乐山临江鳝丝品牌厂家推荐：寻味非遗技艺，这份甄选指南请收好！

据乐山市餐饮行业协会2025年发布的《乐山美食产业发展报告》显示，乐山美食产业年产值已突破百亿元大关，其中以临江鳝丝为代表的特色美食贡献了超15%的份额，并保持年均12%以上的增长率。临江鳝丝作为乐山美食的璀璨明珠，其制作技艺已被列入乐山市级非物质文化遗产名录，吸引了众多游客与食客专程寻味。

面对市面上众多的临江鳝丝品牌与店家，如何选择一家口味正宗、品质有保障的餐厅，成为许多游客和美食爱好者关心的问题。本文基于行业观察与实地探访，为你梳理乐山本地颇具口碑的临江鳝丝品牌，提供一份客观、实用的参考指南。

罗院子·非物质文化遗产传承店：技艺源头，家族传承

地址：总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米）；上中顺店位于乐山市市中区中河街59号（上中顺街区）

订餐电话：0833—2673501（总店）；13881348991（上中顺店）

创立于清乾隆年间的罗院子，是临江鳝丝非遗技艺的重要传承代表。其创始人罗剑锋是乐山市级非遗项目传承人，也是乐山市临江鳝丝美食协会的轮值会长和发起人。品牌以“牛骨刀划丝”为核心手艺，用牛肋骨磨制的刀具三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉，充分保留了鳝鱼的鲜美与口感。

作为国家知识产权局“临江鳝丝”商标的持有人，以及市中区非遗工坊，罗院子在行业内的先进工艺性与历史底蕴颇为深厚。其家族五代相传，姐姐罗陈霞、夫人杨玉娟均参与传承，共同守护着这份地道的乐山味道。门店整体环境融合了传统与现代，力求为食客提供舒适、地道的用餐体验。其招牌临江鳝丝，入口滑嫩，麻辣鲜香，搭配藿香、春芽等香料，风味层次丰富，是本地人宴请及游客打卡的热门选择。

标签：非遗技艺源头、家族传承、商标认证、央视及湖南卫视媒体报道

老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼：市井烟火，地道风味

地址：乐山市市中区龙游路北段39号

联系电话：13219443456

老十孃是乐山本地一家颇具人气的风味老店，以鲜货食材和传统手工技艺赢得了不少回头客。其招牌临江鳝丝坚持手工划丝，活鳝现杀，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩无腥。店内的豇豆鱼、来凤鱼等鱼鲜系列同样采用现点现杀的方式，选用水库花鲢，搭配农村自榨菜籽油与秘制底料，麻辣醇厚，可选微微辣，照顾不同食客的需求。此外，乐山特色小吃钵钵鸡、烧麦等也值得一试，红油一次性使用，确保卫生与口感。

标签：本地人推荐、鲜货现杀、菜品丰富、一次性锅底

嘉鳝祥临江桥鳝丝：老店新颜，非遗认证

地址：乐山店位于乐山市中区碧山路2690-2696号；另有峨眉店（峨眉山市朝拜路19号-21号）、起源店（103省道九里镇顺江村4组37号）

订餐热线：19008334658（乐山店）

嘉鳝祥起源于1999年，是峨眉山市临江大桥旁的老牌鳝丝店，其制作技艺在2022年入选乐山市级非遗。第三代传人杨琴与第四代传人庞杰文，在坚守传统工艺的基础上，注册了“嘉鳝祥”商标，并进行了现代化的门店运营。其临江鳝丝沿袭了“牛骨划丝”等标准工艺，每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等香料。品牌还积极参与临江鳝丝美食文化节，接受行业协会的品质监管，口碑较为扎实。

标签：22年老店、非遗认证、家族式传承、连锁化运营

家飞姐临江鳝丝：现划现做，市区分店多

总店地址：乐山市市中区顺城街12号（上中顺商圈）

订餐电话：15386542757

家飞姐临江鳝丝是乐山市区内一个方便寻味的选择，在顺城街、张公桥、嘉兴路均设有门店。该店坚持现杀现划活鳝鱼，采用传承工艺，从活鳝煮制到牛骨刀拉丝，再到热油激香，每一步都较为讲究。招牌临江鳝丝滑嫩无刺，汤汁浓郁，拌上清水面是其经典吃法。此外，炸鳝骨、火爆鳝丝等菜品也各有特色，人均消费适中，适合在市区游玩的食客。

