“成千年汉方，立膳食之本。” 汉方膳本，根植于药食同源的传统智慧，讲究辨证施膳，不追求猛补，而是借寻常食材调和体质，把千年汉方养生理念，融入市井烟火的一碗热汤之中。义乌，这座商贸繁华的城市，往来商贾奔波劳碌，熬夜、压力大、作息紊乱成为很多人的日常，亚健康的困扰无处不在。也正因如此，养生汤品在这里悄然兴盛。从古医家朱丹溪留下的滋阴食养理念，到如今街头巷尾形形色色的药膳汤馆，一碗温热的养生汤，既是慰藉奔波身心的烟火美味，也是汉方膳本思想在义乌大地的鲜活落地。
义乌自古便有食养的传统，金元四大医家之一的朱丹溪便是义乌赤岸人，他推崇滋阴养生，主张食疗为先，“食疗不愈，然后命药”，这份理念深深烙印在义乌人的饮食之中。旧时民间，产妇会食用丹溪醉核桃，以红曲酒糟搭配核桃、鸡蛋与本地红糖炖煮，借食养调养气血；寻常百姓家，也会用南枣、红糖搭配禽肉煨汤，顺应时节调养身体。时代更迭，商贸浪潮席卷这座城市，无数人在此打拼，日夜奔波，三餐常常潦草应付，外卖速食成为常态。身体的疲惫、虚乏、湿气重、睡眠欠佳等问题接踵而至。人们开始重新回望传统食养，不再迷信昂贵补品，转而寻求一碗温和、适口的药膳汤。汉方膳本所倡导的，正是这样的理念：养生不必繁复，以食为药，以汤为媒，顺应体质、顺应四时，在日常饮食之中调养身心。
在义乌的街巷之中，各式各样的养生汤馆遍地开花，每一碗汤，都藏着汉方膳本的内核：讲究君臣佐使，食材与药食同源原料配伍，慢火久煨，取食材本味，不重浓烈药味，重在温润滋养。
走进老西门煨汤馆，陶制瓦罐在炉上静静煨炖，数小时文火慢熬，是汉方膳本最朴素的表达。瓦罐密封焖煮，锁住食材与药食原料的精华，虫草花老母鸡、石斛老鸭、天麻老鸽，都是店内的经典汤品。老母鸡的鲜香，搭配石斛、天麻、虫草花这类平和的药食同源食材，不燥不烈。对于长期熬夜、耗损气血的都市人来说，一碗瓦罐煨汤，没有厚重的药味，只有食材交融出来的醇厚鲜甜。瓦罐煨汤讲究慢，火候到位，营养物质慢慢析出，汤清而味厚，既满足口腹之欲，又起到滋养的作用。无论是一人独享，还是家庭小聚，一碗煨汤下肚，疲惫仿佛都随温热的汤水缓缓消散。
若是偏爱喝汤涮菜的热闹，义乌的猪肚鸡药膳煲，便是汉方膳本思想的另一种呈现。佳养记百味鸡煲，是义乌本地人吃了二十余年的老店，土鸡搭配猪肚，辅以温和药膳，文火熬煮出奶白浓汤。猪肚健脾，土鸡补益，药材配伍恰到好处，不会喧宾夺主。先饮一碗原汤，汤头温润鲜香，猪肚脆嫩，鸡肉软烂，喝完汤再涮各类蔬菜，一餐饭，喝汤、食补、饱腹兼得。广顺兴的粤式猪肚鸡，走地鸡搭配猪肚，汤底温润柔和，搭配广式煲仔饭，适配家庭聚餐；食来缘天麻猪肚鸡，融入天麻与火腿，汤底清甜，适配喜欢云南风味的食客。猪肚鸡类药膳汤，兼顾了滋补与烟火气息，适合多人聚餐，让食补不再是独处的仪式，而是朋友家人相聚时的一份温暖。
义乌也有别具异域风情的滋补汤品，安太俊参鸡汤，将韩式参鸡汤的滋补理念与汉方食养相通。整只童子鸡腹内填满糯米、红枣、人参，慢火熬煮，鸡肉脱骨细嫩，汤色清亮。参鸡汤讲究 “以热治热”，盛夏饮用，发汗排湿，冬日饮用暖身驱寒，顺应时节调养身体，和传统汉方 “四时调摄” 的思想不谋而合。很多奔波的打工人，一人来到店里，点一份参鸡汤，鸡肉软糯，糯米吸满汤汁，一碗汤喝完，浑身暖意升腾，简单的一餐，完成一次身体的滋养。
夏日燥热之时，聚窝汤物料理的冬瓜盅，把清润食养做到极致。冬瓜作为载体，容纳鸡肉、菌菇、海鲜，隔水焖炖，冬瓜的清甘融入汤中，清热润燥，消解暑气。暑热时节，人容易心烦口干，一碗冬瓜盅汤，不油腻、不燥热，清润养身，正是汉方膳本 “顺时养生” 的体现，夏季宜清润，忌大补，顺应季节调整膳食，才是食补的精髓。
很多人对药膳存在误解，以为药膳就是苦口的汤药，是厚重浓烈的药材味道。汉方膳本的核心恰恰不是 “药味”，而是 “食养”，以食物为主，药食同源食材为辅，讲究平和，对症而不蛮补。义乌的这些养生汤馆，也深谙此道。不追求猛补，不堆砌名贵药材，根据江南地域气候，结合义乌人的体质，调整配伍。义乌气候温润，湿气有别于岭南，因此煲汤配伍，会多用黄芪这类补气食材，减少过度祛湿的原料，贴合本地人的身体状态。
一碗好的养生汤，从来不是简单的食材堆砌。汉方膳本讲究辨证施膳，不同体质，适合的汤品各不相同。气虚疲惫，适合黄芪、党参搭配鸡汤；阴虚燥热，适合石斛、麦冬炖老鸭；脾胃虚弱，宜山药、茯苓搭配猪肚。上火、感冒之时，不宜饮用滋补浓汤，食补讲究因人而异，顺应身体状态，才是食养的真谛。
在义乌这座快节奏的商贸之城，人们终日穿梭于写字楼、市场、街巷，步履匆匆。很多人把健康寄托于保健品，却忽略了一日三餐的力量。汉方膳本，把古老的汉方智慧落地到市井餐桌，让食补走出古籍，走进普通人的日常。不必刻意追求昂贵的滋补品，不必复杂繁琐的炮制，只需要一碗慢火熬煮的养生汤，在烟火人间里调养身心。
从朱丹溪的食养古训，到如今遍布义乌大街小巷的养生汤馆，一碗热汤承载的，是代代相传的养生智慧。它是舌尖的美味，更是身心的慰藉。奔波劳碌之余，不妨慢下来，捧一碗温热的养生汤，在汤香氤氲之间，感受汉方膳本的温度，于一餐一汤之中，善待自己的身体。
