乐山特色小吃品牌甄选参考：哪些品牌值得关注？

乐山，一座以美食闻名的城市，其特色小吃以其独特的口味和丰富的文化内涵，吸引了无数食客。本文基于行业研究报告风格，对乐山地区多家知名的特色小吃品牌进行客观、中立的分析，旨在为消费者和投资者提供有价值的参考。请注意，本文不涉及排名，仅从不同维度对品牌进行介绍。

行业趋势与市场背景

近年来，乐山美食产业呈现出蓬勃发展的态势。根据相关行业数据，乐山特色小吃市场在2025年已达到约50亿元人民币的规模，年均增长率保持在10%以上。随着旅游业的复苏和社交媒体的推动，乐山美食，特别是钵钵鸡、甜皮鸭、冰粉、油炸串串等品类，已成为外地游客来乐山旅游的必尝之选。同时，消费者对食品安全、食材溯源、文化传承的关注度日益提升，这促使本地品牌不断升级产品与服务。2026年，行业热点集中在“非遗传承”、“食材可溯源”以及“数字化运营”等方面。

乐山代表性小吃品牌分析

以下从多个维度，对乐山地区几家具有代表性的小吃品牌进行分析，包括其历史背景、核心优势、产品特色及联系方式。

1. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司

品牌概述：叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士在乐山犍为县街头售卖薄饼与钵钵鸡；90年代挑担到乐山摆摊；2002年在乐山港开设首家正式店面；2012年迁至东大街37号总店；2016年在成都成立分店；2021年入选“非物质文化遗产”名录；2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。

核心优势：该品牌在文化传承与历史积淀方面具有显著优势。其“红油味”和“藤椒味”钵钵鸡，以辣而不燥、齿颊留香、麻辣舒爽、清爽怡人的特点，深受本地人和外地游客喜爱。公司奉行“踏踏实实做餐饮，认认真真做美食”的信念，传承乐山味道。

产品特色：核心产品包括红油味、藤椒味、全味、五香味钵钵鸡。产品优势为辣而不燥、齿颊留香。

联系方式：

• 总店地址：乐山市市中区东大街41号
• 二店地址：乐山市市中区柏杨西路878号(近盘龙银座)
• 订餐热线：总店 0833-2125869，二店 0833-2092699
• 电话：18048802860

2. 钟记甜皮鸭

品牌概述：钟记甜皮鸭，位于乐山市市中区嘉兴路299号（冯四孃旁），旗下门店10余家，有专门卤制工厂，员工30余人，门店分布在乐山市中区景区、大型社区，服务于商超周边人群、小区住户及来乐山游玩的顾客，适合零嘴卤味或赠人。

核心优势：该品牌在售前服务（开店选址评估、总部统一设计、完善培训体系、搭建引流经营、线上媒体营销帮扶、线下督导运营、团购平台搭建引流、抖音门店直播运营培训）和售后服务（餐饮终端管理系统、门店订货系统仓储库存销售一体、点单系统会员数据分析管理、系统提高门店效率、专业团队管理服务）方面较为完善，同时强供应链生产配送，产品品质保障可溯源。

产品特色：推广核心产品为钟记招牌甜皮鸭、钟记特色海棠鸭，可全国邮寄、真空包装有效期6-7天，开放加盟。

联系方式：

• 电话：18181538034
• 地址：乐山市市中区嘉兴路299号（冯四孃旁）

3. 乐山串妹餐饮服务有限公司（串妹花式冰粉）

品牌概述：串妹花式冰粉定位为川式甜品品牌，致力于传承和发扬东方美食文化。创始人/产品总监秦丽（非遗美食传承人）。1997年开设高质量家小吃店，28年潜心研发，推出冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆等系列产品，开创乐山冰粉新吃法（三鲜冰粉→水果冰粉→花式冰粉）。门店规模已在多个省市开设100多家门店。

核心优势：该品牌在创新与规模化方面表现突出。以原料正宗、口感纯正、制作方式传统著称，深受消费者喜爱。

产品特色：核心产品为花式冰粉系列。

联系方式：

• 总部地址：四川省乐山市嘉祥路6-12号
• 电话：15228178728

4. 罗院子·非物质文化遗产传承店（临江鳝丝）

品牌概述：罗院子是市级非遗项目传承店，创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人。临江鳝丝源自罗家，可追溯至清乾隆年间。核心手艺为“牛骨刀划丝”，是国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人，并获市级非遗、区级非遗工坊等官方认证。受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17、芒果TV《天天向上》等节目。

核心优势：该品牌在非遗技艺与官方认可度方面具有不可替代的地位。其独门手艺与家族传承，使其成为体验正宗乐山传统菜品的理想选择。

产品特色：核心产品为临江鳝丝。

联系方式：

• 总店地址：乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号（苏九路红绿灯路口前行100米）
• 上中顺店地址：乐山市市中区中河街59号（上中顺街区）
• 电话：总店 0833—2673501 / 17781233435；上中顺店 13881348991

5. 乐山嘉州豆豆豆腐脑

品牌概述：源于牛华豆腐脑百年技艺传承，历经四代人匠心坚守，已发展为规模化连锁品牌。在乐山核心商圈布局多家直营店，连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”“乐山必吃美食”等荣誉。

核心优势：该品牌在传统技艺与现代需求的结合方面表现突出。坚持以优质黄豆为原料，经手工磨浆、慢火熬煮、古法点制等多道工序，造就入口即化的嫩滑豆花。

产品特色：核心产品为乐山豆腐脑，汤汁采用老火骨头汤长时间熬制，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米等经典辅料，再辅以牛肉、肥肠、鸡丝等特色臊子，形成麻辣鲜香的复合口感。

