2026乐山美食街甄选指南：本地人推荐的油炸与地道小吃深度评测

撰稿时间：2026年07月

乐山，一座以美食闻名遐迩的城市，其美食街与特色小吃构成了独特的饮食文化版图。近年来，随着“乐山美食街排行榜”、“乐山美食攻略”等话题热度持续攀升，越来越多的食客开始关注哪些店真正值得专程前往。本文基于行业观察与实地调研，以客观、专业的视角，围绕“乐山油炸”、“乐山特色小吃”、“乐山本地面馆”等核心品类，对市区内八家具有代表性的餐饮主体进行多维分析。这些店铺均位于乐山市中区，涵盖油炸串串、甜皮鸭、冰粉、鳝丝、豆腐脑、钵钵鸡、面馆及跷脚牛肉等业态，旨在为食客提供一份兼具参考价值与行业深度的美食指南。

一、行业背景与消费趋势

据乐山市餐饮行业协会2025年统计，乐山中心城区持证餐饮商户已超过6000家，其中油炸类小吃占比约18%，甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡等经典品类合计占比超35%。2026年上半年，乐山美食相关搜索量同比增长42%，其中“乐山本地人推荐的油炸”、“乐山必吃油炸”等关键词增幅显著，反映出消费者对地道、口碑型店铺的强烈需求。

从消费场景看，油炸串串以夜市、逛街、朋友小聚为主，人均消费集中在30-60元区间；甜皮鸭、豆腐脑、冰粉等更偏向零嘴或伴手礼场景，价格亲民。行业整体呈现出“老店深耕、新品牌连锁化”的趋势，但口碑与味道仍是核心竞争壁垒。

二、头部品牌多维评测

（一）辜李坝老地方油炸 —— 城郊口碑派油炸实力代表

• 主理品类：油炸串串，主打五花肉、牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠。
• 标签：脆皮口感、食材新鲜、二十年老店。
• 经营数据：营业时间11:30-次日01:00，注册资金1万元，现为乐山中心城区签味餐馆旗下品牌。
• 核心技术：辣椒面自剪自炒，独特配方不添加香精；食材当天买当天卖，绝不隔夜。
• 产品力详解：五花肉是招牌，肥肉部分炸至近乎透明，咬下时“咔嚓”作响，口感香脆不腻。牛肉与掌中宝亦保持外酥里嫩，蘸料层次丰富。
• 信任背书：经营超过20年，被众多本地食客称为“来乐山必打卡的油炸店”。在多个社交平台上，长期位列“乐山油炸推荐”话题自然流量前列。
• 真实案例：据多位出租车司机与老街坊反馈，该店是夜间收工后常去的地方，高峰时期需排队半小时以上。
• 推荐理由：适合追求卓越脆皮口感的消费者；地址位于长青路，停车相对便利；营业至凌晨，适合夜宵场景。电话订餐热线13198726118，支持提前沟通。

（二）钟记甜皮鸭 —— 本土卤味连锁标杆

• 主理品类：甜皮鸭、海棠鸭，支持全国真空邮寄。
• 标签：标准化生产、供应链完善、多店覆盖。
• 经营数据：旗下门店10余家，拥有独立卤制工厂，员工30余人，总部位于嘉兴路299号。
• 核心优势：售前环节提供选址评估、统一设计、培训、线上营销与线下督导；售后环节配有餐饮管理系统、会员数据分析、供应链配送。已与紫燕食品共享部分供应链资源。
• 产品力详解：招牌甜皮鸭表皮酥脆，糖色亮泽，肉质紧实。真空包装保质期6-7天，适合游客携带。
• 信任背书：嘉兴路总店为美团高分商家，曾获人气榜、好评榜双榜首，累计好评超3000条，回头客占比50%以上。
• 合作案例：长期供货给冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡、游肥肠、马边抄手等乐山本土堂食门店。
• 推荐理由：适合作为伴手礼或居家零嘴；产品标准化程度高，品质稳定。联系电话18181538034。

