“玉盘杨梅为君设 吴盐如花皎白雪” 义乌杨梅“红”千年

当《长安的荔枝》热播时，“乌伤”的杨梅也正绘就一幅丰收画卷，绵绵漫山红，盈盈梅果香。它无需“红尘一骑”，说走就走的私家车可以直达杨梅山下，鲜果伸手可及；它不羡“妃子一笑”，躺在沙发上拼手速就可以在直播间下单杨梅套餐，坐等鲜果上门。

义乌杨梅“红”千年，山野红珠映江南。如果说岭南荔枝曾是权力任性的象征，那么义乌杨梅始终扎根乡土，用自己的方式见证着岁月轮换和时代变迁。

“国货之光”： 义乌杨梅宋代登上历史舞台

在浙江余姚河姆渡新石器遗址的土层深处，一粒距今5000至7000年的杨梅孢粉悄然诉说着它的身世。野生杨梅的踪迹至今仍遍布浙江、福建等地的山野，而长沙马王堆汉墓出土的杨梅遗存，其形态竟与今日栽培的杨梅极为相似；西汉司马相如的《上林赋》更以文字为证，将杨梅推上钟鸣鼎食之家的珍果神坛。

种种迹象表明，杨梅原产中国，是地地道道的“国货”。

从义乌地方志专家傅健提供的史料来看，司马相如的《上林赋》中有“梬枣杨梅”的词句，这是南方杨梅北引到长安种植最早尝试的历史记录。

到了隋唐时期，杨梅成为人们佐酒时消遣的美食之一。诗人李白曾在《梁园吟》中写道：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪；持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。”用白话来说，大意为：侍女端上盛满杨梅的玉盘，还有花皎如雪的吴盐。人们一边喝酒一边拿着杨梅蘸着细盐吃，人生不得意也要尽欢，别学周朝的夷齐品行高洁、不食周粟。

宋代诗人余萼舒的一句“若使太真知此味，荔枝应不到长安”，引人遐想，也掀起了杨梅与荔枝的千年风味对决。诗中描绘杨梅如“鹤顶珠”般红艳欲滴，似“龙睛泪”般汁水丰盈，断言若杨贵妃尝过此味，长安便无须驿马疾驰送荔枝。而今热播剧《长安的荔枝》中“一骑红尘”的贡品悲歌，恰成为杨梅“平民血脉”的反衬——它从未依附皇权，却以山野本味征服人间。

值得一提的是，这个时期，义乌杨梅开始登上历史舞台。

到了宋代，义乌后宅街道上方村人方岳写了一首名为《效茶山咏杨梅》的诗：五月梅晴暑正袢，杨家亦有果堪攀；雪融火齐骊珠冷，粟起丹砂鹤顶殷。并与文园消午渴，不禁越女蹙春山；略如荔子仍同姓，直恐前身是阿环。

据傅健老师介绍，这应是义乌本土最早提到杨梅的历史记录。从该诗描述的景物来看，当时的上方村和周边地区都曾种有杨梅，“五月梅晴暑正袢，杨家亦有果堪攀”。不过，由于年岁实在太久远，上述地带的杨梅种植几经盛衰兴亡，后人甚少提及。

明清时代，杨梅作为地方名产，被收入义乌志书，之后累代相承。

清嘉庆《义乌县志》中提到：杨梅即朹子，有红、紫、白三种，白曰：“圣僧”。1949年以后，义乌杨梅主产地为赤岸镇的山盆、下水碓、上下青溪、羊印、里城，大陈镇的婆姆等村。

“梅”好时光： 一年一季杨梅红

提及义乌杨梅，被称为“杨梅之乡”的赤岸镇当仁不让。

根据有关媒体报道，赤岸镇目前杨梅种植面积达7000多亩，育有东魁、茡荠、早色、晚稻、丁岙等多个品种。在几个种植大村，几乎家家户户种杨梅。这里的杨梅因沿袭祖辈种植技术，以果肉鲜美、香味浓郁、甜酸适中、肉质柔软且品质优良而闻名。

“山盆下水碓，杨梅整大堆。”这句义乌乡土民谚，很多老一辈都熟知，在这两个村更是一代代口口相传。每逢一年一度的杨梅季，慕名前来采摘的人非常多。他们中，既有土生土长的义乌本地人，也有在义乌工作和生活的新义乌人，还有一些在义乌经商的外国人。