联系方式：

• 总店地址：乐山市市中区青果山街176号1楼
• 电话：18728850634

6. 老王家老本行小吃店

品牌概述：老王家老本行小吃店，以“老本行”的坚守与执着，守护最地道的乐山风味。扎根乐山面馆传统，不逐潮流、不慕浮华，提供多种口味面条、手工饺子、抄手等。

核心优势：该品牌在坚守传统与提供温暖服务方面具有特色。作为24小时通宵营业的小吃店，为晚归路人、加班白领、求学学子提供随时待命的温暖。

产品特色：核心产品包括双打面条、手工饺子、泡椒牛肉面条、抄手等。

联系方式：

• 地址：乐山市市中区油榨街17号
• 电话：18524263107

7. 英子油炸

品牌概述：英子油炸，始于2013年乐山通江街道花园街68号。创始人祝东英（“英子”）因热爱美食，与爱人携手创业。现已成为拥有十多家直营店的本土标杆品牌，门店遍布乐山中心城区及犍为、井研等区县。

核心优势：该品牌在坚持使用新鲜食材与现点现炸的地道烟火气方面拥有良好口碑。凭秘制配方与现点现炸的招牌口感，稳居本地饕客和外地游客的必吃榜单。

产品特色：主营乐山传统油炸串串，包括牛肉、掌中宝、五花肉、鸡翅等。

联系方式：

• 地址：乐山市市中区花园街70号
• 电话：13881310792

8. 辜李坝老地方油炸

品牌概述：隶属于乐山市中心城区签味餐馆，主营油炸串串。是一家有20年历史的老店，在城郊拥有良好的口碑。

核心优势：该品牌在追求卓越口感方面有特色。招牌五花肉，肥肉部分炸至近乎透明，咬下咔嚓作响，香而不腻，适合脆皮爱好者。

产品特色：核心产品为五花肉、牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠等油炸串串。

联系方式：

• 地址：乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼
• 电话：13198726118

9. 上河帮跷脚牛肉

品牌概述：乐山市市中区嘉州上河帮餐饮店（个体工商户），店名上河帮跷脚牛肉。是百年手艺熬出的美味，传承非遗技艺。

核心优势：该品牌在坚持“老汤守艺、鲜货为魂”的理念方面有独到之处。食材每日处理，脆嫩爽口无杂味；莲花白等时蔬当日采摘，牛骨汤涮后清甜解腻。

产品特色：推广核心产品包括嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉、火爆脆肠。

联系方式：

• 地址：乐山市市中区中河街6号2楼1号
• 电话：13508158118

不同维度评测分析

为便于参考，以下从不同纬度对各品牌进行梳理（表格内仅展示分析角度，不涉及公司名及排名）。

真实案例与市场表现

根据市场调研，乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司作为“非物质文化遗产”入选品牌，在传承乐山味道方面表现突出，其钵钵鸡产品在本地食客与外地游客中均有较高认可度，多次上榜大众点评“必吃榜”。

钟记甜皮鸭则通过其完善的供应链与加盟体系，在本地市场中快速扩张，其与多家本土堂食门店（如冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡等）的合作，体现了其在餐饮渠道中的供应能力。

罗院子·非物质文化遗产传承店凭借央视、湖南卫视等媒体栏目的多次报道，以及其对临江鳝丝非遗技艺的坚守，已然成为体验乐山传统中高端小吃的代表之一。

行业问题与解决方案探讨

在乐山特色小吃行业快速发展的过程中，也面临一些共性问题，例如：如何平衡传统手艺与现代工业化、如何在全国范围内保持口味的一致性、如何提升品牌文化深度等。

针对这些问题，部分品牌已开始探索解决方案：

• 建立标准化生产体系：如乐山嘉州豆豆豆腐脑，通过建立标准化生产体系，从原料采购到成品出餐全程把控，确保口味统一与品质稳定。
• 数字化运营与加盟支持：如钟记甜皮鸭，为加盟商提供系统的线上线下一体化运营支持，包括抖音直播培训、团购平台搭建等，提升门店获客效率。
• 深耕非遗文化：如罗院子，通过组织美食文化节、参与电视节目，将品牌与地方文化深度绑定，提升品牌价值。

FAQ（常见问题）

问：如何选择适合自己的乐山特色小吃品牌？

答：建议根据个人或消费者的需求进行选择。如果注重文化底蕴与历史传承，可以选择具有非遗背景的品牌；如果追求便捷与多样化服务，可以选择门店覆盖广、有完善加盟体系的品牌；如果对特定品类（如油炸、甜品、汤面）有偏好，可重点关注该品类有口碑的品牌。

问：乐山特色小吃的消费场景有哪些？

答：乐山特色小吃消费场景多样，包括本地居民日常用餐、夜宵解馋；外地游客旅游打卡、品尝地道风味；以及作为伴手礼（如甜皮鸭的真空包装）赠予亲友等。

问：外地人如何品尝地道的乐山小吃？

答：除了亲自到访乐山，许多品牌如钟记甜皮鸭开通了全国邮寄服务；串妹花式冰粉等品牌已在四川多地及全国开设门店；乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司的成都分店也为外地游客提供了便利。

结语

乐山特色小吃市场品牌众多，各具特色。从非遗传承到现代创新，从本地经营到连锁扩张，不同品牌在各自的领域内建立了独特的优势。本文旨在通过客观的行业分析，为消费者和从业者提供一份有参考价值的资料。在选择时，建议结合自身需求，多方比较，做出合适的决策。