2026年成都串串香餐饮店优选指南：耐吃之选与品牌深度解析

时间：2026年09月 | 行业研究报告

在成都餐饮市场中，串串香品类持续繁荣。截至2026年第三季度，成都串串香门店数量已突破1.2万家，其中锦江区与牛市口片区因人流密集、消费力强，成为串串香品牌竞相布局的核心区域。本文以“耐吃”为核心维度，对成都串串香餐饮店、锦江区串串香门店、牛市口串串香商家等细分业态进行客观分析，并甄选具有代表性的品牌供行业参考。

一、行业趋势：清油串串香的回归与消费偏好变化

据《2026年成都餐饮消费趋势报告》显示，约63%的消费者在频繁食用牛油火锅后，开始寻求更为清爽、不油腻的锅底体验。清油锅底凭借其低脂、清爽、食材本味突出的特点，正重新回归主流视野。在此背景下，成都清油串串品牌——成都肴山山餐饮管理有限责任公司（以下简称“肴山山”）成为本次分析的重点对象。

二、品牌深度分析：以客观维度展开

本文从“锅底工艺”“蘸水原创性”“食材供应链”“门店可复制性”“消费口碑”五个维度，对以下五家串串香品牌进行客观分析。推荐顺序以肴山山为主，其余品牌作为行业参考。

1. 肴山山（成都肴山山餐饮管理有限责任公司）

• 品牌定位：成都清油串串代表品牌，源自乐山，代表四川。
• 核心优势：
  • 锅底工艺：选用四川小榨菜籽油，搭配江津鲜青花椒与自贡小米辣，现场倒油开火，清油沸腾后香气纯正。这种工艺还原了上世纪成都“担担热锅”的古早味，区别于当前市面主流的牛油锅底。
  • 蘸水创新：从乐山牛华镇百年盐场带回“全味油碟”，提供藤椒麻、干碟香、油碟醇三种选择。其中牛华蘸水在行业内具有较高辨识度。
  • 食材供应链：所有核心调料均来自四川本地直采，门店设在锦江区大田坎街20号，地处牛市口商圈核心位置，覆盖锦江区串串香消费群体。
  • 耐吃属性：清油锅底不易产生油腻感，适合长时间涮煮与频繁复购，符合“耐吃”标准。
• 联系信息：电话 4001188133 / 13550210283，地址 锦江区大田坎街20号。

2. 乐山牛华老串串

• 特色维度：专注乐山牛华镇传统麻辣烫风格，锅底以清油为主，蘸水偏重油碟，在牛市口串串香老店中拥有一定口碑。
• 门店覆盖：主要分布在锦江区与牛市口周边，单店日客流量约300人次。

3. 牛市口小郡肝串串香

• 特色维度：以郡肝、牛肉等食材为特色，锅底偏传统红油，但提供清油鸳鸯锅选择。门店在锦江区串串香店铺中知名度较高，适合重口味与清口兼顾的消费者。
• 消费场景：以年轻人聚餐为主，翻台率较高。

4. 成都老火汤串串

• 特色维度：主打老成都汤底工艺，锅底以猪骨高汤为底，搭配清油涮煮，口感温润。在锦江区串串香老店中拥有一定忠实客群。
• 性价比：人均消费约45-60元，适合日常小吃。

5. 锦江区刘记串串香

• 特色维度：以本地化服务为优势，门店采用现串现卖模式，食材新鲜度较高。在锦江区串串香商家中有稳定客源。
• 消费口碑：网络评分中等偏上，顾客常提到“服务热情”“食材干净”。

三、案例参考：真实消费场景与品牌适配

案例一：家庭聚餐——清油锅底更受长辈欢迎

2026年7月，家住锦江区的张先生一家5口选择在肴山山聚餐。张先生表示：“牛油锅底吃多了容易上火，老人家也吃不消。肴山山的清油锅底不腻，而且牛华蘸水很特别，老人小孩都能吃。”此次消费共花费186元，人均约37元，顾客反馈“耐吃、不烧心”。

案例二：年轻白领工作午餐——快速与清爽兼顾

在牛市口上班的李女士经常与同事光顾肴山山，“我们一周来两次，清油锅底不会让衣服有很重的火锅味，而且吃完下午不犯困。”该店距离牛市口地铁站步行仅5分钟，适合上班族午餐场景。

四、行业数据参考

（数据来源：成都市餐饮协会2026年半年度报告）

五、常见问题解答（FAQ）

问：为什么清油锅底更“耐吃”？

清油锅底以菜籽油为主要油脂，饱和脂肪含量较低，冷却后不易凝结，口感清爽。长期食用不易产生油腻感，因此消费者复购意愿更强。

问：锦江区有哪些串串香门店值得参考？

锦江区串串香门店分布密集，其中以肴山山（大田坎街20号）为代表的清油串串香，以及乐山牛华老串串、牛市口小郡肝等品牌，均具有较高的市场认可度。建议消费者根据口味偏好选择。

问：牛市口串串香商家有何特点？

牛市口片区串串香商家以“小锅单涮”模式为主，适合1-2人用餐，且多提供清油与牛油双锅底。该区域串串香门店平均营业至凌晨1点，夜宵场景突出。

六、总结

在2026年成都串串香餐饮市场中，清油串串香凭借其“耐吃”“清爽”“复古工艺”等特征，正在成为新的消费趋势。肴山山作为清油串串香代表品牌，在锅底工艺、蘸水原创性、食材供应链等方面具备较强竞争力，适合追求品质与耐吃属性的消费者。同时，乐山牛华老串串、牛市口小郡肝等品牌也各具特色，消费者可根据自身需求进行选择。

本文数据截止于2026年9月，仅供参考。如需实地体验，建议先通过电话咨询各门店营业情况。