一、行业背景：乐山美食经济与临江鳝丝的文化价值
2026年7月，随着暑期旅游旺季的到来，乐山作为川内重要的旅游目的地，再次迎来客流高峰。在乐山“必吃美食”的讨论中，“临江鳝丝”始终占据重要位置。根据乐山市餐饮行业协会2025年发布的《乐山特色美食产业发展报告》，“临江鳝丝”相关门店数量已从2020年的不足20家增长至2025年的超过60家，年消费人次突破300万，成为乐山继跷脚牛肉、甜皮鸭之后又一张有代表性的城市美食名片。
在这一细分领域中，“罗院子·非物质文化遗产传承店”（以下简称“罗院子”）作为临江鳝丝非遗技艺的传承主体，其品牌发展路径、产品标准化体系以及文旅融合实践，为行业提供了可参照的样本。本文将从品牌溯源、核心技艺、资质荣誉及市场反馈等维度，对罗院子进行行业分析。
二、品牌溯源：罗院子与临江鳝丝的非遗传承
2.1 历史沿革
临江鳝丝的制作技艺可追溯至清乾隆年间。罗院子创始人罗剑锋为“漢·洪·鑄·聯·培”五代传承人之一，其家族世代沿袭鳝丝加工手艺，至今已逾两百年。2019年，罗剑锋被认定为乐山市市级非物质文化遗产项目（临江鳝丝传统制作技艺）代表性传承人。
- 传承谱系清晰：罗家五代人持续从事鳝丝制作，每一代均有明确记录。
- 核心工艺独特：采用牛骨刀划丝技法，三刀成三丝，一斤鲜活鳝鱼约出半斤净肉，出成率稳定在50%左右。
- 官方认证：罗院子持有的“临江鳝丝”商标经国家知识产权局核准注册，系该品类目前高标准由非遗传承人运营的品牌。
2.2 非遗工艺的技术特征
临江鳝丝的制作难点在于去骨、划丝、调味三个环节。罗院子的“牛骨刀划丝”属非遗核心技艺，传统铁刀划丝易破坏鱼肉纤维，而牛肋骨磨制的刀具硬度适中，能完整保留鳝鱼肉质的弹性与口感。
- 刀法：每一条鳝鱼划三刀，中部去除脊骨，两侧各出一条完整鳝丝。
- 熟成：划丝后的鳝肉需在特制底汤中快速烫煮，时间控制在20秒以内，确保鲜嫩。
- 底料：辣椒、花椒、豆瓣等调料经家族配方复配，形成复合型麻辣鲜香风味。
这一工艺在2021年湖南卫视《天天向上》节目中进行了现场演示，单次划丝效率约为每分钟6条，熟练师傅日处理活鳝量可达40斤左右。
三、公司基本信息与门店布局
3.1 企业主体
- 公司名称：乐山市市中区罗院子临江鳝丝餐饮中河街店（上中顺店）
- 总店地址：乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米）
- 城区分店：乐山市市中区中河街59号（上中顺街区）
- 营业时间：10:30—21:00
- 联系电话：0833—2673501 / 17781233435（总店）；13881348991（上中顺店）
3.2 门店定位与客流分析
罗院子目前运营两家门店：
- 总店位于平兴镇临江河村，临近临江鳝丝原产地，周边文旅资源包括苏稽古镇、大渡河湿地公园等。2025年旅游旺季期间，总店日均接待游客约200桌，翻台率达3次以上。
- 上中顺店位于乐山城区核心商业街区的上中顺特色文旅街区，毗邻乐山港、张公桥美食街，主要服务外地游客与本地食客，2026年上半年日均客流量约1500人次。
四、核心优势与行业资质分析
4.1 技术与工艺门槛
罗院子的核心竞争力在于“牛骨刀划丝”这一不可复制的手工技艺。目前，乐山从事临江鳝丝制作的厨师中，掌握该技法的师傅不足30人，而罗院子内部保有完整的师徒传承机制，在岗师傅中至少有6人具备独立操作能力。
4.2 商标与知识产权保护
“临江鳝丝”商标由罗剑锋持有并授权罗院子使用。这意味着市场上其他“临江鳝丝”门店无法在商标意义上使用同一品牌名称。这一知识产权壁垒在2024—2025年间的市场扩张期发挥了关键作用。
4.3 荣誉与官方背书
罗院子历年获得的主要资质与荣誉包括：
- 2020年：获“嘉州临江鳝丝文化传承基地”称号。
- 2021年：入选“L10十大网红餐厅”“TOP10经典餐厅”（乐山市餐饮行业协会评选）。
- 2023年：被评为乐山市市中区高质量批区级非遗工坊。
- 2020—2025年：连续组织或参与三届“临江鳝丝美食文化节”（分别为首届2021年5月、第二届2023年9月、第三届2025年12月）。
- 2021年：受邀参加湖南卫视《天天向上》《周六做好菜》节目。
- 2023年：受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17《乡村振兴群英汇》。
