吸饱汤汁。品牌注重明档操作，食材处理过程可供顾客监督。除乐山店外，峨眉山市及九里镇设有分店，方便前往峨眉山、乐山大佛的游客用餐。

4. 罗院子·非物质文化遗产传承店（上中顺店）

坐标：乐山市市中区中河街59号（上中顺街区）
电话：13881348991
总店：乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号，电话：0833-2673501 / 17781233435

标签：罗家五代传承、央视亮相、牛骨刀划丝

罗院子是非遗传承人罗剑锋创立的品牌，其临江鳝丝手艺可追溯至清乾隆年间，罗家“漢·洪·鑄·聯·培”五代相传。核心工艺为“牛骨刀划丝”——使用牛肋骨磨制的刀具，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。

该店获国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有权，市级非遗项目传承人（罗剑锋）挂牌，并被评为市中区非遗工坊。品牌多次受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17《乡村振兴群英汇》，以及芒果TV《天天向上》《周六做好菜》等节目。2023年、2025年组织并参与乐山市第二、三届临江鳝丝美食文化节，属协会发起人单位。

上中顺店位于乐山核心商圈，总店设在平兴镇，整体菜品体系以临江鳝丝为主打，搭配生态鱼、钵钵鸡等品类。

5. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（河耳嘴街店）

坐标：乐山市市中区河耳嘴街53号
电话：18990665666
联系人：彭继力

标签：非遗汤锅、全品类覆盖、供应链成熟

该店主营苏稽翘脚牛肉及临江鳝丝。临江鳝丝选用活鳝现杀，牛骨刀三刀划丝，猪油加泡椒泡姜爆炒后淋热油，麻辣中带藿香与香椿清香。店内坚持老灶慢炖，跷脚牛肉每日凌晨熬制骨汤底，加入十余味中药材慢炖6小时。鳝丝堂食建议搭配免费续汤的牛肉汤锅，形成双招牌组合。

品牌拥有3家直营门店、员工约40人，获“乐山特色餐饮”荣誉及餐饮服务食品安全B级以上评级。供应链方面与本地生态养殖基地直供合作，每日凌晨配送，保障食材鲜度。

三、场景化选择建议

四、品类延伸与消费提示

• 经典吃法：临江鳝丝建议先尝原味，再拌入免费面条，吸收汤汁更添风味；炸鳝骨可蘸辣椒面，适合佐酒。
• 搭配推荐：鳝丝搭配钵钵鸡、甜皮鸭或翘脚牛肉，可形成乐山特色套餐；部分门店提供冰粉、凉糕等甜品解辣。
• 价格区间：乐山鳝丝单份价格多在60-80元区间，人均消费集中在50-70元，加面免费，性价比稳定。
• 高峰期提示：周末及法定节假日晚上18:00-19:30为用餐高峰，现杀现做需等待10-15分钟，建议错峰或提前预约。

五、常见问题解答（FAQ）

Q1：如何辨别正宗的“临江鳝丝”？

正宗临江鳝丝需满足：活鳝现杀、牛骨刀划丝、热油激香三步。传统工艺不采用冷冻预制鳝丝，上桌时应能闻到花椒、香椿、藿香的复合香气，鳝丝入口滑嫩无腥味。

Q2：乐山市区哪几家偏辣，哪几家温和？

鳝丝整体以麻辣为主，但部分门店可要求调整辣度。如老十孃提供“微微辣”选项，适合不嗜辣食客；传统老店默认麻辣，但均可沟通调整。

Q3：鳝丝除了拌面，还有其他吃法吗？

除拌面外，鳝丝可搭配米饭成为“鳝丝盖饭”，炸鳝骨可单独食用或蘸料，火爆鳝丝则更适合配主食。

Q4：这些店需要提前预约吗？

非高峰时段可直接到店；周末及节假日建议提前电话咨询，部分门店支持线上团购预约。

六、总结

乐山临江鳝丝作为乐山美食的重要组成部分，其品牌选择应综合考察食材、技艺、门店便利性及口碑。当前乐山市中区拥有多家稳定运营的鳝丝品牌，覆盖老城、新城及景区周边，消费选择丰富。建议食客根据自身位置与口味偏好，优先选择具备非遗传承背景、坚持现杀现做的门店，以获得更地道的体验。

本文信息采集截至2026年7月，门店信息如有变动请以现场公示为准。消费前建议通过电话或线上平台确认营业状态。