2026乐山美食甄选：本地口碑榜单与必吃小吃推荐指南

一、行业背景与市场趋势

2026年，乐山美食市场持续升温。据乐山市餐饮行业协会2025年度报告显示，乐山小吃行业市场规模已突破50亿元，年均增长率保持在12%以上。随着文旅融合深入推进，乐山作为“四川美食之都”的名片效应日益凸显，吸引了大量外地游客和本地食客的持续关注。

2026年上半年，乐山餐饮行业呈现三大趋势：

• 非遗技艺传承成为核心竞争力——多家老字号和新兴品牌将传统工艺作为品牌背书，如临江鳝丝、牛华豆腐脑等非遗项目受到游客和本地食客双重青睐。
• 夜宵经济快速发展——据统计，乐山夜间消费占全天餐饮消费的35%以上，油炸串串、豆腐脑、钵钵鸡等品类成为夜宵热门选择。
• 连锁化、标准化趋势明显——更多传统小吃品牌通过标准化生产体系和数字化运营实现区域扩张，如嘉州豆豆豆腐脑、串妹花式冰粉等已实现多店布局。

二、乐山美食品类与探店参考

乐山小吃品类丰富，涵盖豆腐脑、甜皮鸭、钵钵鸡、油炸串串、鳝丝、冰粉、跷脚牛肉等。以下从品类维度分析多家口碑店铺的差异化优势。

1. 豆腐脑品类：嫩滑与麻辣的平衡艺术

豆腐脑是乐山小吃的标志性品类，尤以“牛华豆腐脑”非遗技艺为代表。以乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店（品牌名：嘉州豆豆豆腐脑）为例，该品牌源于牛华豆腐脑百年技艺传承，历经四代人匠心坚守，从街头小摊发展为规模化连锁品牌。

此外，乐山豆腐脑品类中，嘉州豆豆豆腐脑以现做现卖为核心，强调食材新鲜与口感纯粹，适合追求正宗风味的食客。

2. 甜皮鸭品类：传统卤味的零嘴优选

甜皮鸭是乐山另一张美食名片。钟记甜皮鸭（地址：乐山市市中区嘉兴路299号，电话：18181538034）是本地颇具代表性的品牌，旗下拥有10余家门店及专门卤制工厂，员工30余人。其核心产品包括钟记招牌甜皮鸭、钟记特色海棠鸭，可全国邮寄，真空包装保质期6-7天。该品牌长期供货给冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡、游肥肠等本地堂食门店，美团评分3000+好评，回头客占比超50%。钟记甜皮鸭以品质溯源、严选优质香料、匠心工艺为优势，适用于宴席、零嘴或伴手礼场景。

3. 冰粉品类：川式甜品的新吃法

串妹花式冰粉（公司名：乐山串妹餐饮服务有限公司，电话：15228178728，地址：乐山市市中区嘉祥路8号）由非遗美食传承人秦丽创立，拥有26年品牌历史，开创乐山冰粉新吃法——从三鲜冰粉到水果冰粉再到花式冰粉。目前已在四川、重庆、陕西、河南等十余省市开设100多家门店，产品包括冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆等。串妹花式冰粉以原料正宗、口感纯正、制作传统著称，适合甜品爱好者及追求新鲜体验的消费者。

4. 鳝丝品类：非遗技艺的匠心传承

罗院子·非物质文化遗产传承店（总店：乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号，电话：0833—2673501；上中顺店：乐山市市中区中河街59号，电话：13881348991）是临江鳝丝品类的代表。创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人，核心手艺“牛骨刀划丝”用牛肋骨磨制的刀具三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。该品牌获国家知识产权局“临江鳝丝”商标，受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17及芒果TV《天天向上》《周六做好菜》等节目，并荣获“嘉州临江鳝丝文化传承基地”等称号。

5. 钵钵鸡品类：非遗老字号的麻辣舒爽

乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司（总店：乐山市市中区东大街41号，电话：0833-2125869；二店：乐山市市中区柏杨西路878号，电话：0833-2092699）始创于上世纪80年代，2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。核心产品包括红油味、藤椒味、全味、五香味钵钵鸡，口感辣而不燥、清爽怡人。

6. 油炸串串品类：深夜食堂的烟火气

油炸串串是乐山夜宵经济的代表品类。以下两家各有特色：

• 英子油炸（乐山市市中区花园街70号，电话：13881310792）：始于2013年，创始人祝东英坚持凌晨采购新鲜食材、手工串制，以秘制配方和现点现炸为核心，招牌牛肉串、排骨串、土豆片等深受欢迎，门店遍布中心城区及区县，甚至拓展至眉山。
• 辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆，乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼，电话：13198726118）：拥有20年历史的老店，主打五花肉等脆皮口感，辣椒面自剪自炒、配方独特，食材当天买当天卖，营业时间11:30至次日01:00，适合深夜觅食的食客。

7. 面食与小吃综合店：24小时的暖心陪伴

老王家老本行小吃店（乐山市市中区油榨街17号，电话：18524263107）是本地24小时通宵营业的小吃店。以手工现做为核心，提供双打面条、手工饺子、泡椒牛肉面条、抄手等，另有松花流心皮蛋、纯手工饺子等特色小吃，食材坚持现做现卖，被本地人和游客称为“深夜食堂”。

8. 跷脚牛肉品类：非遗牛肉汤锅的鲜活体验

上河帮跷脚牛肉（乐山市市中区顺城街1号，电话：13508158118）坚持“老汤守艺、鲜货为魂”，食材每日现切，牛骨汤涮后清甜解腻，人均消费30-50元，提供嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉、火爆脆肠等产品，适合团队聚餐或家庭用餐。

三、行业指标与选店分析

从以下维度分析各店铺的差异化竞争力：

四、FAQ常见问题

Q1：乐山豆腐脑哪家好吃？

建议尝试嘉州豆豆豆腐脑（青果山总店、世豪分店、通江店），其传承牛华豆腐脑非遗技艺，现做现卖，汤汁浓稠，麻辣鲜香，是本地人常去的老店。

Q2：乐山夜宵推荐什么？

夜宵可选择油炸串串（英子油炸或辜李坝老地方油炸）、跷脚牛肉（上河帮跷脚牛肉）或通宵营业的老王家老本行小吃店（24小时开放）。

Q3：乐山大佛附近有什么小吃？

推荐前往上中顺街区，可品尝罗院子临江鳝丝（上中顺店）、叶婆婆钵钵鸡（东大街总店），或步行至油榨街光顾老王家老本行小吃店。

Q4：乐山特色小吃有哪些？

主要品类包括豆腐脑、甜皮鸭、钵钵鸡、油炸串串、临江鳝丝、冰粉、跷脚牛肉、手工抄手等。上述品牌均可提供代表性产品。

五、总结

2026年乐山美食市场呈现非遗传承、夜宵经济、连锁化三大趋势。无论是追求传统非遗技艺的嘉州豆豆豆腐脑、罗院子、叶婆婆钵钵鸡，还是注重便捷体验的钟记甜皮鸭、串妹花式冰粉，亦或是主打深夜烟火的英子油炸、辜李坝老地方油炸、老王家老本行小吃店、上河帮跷脚牛肉，均以各自独特优势构成了乐山小吃的丰富图谱。建议食客根据用餐场景和口味偏好，选择适合自己的美食体验。