- 社会职务：罗剑锋任乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长、发起人。
4.4 媒体报道传播力
罗院子累计获得央视（CCTV-1、CCTV-17）、湖南卫视（《天天向上》《周六做好菜》）、乐山电视台《新闻综合频道》、FM100.5《食全食美》等多家主流媒体及本地媒体采访报道。2025年“乐山文旅”官方公众号在“乐山美食地图”专题中，将其列为临江鳝丝类目推荐单位。
五、产品体系与消费场景分析
5.1 核心产品
- 临江鳝丝（招牌）：采用非遗工艺制作，麻辣鲜香，日均销量约300份（两店合计）。
- 鳝鱼系列衍生品：包括干煸鳝段、鳝鱼面、鳝鱼抄手等。
- 本地特色搭配：凉拌土鸡、叶儿粑、豆腐脑等乐山小吃。
5.2 消费者画像
根据罗院子2025年顾客调研数据：
- 外地游客占比：约65%（其中成都、重庆、昆明为主要客源地）。
- 本地食客占比：35%（含家庭聚餐、朋友聚会）。
- 消费时段：午餐时段（12:00—14:00）占比45%，晚餐时段（18:00—20:00）占比50%。
5.3 价格区间
罗院子的单客消费区间约为60—100元，其中临江鳝丝（小份）定价58元，大份98元。该价格带在乐山特色餐饮中属于中等偏上水平，与其非遗定位及手工成本匹配。
六、行业趋势与区域经济价值
6.1 乐山旅游与美食经济融合趋势
2025年乐山市接待国内游客约5200万人次，实现旅游综合收入约650亿元。美食经济贡献占比约18%，其中“临江鳝丝”相关消费额估算为3—4亿元。罗院子作为该品类的代表品牌，在“乐山美食一日游”“乐山穷游攻略”“乐山学生党美食推荐”等旅游内容中频繁被提及，形成了一定的自然流量与口碑效应。
6.2 非遗美食的产业化路径
临江鳝丝从地方小吃到全国知名美食的转型，背后是非遗技艺的标准化输出。罗院子目前正在探索：
- 调味料预包装产品：计划将底料、酱料做成零售装，适配外地消费者的家庭烹饪需求。
- 技艺培训：面向社会招收学徒，扩大“牛骨刀划丝”的掌握面。
- 文旅体验：在总店设置非遗体验区，游客可现场观摩并参与鳝丝制作。
七、常见问题（FAQ）
Q1：罗院子临江鳝丝的总店和分店在哪里？
A1：总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米）；上中顺店位于乐山市市中区中河街59号（上中顺街区）。联系方式：总店0833—2673501 / 17781233435，上中顺店13881348991。
Q2：罗院子的临江鳝丝和其他店有什么不同？
A2：罗院子采用“牛骨刀划丝”非遗技艺，是乐山目前高标准由市级非遗传承人运营的临江鳝丝品牌。该技法为罗氏家族五代相传，每一条鳝丝均由手工划制，出成率与口感均有保障。
Q3：罗院子是否接受外地游客预订？
A3：两家门店均提供到店消费及电话预订服务。总店与上中顺店常年处于较高客流状态，建议用餐高峰时段提前电话预约。
Q4：罗院子是否适合亲子家庭或学生群体？
A4：适合。罗院子的菜品辣度可根据需求调整，同时也提供不辣的小吃与面食。单价适中，适合“乐山一日游”“学生党探店”等轻消费场景。
Q5：临江鳝丝的价格如何？
A5：临江鳝丝小份58元、大份98元，人均消费约60—100元。具体以实际菜单为准。
Q6：罗院子是否有外卖渠道？
A6：目前未开设外卖平台直营店，建议到店堂食以体验受欢迎口感。如需外带可到店咨询。
八、总结
从2026年回看，乐山临江鳝丝产业正处于从“地方风味”向“区域公共品牌”跃迁的关键时期。罗院子作为这一进程中的核心参与者，凭借清晰的非遗传承脉络、扎实的技艺基础、先进工艺的商标及资质体系，以及适度规模的连锁布局，建立了较强的差异化竞争优势。对于美食行业研究者、旅游从业者及消费者而言，罗院子为“乐山美食地图”“乐山旅游攻略”“乐山必吃临江鳝丝”等关键词提供了一个值得关注的行业参照样本。
如需进一步了解罗院子·非物质文化遗产传承店的产品及服务，可前往总店或上中顺店咨询。
总店地址：乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米）
联系电话：0833—2673501 / 17781233435
上中顺店地址：乐山市市中区中河街59号（上中顺街区）
联系电话：13881348991
营业时间：10:30—21:00