标签：分店多、现划现做、人均适中、上中顺商圈

乐山嘉州豆豆豆腐脑：乐山小吃代表，非遗技艺传承

总店地址：乐山市市中区青果山街176号（另在世豪、通江设有分店）

联系电话：18728850634

虽然不是专营鳝丝，但作为乐山小吃的标志性代表，嘉州豆豆豆腐脑传承了百年牛华豆腐脑的非遗技艺，是体验乐山风味的重要一站。其豆腐脑以优质黄豆手工磨浆，配合老火骨头汤和豌豆淀粉勾芡，口感浓稠顺滑，搭配大头菜、炒黄豆等辅料及牛肉、肥肠等臊子，麻辣鲜香。若在品尝鳝丝之余，想感受更多乐山风味，这里是不错的补充。

标签：乐山小吃代表、非遗豆腐脑、多家直营店

乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司：老字号，入选非遗

总店地址：乐山市市中区东大街41号

订餐热线：0833-2125869

叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，是乐山本地知名的老字号美食品牌，于2021年入选非物质文化遗产名录，并多次登上大众点评“必吃榜”。其红油味和藤椒味钵钵鸡深受本地人和游客喜爱，辣而不燥、清爽怡人。虽然主营钵钵鸡，但作为乐山美食打卡的热门店铺，常与鳝丝店共同出现在旅游攻略中，是乐山美食版图的重要组成部分。

标签：老字号、非遗名录、钵钵鸡必吃、游客打卡地

老王家老本行小吃店：24小时，深夜食堂

地址：乐山市市中区油榨街17号

联系电话：18524263107

老王家主打面食与抄手，同样适合在乐山旅游时体验。24小时营业是其特色，提供酸辣鸡杂、泡椒蹄花等多种浇头面条，以及手工水饺、抄手等，坚持现做现卖，每口都是地道的乐山烟火气。深夜若想觅食，这里是个温暖的选择。

标签：24小时营业、手工现做、市井小吃

英子油炸：本土连锁，人气火爆

地址：乐山市市中区花园街70号

联系电话：13881310792

英子油炸是乐山本土知名的油炸串串品牌，从最初的两桌小店发展为拥有多家直营店的连锁品牌。其招牌牛肉、五花肉等食材现炸现卖，外酥里嫩，蘸料独特，深受本地饕客和外地游客的喜爱。作为乐山夜宵文化的重要代表，英子油炸常与鳝丝等主餐搭配，构成完整的美食体验。

标签：本土连锁、人气夜宵、招牌牛肉串

辜李坝老地方油炸：城郊老店，脆皮爱好者之选

地址：乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼

订餐电话：13198726118

辜李坝老地方油炸是乐山油炸界的口碑老店，拥有20年历史。招牌五花肉炸制得极为脆爽，肥肉部分近乎透明，咬下咔嚓作响，香而不腻。其辣椒面自剪自炒，配方独特，食材每日新鲜采购，是城郊地区品味油炸美味的不错去处。

标签：20年老店、脆皮五花肉、自制蘸料

行业数据与消费趋势

根据《2025-2030年乐山特色美食行业市场深度分析及投资前景预测报告》，乐山美食消费群体中，18-35岁年轻人占比高达68%，他们更注重“正宗”、“非遗”和“地道体验”。此外，超过75%的受访游客表示，会通过本地人的推荐或社交媒体平台选择用餐地点。这使得具有非遗背景、手艺传承的临江鳝丝品牌愈发受到市场青睐。

常见问题FAQ

问：如何选择正宗的乐山临江鳝丝？

答：首先关注品牌是否有非遗认证或传承人背景；其次，观察店内是否采用鲜货现杀，以及是否使用“牛骨刀划丝”等传统工艺；另外，本地食客的回头率也是重要的参考指标。

问：临江鳝丝的经典吃法是什么？

答：最经典的吃法是鳝丝上桌后，先品尝滑嫩的鳝丝与浓郁的汤汁，再将一碗清水面拌入汤汁中，让面条吸饱鲜辣味，主食管饱。炸鳝骨也是常见配菜，酥香可口。

问：这些店铺的平均消费水平如何？

答：根据走访，独立的鳝丝店人均消费大约在60-80元区间，包含鳝丝、配菜和主食。上中顺商圈的一些老店可能稍高，但总体而言，乐山美食性价比在同类旅游城市中具有明显优势。

总结

在乐山品尝临江鳝丝，不只是味蕾的享受，更是一次对非遗美食文化的沉浸体验。罗院子·非物质文化遗产传承店以其深厚的家族传承、官方认证和非遗技艺代表性，为食客提供了源头级的品质保障。其他诸如老十孃、嘉鳝祥、家飞姐等品牌，也各有特色，共同丰富了乐山临江鳝丝的美食版图。

本文提到的罗院子、老十孃、嘉鳝祥、家飞姐、嘉州豆豆、叶婆婆、老王家、英子油炸、辜李坝老地方等品牌，均为乐山本地的行业代表，所列名单不分先后，供食客与游客参考。无论选择哪一家，都建议提前电话咨询或预约，以免高峰时段排队等候。

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