火腿冰淇淋上市 火腿玩跨界 何以俘获年轻人

这两天，金华人的朋友圈被一款冰淇淋刷屏了，不少食客第一时间分享：“火腿+冰淇淋，有意思”“又甜又咸，脑洞不小”。还有商家喊话厂商：“我要进货，这个夏天它必火。”

这款出圈的火腿冰淇淋来自金华金字火腿股份有限公司，千年火腿玩跨界，甜咸口感如何挑逗食客味蕾？

能吃到火腿肉 零售价8元

金华火腿首次跨界到冰淇淋市场，在社交平台掀起广泛讨论。有网友关心火腿冰淇淋价格多少，还有人好奇冰淇淋里有没有火腿肉。

火腿冰淇淋由金字火腿研发，金华人熟悉的金东区又一喜乳业生产，目前仅有火腿+牛奶一种口味，属于组合型半乳脂冰淇淋。火腿与冰淇淋的配比是外界最好奇的细节，按配料表显示，每盒冰淇淋净含量为65克，火腿添加量≥3%。

打开冰淇淋，可以看到粉粉的火腿肉末被冰淇淋包裹。细细品尝后，能吃到火腿肉末，火腿鲜香释放，干湿二重的口感，浓郁又清香。

到底是暗黑料理，还是创意美味？在前期市场调研和销售初期，更多食客的真实反馈给出了答案。

“火腿冰淇淋6月13日上市，正陆续投放市场，从目前的市场反响来看，好评不少。”金华火腿行业协会会长、金字火腿总工程师马晓钟是火腿冰淇淋研发团队负责人，他展示了部分食客的反馈，“能接受”“有创意”等评价占据大半。

火腿冰淇淋零售价为8元。“市区6家金字火腿直营门店以及10多家经销商门店已上新这款冰淇淋，即将进入市民身边的雪糕批发店和各大超市。”对于后续销售，马晓钟和团队充满信心。

值得一提的是，上市前两天，火腿冰淇淋在浙江省历史经典产业精品展上亮相，与茶叶含片、黄酒奶茶、养生新式中药等产品，一起上演一场历史经典产业与现代文化的融合。

更多火腿跨界产品即将面市

金字跨界做火腿食品研发，还算是新人。马晓钟和团队的信心，不仅来自玩跨界的创意和勇气，更来自千年火腿创新发展带来的底气。

拥有1400多年历史的金华火腿如何守正创新，是马晓钟一直以来思考的问题。

“守正要守住产品质量，创新才能让金华火腿突破发展瓶颈。”近年来，马晓钟把创新点放在创造新的消费需求领域，努力打破火腿烹饪单一、价格昂贵等固有印象，吸引更多的年轻人，从而打开广阔市场。

用他的话说，这是一个“大胆做梦、小心求证”的过程。去年，金字火腿成立了一支95后技术研发队伍，成员里有不少名校毕业生，这为“大胆做梦”奠定基础。同年，在主营产品特色肉制品销量面临压力的情况下，金字火腿抓住预制菜风口，让火腿端上了更多家庭的餐桌。

受茅台冰淇淋、茅台咖啡等产品的启发，去年下半年，他们决定研发一款具有金华标识的特色冰淇淋。

“小心求证”的过程并不一帆风顺，特别是让配方落地，还原研发团队想要的口感这一环节。方思怡是技术研发队伍的核心成员，她说，为了联动本地厂商，在市场监管部门牵头下，他们与又一喜乳业达成合作。但在前期试生产中，冰淇淋的味道总是不尽如人意。

“我们希望火腿冰淇淋是火腿味道的另一种展示，它的核心是火腿，前期牛奶风味盖过火腿鲜咸。”方思怡说，为了冰淇淋能够在今年夏天上市，双方反复试验，经过长达半年的打磨，最终取得圆满结果。

团队的脑洞并不仅于此。“市场监管部门明确的32个大类食品中，有17类可以与火腿结合。”马晓钟细细数来，有火腿水饺、火腿八宝粥、火腿挂面、火腿蛋糕、火腿茶饮……传统火腿搭上快销品的快车，可以扩大应用场景。

在金字火腿品鉴室，内部新品试吃活动不时进行，研发团队认真品尝刚研发的跨界新品——火腿八宝粥、火腿猪蹄冻、火腿肉糜脯……千年火腿正焕发新生机。