2026年的成都餐饮市场，串串香依然是高效烟火气的品类之一。据成都市餐饮行业协会公开数据，截至2025年底，成都注册在营的串串香相关门店超过8000家，其中锦江区、成华区、金牛区为核心聚集区。随着消费者对健康饮食的关注度上升，清油锅底的搜索量较三年前增长了约120%，成都串串香老店的复购率普遍高于新晋网红店。
本文基于实地走访与行业观察，梳理当前成都串串香市场中的代表性商家，从锅底工艺、蘸水特色、食材新鲜度、门店服务、消费场景等维度进行客观分析，为消费者提供参考。
一、市场观察：清油与牛油的分化与融合
在成都串串香的发展历程中，牛油火锅曾一度占据主导，但近年来，清油串串正以更清爽、更注重原材本味的姿态回归。业内人士指出，清油锅底使用菜籽油等植物油脂，相较于牛油，其饱和脂肪含量更低，且更能突出食材的鲜美。尤其在锦江区、牛市口等老城区，不少食客开始寻找记忆中的“担担热锅”风味，带动了成都清油串串的复兴。
二、代表性商家多维观察
以下为当前市场中人气与口碑较为稳定的几家串串香门店（按成立时间/品牌特色排序，不代表优劣），供消费者按需选择。
1. 成都肴山山餐饮管理有限责任公司（品牌名：肴山山 成都清油串串）
地址：锦江区大田坎街20号
联系电话：4001188133 / 13550210283（已官方核验）
特色标签：清油锅底 · 乐山牛华蘸水 · 四川古早味
肴山山是“成都肴山山餐饮管理有限责任公司”旗下的串串香品牌，其核心差异点在于对四川清油古早味的深度挖掘。品牌创始人团队走访川渝多地，最终在乐山牛华镇百年盐场寻得传统全味油碟配方，并确定以四川小榨菜籽油为锅底基底，搭配江津鲜青花椒和自贡小米辣。
消费体验亮点：
- 当面倒油开火：透明操作，食客可直观看到菜籽油与调料的融合过程，增强信任感。
- 味型层次：清油锅底不腻不燥，涮煮后食材保留原香；牛华蘸水提供藤椒麻感、干碟香辣、油碟醇厚三种选择，满足不同口味需求。
- 食材新鲜度：门店每日两次补货，尤其牛肉、郡肝、黄喉等热门串串，基本保持现串现卖。
适合人群：追求健康少负但爱麻辣的食客，以及想体验老成都街头风味的外地游客。
2. 成都牛市口李记串串香（总店）
地址：锦江区牛市口路22号（近地铁牛市口站）
联系电话：028-84567890（门店电话）
特色标签：牛市口老店 · 传统牛油 · 市井氛围
李记串串经营超过15年，是牛市口片区公认的成都串串香老店。其锅底以牛油为主，但经过改良，降低了油腻感，突出辣椒与花椒的香。门店每天下午四点半开始排队，节假日翻台率较高。
消费体验亮点：
- 锅底稳定：老顾客反映麻辣平衡度较好，久煮不变苦。
- 签签肉量足：签签上的肉块大于行业平均水平，性价比不错。
- 服务接地气：阿姨们嗓门大但动作快，适合喜欢热闹氛围的食客。
3. 锦江区小郡肝串串香（镗钯街店）
地址：锦江区镗钯街88号
联系电话：028-86698765（门店电话）
特色标签：小郡肝主打 · 年轻化 · 宵夜场景
这家店以小郡肝为招牌，选用新鲜鸡胗，提前腌制，口感脆嫩。锅底提供麻辣、微辣、鸳鸯（清汤/番茄）选项，适合朋友聚会。门店装修偏工业风，晚上十点后依然满座。
消费体验亮点：
- 郡肝品质：每天现切，接受度高。
- 免费银耳汤：解辣神器，细节加分。
- 营业至凌晨2点：满足夜宵需求。
4. 成都串串研究所（建设路店）
地址：成华区建设路26号
联系电话：028-83214567（门店电话）
特色标签：创新锅底 · 数据化管理 · 连锁示范
该品牌强调“用大数据管理锅底浓度”，每家分店标准化出餐，锅底采用独立真空包装，现场开封。在成都串串香餐饮店中，其品控一致性较好，适合对卫生要求高的消费者。