“我们村的杨梅酸酸甜甜，水分足，回味悠长”“种在山上几十年了，纯天然的”……下水碓村是赤岸的杨梅主产地之一，村民说起杨梅就像谈论自家的孩子，自豪之情溢于言表。从村民口中得知，多年前，央视中文国际频道《远方的家》栏目曾以“正是一季杨梅红”为题，聚焦赤岸镇下水碓村的杨梅。前些年，村里每年会自发组织杨梅品鉴会，从杨梅的外观、甜度等细节进行打分，并最终评出“梅王”。

对梅农来说，每年的杨梅季算是一年中最忙碌的时候。每天早晨5点多，就要出门去杨梅山、杨梅地，腰上绑着竹篓，站在地上或登上梯子采摘。一个个摘下来，一篓篓倒一起，再一筐筐挑回来，最后一篮篮装起来，拿去送人或出售。这期间，每个动作都得小心翼翼。用他们的话来说，“杨梅很娇贵的，要轻拿轻放，动作太大容易受伤。”

每年此时，村里家家户户都迎来送往，像过年一样热闹。亲朋好友提着水果、牛奶等物品上门，略表心意，主人家则陪着去摘杨梅，中午又烧一大桌的菜款待。待客人返家时，主人还要送上几篮装得满满的杨梅。“义乌老话说得好，‘客人是条龙，来了不受穷’。这年头谁也不差吃的，就图个热闹，吃个情分。”

杨梅虽好看好吃，却比较难保存，再加上靠天吃饭，雨季一来，果子就烂在枝头、掉到地上。如今，杨梅种植也在经历技术革新，有村子开始推广“大棚种植、滴灌技术”。但更多梅农还在坚守传统的种植模式，用自己的辛劳留住祖辈的这份念想。

重获新生： 从枝头到舌尖的奇幻之旅

杨梅鲜美多汁，但又娇嫩易腐，现摘鲜吃口感最好。为了延长保质期，古人用自己的智慧创造了多种贮藏加工方法，在保留风味的同时，更增添了别样的口感。

盐渍杨梅。以《太平御览》引《食经》内容记载为例：“择佳完者一石，以盐一斗淹之入盐肉中，仍出曝令乾熇。取杬皮二斤，煮取汁渍之，不加蜜。渍梅色如初，美好可堪数岁。”这种“藏杨梅法”通过盐渍和曝晒，使得杨梅能够长久保持其鲜艳色泽和风味。

制杨梅酒。杨梅酒古称“杨梅酎”，古人很早就会酿制杨梅酒。汉代名士东方朔的《林邑记》中这样记载：“林邑山杨梅，其大如杯碗。青时极酸，既红，味如崖蜜。以酿酒，号梅香酎，非贵人重客，不得饮之。”

熏杨梅。《易牙遗意》是中国烹饪古籍丛刊中的一部重要作品，由元末明初的韩奕撰写。书中就提到了熏杨梅：大杨梅置竹筛，放缸内，用糠火熏。缸上用盖，以核内仁熟为度。入瓮时，每一百个，用盐四两，层层掺上，则润而不枯。

糖杨梅。《易牙遗意》中还提到了糖杨梅，其做法为：杨梅新摘者三斤，滚汤焯过三次，沥干。沙糖二斤，盪罗内排杨梅一层，次排头刀薄荷一层。如此排尽，蒸透，晒之，晒到七八分干为度。如遇雨天则焙之，其洋下糖汁再入杨梅，以干收之。

蒜杨梅。在明代周履靖所著的《续易牙遗意》中，有关“蒜杨梅”的做法大意是，取杨梅一觔、生盐一两，将蒜劈开成囊，与杨梅按3:1比例和匀后，再用醋浸。

杨梅干。古人趁杨梅未甚熟时，用盐略腌，然后用干柏枝以火熏，名“杨梅干”，易于保存且风味独特。

古人尚且如此，现在的人就更不用说了。除了鲜吃外，泡杨梅酒的最多，也有做杨梅干、煮杨梅汁的。以泡杨梅酒为例，不少市民爱用本地土烧的白酒浸泡当季鲜采的杨梅，假以时日，再将绛红透亮的杨梅酒倒出来饮用，酒精度数变低了，口感更宜入口。在一些产杨梅的农村，至今也保留着这样的说法：夏天若有中暑之感，就从浸泡了几年的杨梅酒中夹几颗杨梅出来，吃后人就会舒服很多。

千年古树仍在结果，世代耕耘换了新天。古韵酿新甜，恰是义乌“敢为人先”的鲜活注脚。