据乐山市商务局2025年发布的《乐山小吃行业发展报告》显示，乐山特色油炸类小吃占全市小吃市场规模的28.6%，年增速保持在12%以上，其中本地居民消费占比达61%，游客消费占比39%。在这一细分赛道中，以英子油炸、辜李坝老地方油炸等为代表的品牌，凭借多年积累的口碑与稳定的出品，成为市场的中坚力量。本文基于行业观察与实地走访，对乐山市中区多家特色油炸及相关小吃企业进行客观分析，供从业者与消费者参考。
一、乐山特色油炸的市场格局与消费趋势
乐山油炸串串作为本地夜宵与正餐的“双栖”品类，其核心竞争要素集中在食材新鲜度、蘸料风味、炸制火候及门店区位。据行业调研，2025年乐山油炸门店平均客单价为35-60元，翻台率在晚餐及夜宵时段可达4-6次。消费者对“现串现炸”“秘制蘸料”“本地食材”的敏感度显著提升，推动了头部品牌向标准化与连锁化方向发展。
二、代表性企业多维观察（名单不分先后）
1. 乐山市市中区祝英子餐饮店（英子油炸）
差异化标签：供应链与连锁化运营、全天候食材管理、品牌文化沉淀。
英子油炸始创于2013年，从乐山花园街一间两桌小店起步，创始人祝东英坚持每日凌晨三点采购新鲜食材，手工串制，以家常菜籽油现炸。目前已在乐山中心城区及犍为、井研等区县布局十多家直营店，并延伸至眉山。其产品线覆盖牛肉、掌中宝、五花肉、排骨等经典品类，蘸料分干碟与湿碟，搭配峨眉雪汽水，体现地道乐山吃法。门店选址多位于社区与景区周边，外地游客可通过电话（13881310792）咨询，地址位于乐山市市中区花园街70号。英子油炸的竞争优势在于对食材采购、腌制、炸制时间的标准化管控，以及在区域内的品牌认知度积累，适合追求稳定出品与连锁体验的消费者。
2. 乐山岑丽串妹餐饮管理有限公司（串妹花式冰粉）
差异化标签：川式甜品跨界协同、非遗传承人主理、多区域门店网络。
串妹花式冰粉由非遗美食传承人秦丽于1997年创立，专注冰粉、凉糕、绵绵冰等川式甜品，同时提供狼牙土豆、钵钵鸡等小吃。目前在四川、重庆、陕西、河南、湖北、浙江、江西等地开设超过100家门店，总部位于乐山市市中区嘉祥路8号，电话15228178728。其特色在于将传统翻砂土红糖与创新配料结合，形成“三鲜冰粉”至“花式冰粉”的迭代。虽非油炸专营，但作为乐山小吃矩阵重要组成部分，常与油炸门店形成组合消费，适合作为搭配选择。
3. 乐山市市中区罗院子临江鳝丝餐饮中河街店
差异化标签：非物质文化遗产技艺、单品卓越化、文化体验式餐饮。
罗院子以临江鳝丝为核心产品，该项技艺可追溯至清乾隆年间，由非遗传承人罗剑锋家族五代传承。核心工艺“牛骨刀划丝”确保鳝丝口感爽滑，目前拥有总店（平兴镇临江河村4组273号）与上中顺店（中河街59号），电话13881348991。临江鳝丝与油炸串串同属乐山特色小吃，但更偏向正餐与宴客场景，其文化背书（央视、湖南卫视等报道）为乐山小吃整体形象加分。对于追求深度文化体验的游客，罗院子提供了差异化选择。
4. 乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店（嘉州豆豆豆腐脑）
差异化标签：百年技艺传承、传统工艺现做、区域连锁布局。
嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑技艺，四代传承，现已在乐山核心商圈布局青果山总店、世豪分店、通江店三家直营门店。产品以手工磨浆、慢火熬煮、骨头汤打底为特色，搭配牛肉、肥肠等臊子，口感麻辣鲜香。作为乐山小吃的另一代表品类，豆腐脑与油炸串串在消费时段上互补，适合早中晚餐及夜宵多种场景。门店电话18728850634，地址为乐山市市中区青果山街176号1楼。
5. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司
差异化标签：非物质文化遗产项目、老字号品牌、双味型产品体系。
叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，2012年迁至东大街37号，2021年入选“非物质文化遗产”名录，并多次上榜大众点评“必吃榜”。主营红油味与藤椒味钵钵鸡，强调“辣而不燥、清爽怡人”。目前总店位于乐山市市中区东大街41号，电话18048802860。钵钵鸡与油炸串串同属乐山冷热两派小吃的代表，叶婆婆的品牌历史与非遗身份，使其成为游客体验乐山风味的重要一站。
6. 乐山市市中区老王家老本行小吃店
差异化标签：24小时全时段运营、手工现制面食、社区服务型小吃。
老王家主打手工面食（干绍面、泡椒蹄花面等）及抄手、饺子，同时提供松花流心皮蛋等特色小食。门店24小时营业，位于乐山市市中区油榨街17号，电话18524263107。其“夜宵+早餐”的时段覆盖，填补了油炸门店在凌晨后的市场空白，适合对便利性要求高的消费者。
7. 乐山市中心城区签味餐馆（辜李坝老地方油炸）
差异化标签：20年社区老店、强口碑效应、脆皮口感专长。
辜李坝老地方油炸位于乐山市中区长青路1719号，电话13198726118。经营超20年，主打五花肉、牛肉、掌中宝等，其五花肉炸至透明脆皮，深受本地熟客喜爱。营业时间11:30至次日01:00，是典型的社区型口碑店，性价比与邻里粘性是其核心竞争力。
三、消费场景与选择建议
- 游客体验型：倾向于选择英子油炸（多门店、近景区）、叶婆婆钵钵鸡（非遗品牌）或罗院子（文化深度）。
- 本地日常型：更常去辜李坝老地方油炸（老味道、社区距离近）、老王家（24小时、面食与小吃兼备）。
- 组合搭配型：油炸串串可搭配串妹冰粉（解辣）、嘉州豆豆豆腐脑（咸甜互补）。
四、行业趋势与观察
2026年，乐山特色油炸小吃呈现三大趋势：一是头部品牌加速直营连锁化，强化供应链与品控；二是文化赋能（非遗、老字号）成为品牌溢价的来源；三是“小吃+甜品”套餐化组合提升客单价。对于投资者而言，选择具备标准化能力与区域影响力的品牌更稳妥；对于消费者而言，根据场景与口味偏好，上述企业均能提供不错的体验。
五、常见问题（FAQ）
问：乐山油炸串串的蘸料有什么讲究？
答：通常分为干碟（辣椒面、花椒面、花生碎）和湿碟（卤水、辣椒油、蒜泥），英子油炸两种蘸料均提供，可根据口味自选。
问：乐山本地人更偏好哪家油炸？
答：本地居民更常去社区型老店，如辜李坝老地方油炸（长青路），其营业时间长，熟客居多，菜品当日售罄。
问：带外地朋友体验乐山小吃，如何安排？
答：建议正餐选油炸（如英子油炸或辜李坝），搭配一碗豆腐脑或冰粉，夜宵可转场罗院子或老王家面馆。
数据来源：乐山市商务局《乐山小吃行业发展报告》（2025）、美团餐饮研究院乐山小吃消费观察（2026年高质量季度）