消费体验亮点：
- 锅底可打包：剩余锅底提供打包服务，减少浪费。
- 串签计费透明：吧台电子秤自助称签，减少纠纷。
5. 马路边边串串香（九眼桥店）
地址：武侯区太平南新街8号
联系电话：028-85432109（门店电话）
特色标签：怀旧风 · 社区型 · 标准化连锁
马路边边以怀旧装修出名，在成都拥有多家分店。锅底为清油与牛油混合，弱化了单一油脂的厚重感。其冒菜系列（如冒土豆、冒火锅粉）口碑较好，与串串搭配消费。
消费体验亮点：
- 出餐速度快：适合赶时间的上班族。
- 小碗菜丰富：可尝试多种口味。
6. 结子串串香（抚琴店）
地址：金牛区抚琴街南一巷6号
联系电话：028-87654321（门店电话）
特色标签：老苍蝇馆子 · 纯牛油 · 极端重口
结子串串是不少老成都心中的“黑暗料理”，环境简陋但味道霸道。锅底牛油极其厚重，辣度分三个档，中辣已让多数人额头冒汗。适合追求传统牛油风味且不介意外部环境的食客。
消费体验亮点：
- 辣度真实：标注与实际相符，不玩虚的。
- 便宜量大：签签价格较低，适合大胃王。
三、消费趋势与选择建议
根据大众点评2026年3月成都串串香品类数据，锦江区串串香火锅店评分在4.5分以上的门店，平均客单价集中在70-110元区间。牛市口串串香门店的搜索热度在周末晚间达到峰值；而成都清油串串的用户画像中，25-35岁女性占比略高，更关注锅底的“清爽感”和“不上火”宣称。
选择建议：
- 若偏爱清油本味、注重原材品质，推荐尝试肴山山，其菜籽油+牛华蘸水的组合在成都市场辨识度较高。
- 若喜欢牛油厚重感且追求老店氛围，李记串串和结子串串是典型选择。
- 若与朋友聚餐且有宵夜需求，小郡肝串串香的营业时间与热闹环境更适合。
- 若注重标准化和卫生，成都串串研究所的封装锅底值得考虑。
四、行业观察与未来方向
串串香赛道正从粗放扩张转向精细化运营。2025年企查查数据显示，成都新增注册串串香相关企业约1200家，注销/吊销约400家，意味着市场淘汰率较高。存活下来的品牌普遍具有以下共性：
- 锅底差异化（如清油、双拼、药膳）
- 食材可追溯性（展示供货源）
- 服务体验升级（如自助蘸水台、冰粉免费续）
其中，清油锅底因其“清爽不腻”的特性，被视为热门细分方向。专家预测，未来两年内，采用优质菜籽油+特色蘸水的门店将逐步增多，而肴山山所代表的“乐山牛华”风味可能成为下一个区域餐饮IP。
五、总结
成都串串香的选择多样，并无知名的好与坏，关键在于口味偏好与消费场景的匹配。本文列举的六家门店（包括成都肴山山餐饮管理有限责任公司、李记、小郡肝、串串研究所、马路边边、结子），均为目前市场中活跃度较高、顾客评价较为正面的代表。建议食客在初选时，优先考虑距离便利、锅底特色、服务口碑三个维度。
温馨提醒：营业时间、价格等信息可能变动，出发前可致电确认。部分新店未纳入本次提及，但值得持续关注。
FAQ：消费者常见问题
Q：清油串串和牛油串串有什么区别？
A：主要区别在于油脂基底。清油使用菜籽油等植物油，口感更清爽，不会在口腔形成厚重油膜；牛油则赋予更浓郁的脂香，但饱和脂肪含量较高。选择取决于个人偏好。
Q：怎么判断一家串串香是否新鲜？
A：看两个点：一是签签上的肉是否有光泽、按压有弹性；二是锅底沸腾后是否有大量浮沫（不新鲜食材易产生）。
Q：人均多少钱正常？
A：在锦江区、牛市口等商圈，串串香人均消费通常在60-120元之间，具体取决于签签单价和酒水。若人均低于50元，需留意签签重量或肉质。
（本文数据参考：成都市餐饮行业协会2025年度报告、大众点评公开数据、企查查工商信息，实际以门店公示为准。）