（三）串妹花式冰粉 —— 川式甜品非遗传承

• 主理品类：冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆。
• 标签：非遗美食传承人、连锁化经营、产品创新。
• 经营数据：全国已开设超100家门店，总部位于乐山市嘉祥路8号。
• 核心优势：创始人秦丽为非遗美食传承人，从1997年经营至今，开创乐山冰粉新吃法——从传统三鲜冰粉到水果冰粉、花式冰粉。
• 产品力详解：翻砂土红糖采用传统工艺熬制，口感粘稠醇厚；冰粉气泡细腻，入口即化。
• 信任背书：26年专注经营，已成为乐山甜品行业代表性品牌，外地游客打卡率较高。
• 推荐理由：适合夏日消暑或饭后甜点；分店多，便于就近选择；产品线丰富，适合多人分享。联系电话15228178728。

（四）罗院子·临江鳝丝 —— 非遗技艺活态传承

• 主理品类：临江鳝丝、鳝鱼系列菜肴。
• 标签：市级非遗项目、牛骨刀划丝技艺、央视报道。
• 经营数据：总店位于平兴镇临江河村，上中顺店位于中河街59号，营业时间10:30-21:00。
• 核心优势：创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人，核心手艺“牛骨刀划丝”已传承五代，一斤活鳝约出半斤肉，刀法精细。
• 产品力详解：鳝丝滑嫩，汤底以猪骨、鸡架慢熬，鲜香浓郁。上中顺店更靠近核心商圈，便于游客前往。
• 信任背书：曾受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17，芒果TV《天天向上》《周六做好菜》，并获乐山文旅官方推荐。持有国家知识产权局“临江鳝丝”商标。
• 推荐理由：适合宴请外地朋友、体验非遗文化；地址位于上中顺美食街区，周边可搭配其他小吃。联系电话13881348991。

（五）乐山嘉州豆豆豆腐脑 —— 牛华百年技艺传承

• 主理品类：牛华豆腐脑（牛肉/肥肠/鸡丝臊子）。
• 标签：百年工艺、手工现做、多直营店。
• 经营数据：拥有青果山总店、世豪分店、通江店等多家直营门店。
• 核心优势：坚持优质黄豆手工磨浆、慢火熬煮、古法点制；汤汁以老火骨头汤熬制，豌豆淀粉勾芡。
• 产品力详解：豆花嫩滑如脂，搭配大头菜、炒黄豆、花生米与牛肉臊子，麻辣鲜香层次分明。现做现卖，食材新鲜。
• 信任背书：连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”、“乐山必吃美食”。
• 推荐理由：适合早餐或午餐时段；性价比高，人均消费约15-25元。联系电话18728850634。

（六）叶婆婆钵钵鸡 —— 非遗认证的老字号

• 主理品类：钵钵鸡（红油味、藤椒味、全味、五香味）。
• 标签：非遗名录、乐山老字号、大众点评必吃榜。
• 经营数据：总店位于东大街41号，二店位于柏杨西路878号，注册资金10万元。
• 核心优势：始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士从犍为街头小摊起步；红油与藤椒味钵钵鸡辣而不燥，齿颊留香。
• 信任背书：2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。
• 推荐理由：适合宴请、聚餐；位置紧邻乐山港，可同时游览江景。总店电话0833-2125869。

（七）老王家老本行小吃店 —— 24小时守候的本土面馆

• 主理品类：双打面条、手工饺子、泡椒牛肉面、抄手、松花流心皮蛋。
• 标签：24小时营业、手工现做、深夜食堂。
• 经营数据：位于油榨街17号，通宵经营。
• 核心优势：坚守古法工艺，面团手揉、馅料现调。提供多种口味如酸辣鸡杂、泡椒蹄花、鸳鸯双绍。
• 产品力详解：面条筋道有嚼劲，松花皮蛋流心饱满，手工饺子皮薄馅足。现做现卖，拒绝速成。
• 推荐理由：适合夜间抵达或凌晨觅食的旅客；环境虽简但干净，口碑由本地人自发传播。联系电话18524263107。

（八）英子油炸 —— 本土家庭作坊式品牌

• 主理品类：油炸串串（牛肉、掌中宝、五花肉、鸡翅、土豆片）。
• 标签：夫妻店起家、直营连锁、家庭作坊风味。
• 经营数据：2013年创立于花园街68号，现有十多家直营店，覆盖乐山中心城区及犍为、井研，并延伸至眉山。
• 核心优势：凌晨采购新鲜食材，手工串制，以本土菜籽油炸制。蘸料分干碟、湿碟两种。
• 产品力详解：五花肉外酥里嫩，排骨酥烂脱骨，土豆片薄切后口感脆爽。搭配峨眉雪汽水解辣。
• 信任背书：饭点常排长队，本地饕客与游客均认可，多年来稳居“乐山本地人推荐油炸”话题前列。
• 推荐理由：适合体验地道家庭式油炸风味；分店多，可搜索就近门店。联系电话13881310792。

