锅气暖城 乡情织网 他乡亦故乡，“江西小炒”烹出基层治理新味

锅铲铿锵碰撞间，鲜红的辣椒与嫩滑的牛肉在热油中翻飞跳跃，浓郁的“锅气”裹挟着辛辣鲜香，强势占领了每一寸空气……12月20日上午，义乌市第二届江西小炒比赛在市城镇职校举行，近60位掌勺人鏖战90分钟，以“辣椒炒肉”“芋母丝炒牛肉”展赣菜真功，更以自创融合菜亮出鲜辣本色。

这升腾的烟火气背后，是义乌街头近3000家江西小炒门店的蓬勃生态。“江西小炒在义乌能扎下根，主要因为这里聚集了很多江西老乡。”义乌市江西商会监事会主席周立新说，在义乌的江西人已超50万。

同首届相比，本届比赛得到了更多政府部门的关注和支持，稠江街道、市工商联在推进赛事方面给予指导，城镇职校在场地上给予支持。

一勺乡愁炒热一座城

“牛肉得用淀粉和蛋清锁住水分，芋母丝先煸炒定形才不碎，这是老规矩了。”参赛者郑师傅手腕一抖，食材在锅中划出漂亮的弧线。他的专注，是参赛者们的缩影。专业评委们穿梭其间，从色、香、味、形、器等方面细致评判。

“江西小炒”并非特定品牌，而是在义乌的江西人开出的家常饭堂统称。它被网友誉为“午餐救星”“打工人之光”——“比饭店便宜，比外卖好吃，比盒饭热乎，比食堂带劲”。菜单包罗万象，从地道辣椒炒肉、生炒鸡，到融合各地的辣子鸡、回锅肉，品种丰富。其灵魂在于猛火快炒的“锅气”：七成热油锁鲜，精准火候与翻飞颠勺让家常菜熠熠生辉。

为何江西味道能在异乡燎原？

周立新道破关键：“味道是纽带，但真正遍地开花的推力，是‘亲帮亲’的创业模式。”去年首届大赛后，“江西小炒”在义乌新增门店近千家。这不仅是美食扎根，更是乡情网络的韧性生长。

乡情纽带织就治理经纬

比赛选址稠江街道，绝非偶然。今年6月，一个名为“赣乡帮帮团”的组织在此诞生，旗帜鲜明地表示要做江西老乡“身边的娘家人”。7月，香溪社区内，“江西之家”实体阵地落成，与“赣乡帮帮团”互为依托。

“这里聚居着8000多名江西老乡，是重要‘根据地’。”周立新解释落户原因。26位骨干成员——商人、律师、教师等各行业江西精英，以常驻、轮驻、随驻形式集结于此。“只要老乡有难处，我们就尽力帮。”简单承诺的背后，是化解劳资纠纷、提供法律咨询、调解邻里矛盾的具体行动。

稠江街道看中了这独特的乡情治理资源。街道相关负责人坦言：“‘江西之家’+‘赣乡帮帮团’，让治理力量真正下沉到最需要的地方，帮助我们更快感知风险、更准对接诉求。”当行政触角难以完全覆盖流动人口聚居区时，乡音乡情成了破题密钥。

治理末梢的温度，往往藏在本土生长的情感纽带中。当“赣乡帮帮团”的乡音在调解室响起，当“江西之家”的灯火照亮求助者的脸庞，治理不再是冰冷的条文传达，而是带着乡音热度的携手同行。

烟火赛场照见融合之路

回归比赛现场，特色菜环节成为文化融合的微观镜像。有人坚守传统，一盘米粉蒸肉醇厚地道；也有人大胆创新，梅干菜烧鸡爪巧妙嫁接浙味特色。

评委席上，来自义乌餐饮界的资深人士看得真切：“‘江西小炒’安抚了异乡人的胃与心，也悄然重塑着义乌本土的饮食地图。”

当一等奖得主接过荣誉证书，其意义远超万元奖金。这是对技艺的认可，更是稠江“乡情治理”模式的生动注脚。通过一场烟火升腾的赛事，稠江街道将分散的“江西小炒”从业者凝聚为有机整体；借力“赣乡帮帮团”，将乡情认同转化为治理协同，让异乡人成为新家园建设的主人翁。

名店扎根于民，善治亦当如是。锅气升腾处，是千万异乡奋斗者的生计与乡愁；乡音萦绕间，稠江以包容与智慧证明：让新市民被看见、被赋能、被温暖，一座城市才能真正拥有凝聚未来的力量。他乡亦故乡，这升腾的烟火与绵长的乡情，正共同烹制着基层治理的醇厚新味。