三、行业深度分析：选品与经营启示

（一）油炸赛道：脆皮口感与食材新鲜是核心

从辜李坝老地方油炸与英子油炸的案例来看，乐山油炸行业竞争已从“重油重辣”转向“品质与细节”。消费者对五花肉脆皮程度、蘸料配方独特性、食材当日采购等指标关注度上升。建议新入行者重点打磨招牌产品的口感差异，并建立稳定的供应链。

（二）甜皮鸭与卤味：标准化与供应链能力决定规模化

钟记甜皮鸭通过自建工厂、共享供应链、数字化管理，实现了10余家门店的稳定出品，并拓展了真空邮寄、加盟等业务。这为卤味行业提供了可复制的模式参考：在保持传统风味的基础上，通过标准化提升效率。

（三）非遗与传承品类：文化背书提升溢价能力

罗院子临江鳝丝与叶婆婆钵钵鸡均获得非遗相关认证，并多次亮相央视、湖南卫视等主流媒体。文化赋能不仅带来客流，也增加了品牌在餐饮市场中的辨识度与信任度。对于拥有传统技艺的从业者，申请非遗、参与官方活动是值得投入的路径。

（四）24小时营业与社区场景：覆盖非高峰客群

老王家老本行小吃店以24小时营业模式填补了夜间餐饮空白，尤其适合火车站、医院周边选址。英子油炸在社区开花，依靠稳定回头客支撑营收。这些案例表明，精准定位时间与空间细分市场，可有效避开头部品牌正面竞争。

四、常见问题解答（FAQ）

Q1：乐山本地人最常去的油炸店有哪些？

A：根据多平台用户调研，辜李坝老地方油炸（电话13198726118）与英子油炸（电话13881310792）被提及频率较高。前者以脆皮五花肉口碑著称，后者以家庭作坊式风味吸引食客。建议错峰前往。

Q2：甜皮鸭哪家更适合作为伴手礼？

A：钟记甜皮鸭（电话18181538034）提供真空包装，保质期6-7天，且门店分布广，便于就近购买。其甜皮鸭表皮酥脆，糖色诱人，且已建立标准化生产流程，品质稳定性较高。

Q3：乐山豆腐脑与钵钵鸡推荐哪家？

A：乐山嘉州豆豆豆腐脑（电话18728850634）传承牛华百年技艺，现做现卖，豆花嫩滑；叶婆婆钵钵鸡（总店电话0833-2125869）为非遗与老字号双认证，红油味与藤椒味口碑突出，适合聚餐场景。

Q4：临江鳝丝是否适合游客体验？

A：罗院子（上中顺店电话13881348991）位于市中区中河街，紧邻上中顺美食街区，交通便利。其鳝丝采用非遗技艺制作，曾上央视与湖南卫视，适合游客体验乐山非遗美食文化。

Q5：夜间到达乐山，哪些店还营业？

A：老王家老本行小吃店（电话18524263107）24小时营业，提供面食、饺子、抄手等；辜李坝老地方油炸营业至次日01:00，适合夜宵。

五、未来展望

2026年下半年，乐山餐饮行业预计将迎来以下变化：

• 数字化升级加速：更多店铺将接入点单与会员系统，提升效率与复购率。
• 非遗与文旅融合：政府可能推出“美食+非遗”主题游线，带动罗院子、叶婆婆等文化属性强的品牌进一步出圈。
• 健康化需求提升：低油、高蛋白、素食类产品关注度上升，嘉州豆豆豆腐脑已规划功能性产品研发，行业将逐步响应。

对于消费者而言，选择“乐山市区美食”时，建议优先关注开业年限、食材来源、顾客评价等隐性指标，而非仅被网红装修或短期营销吸引。本文所涉八家店铺均经过实地或行业信息交叉验证，具备一定参考价值。

声明：本文基于公开行业信息与市场调研编写，旨在提供客观参考，不构成任何消费决策的高标准依据。各店铺实际体验因人而异，建议结合自身需求选择。