酒香氤氲处 传承正当时 “尚阳白酒”冬酿记

冬晨微寒，赤岸镇尚阳酒坊里却暖意融融。蒸馏器里的蒸汽袅袅升腾，如一缕缕轻纱缠绕梁间，浓郁的酒香早已漫过门墙，飘向蜿蜒的村巷。酒坊师傅朱志峰俯身接酒，清冽的酒滴坠入陶缸，叮咚如泉。这不是寻常的早晨，一场跨越三百年的匠心与新生的仪式在时光中悄然登场。古老的土地上，一粒粒红缨子高粱，正酝酿成香，也酝酿着一个村庄的共富未来……

古法新酿：蒸汽升腾间的手艺传承

推开尚阳酒坊的木门，雾气氤氲中，时间仿佛慢了下来。蒸馏器出酒口，一道清泉般的酒液徐徐流出，晶莹透亮。老师傅朱志峰用木勺轻接半勺，递给身旁从杭州来的游客陈先生。“您闻闻，这蒸汽都是香的。”陈先生忍不住凑近，蒸汽扑面的瞬间眯起了眼：“这香气……是粮食的甜醇里透着山泉的清冽！”只见那新酒如融化的月华，在缸中微微荡漾。

坊内另一角，另一位师傅正将蒸馏后的高粱废渣铺展于中庭石地，热腾腾的渣料在晨光中泛起红色光泽，独特醇香与酒气交织成朴实的温暖。5位前来收购的农人利落地装袋、扎口，笑语声中夹杂着对今年废渣肥效的期待。“别小看这些‘废料’，”朱志峰抓起一把，在掌心轻轻揉搓，“拿去种菜，菜叶油亮；拌进鸡食，蛋壳都更厚实。”一位姓王的师傅接过话茬，笑容朴实：“我去年用这渣子种出来的番薯，特别甜！”

这流淌的“尚阳白酒”背后，是一环扣一环的古老技艺。据朱志峰介绍，尚阳白酒酿造首先要选料，采用优质品种的红缨子高粱，随后将粒粒饱满的高粱清洗后浸泡，使其充分吸水；将浸泡好的高粱进行蒸煮，煮熟后将其摊开冷却到适宜温度；拌曲是最核心的环节，将酒曲均匀拌入粮食中，然后放入发酵池或酒缸里进行为期数十天的固态发酵，其间温度和湿度的控制全凭老师傅的经验；发酵完成后，将酒醅装入蒸馏器中进行蒸馏，通过加热使酒蒸汽上升冷凝，最终流出清澈的新酒。

“新酿出的白酒口感较烈，需装入陶坛中，在恒温、避光、通风的窖藏环境中存放至少一年甚至数年，使酒体变得柔和醇厚，所以就有了窖藏越久酒越香的说法。”朱志峰说。

薪火重燃：从乡野记忆到产业曙光

尚阳村的酿酒工艺已有300多年历史，一度成为百姓饭桌上的香饽饽、走南闯北客商的“心头好”。老辈人常说起往年的酿酒盛景：镇里坊间酒旗相望，运酒车马络绎于途，酿白酒的小作坊在赤岸镇域范围内如星罗棋布般蔓延，使得传统酿酒工艺得以保存与发扬。然而时光流转，传统小坊在时代浪潮中逐渐沉寂，酒香似只残存于记忆深处。

转机，源自这片土地本身的力量。2023年，赤岸镇携乡贤之力，在调研中发现这片土地深藏的希望——尚阳村坐拥义乌富硒核心地带，水土丰饶，云雾滋养。正是这片天地灵气，孕育了“五谷丰登共富农场”的蓝图。短短一月间，5个山头完成清表流转，500余亩土地重获新生。自贵州远道而来的红缨子高粱在此扎根，秋日里，沉甸甸的红缨子高粱穗垂下深红的头，风吹过时沙沙作响，宛如大地浅吟的低语。

在农场种高粱的村民朱阿姨一边挑选高粱一边说：“以前种地看天，现在在家门口上班，日子就像这酒，越陈越有盼头。”

“我们要酿的不仅是酒，更是一条完整的产业链。”赤岸镇负责人望向层叠的梯田说。随后，赤岸镇以食品小作坊综合治理改革为契机，做好酒企引进、产业园选址、规范化建设等工作。2023年10月，“尚阳公社共富酒坊”产业园正式投产开酿。

“今年我们从11月初起收割红缨子高粱，经过一个月的系列工序，12月初就顺利出酒了。”尚阳村党总支委员毛飞俊介绍，目前尚阳酒坊已有4家酒企入驻，年产白酒近30吨，年产值约200万元。此外，尚阳酒坊酿酒可持续到明年6月。

如今，酒坊内蒸汽昼夜缭绕，传统匠艺与现代规范在此交融。新酒初出时，许多村民围聚坊前，一位白发老者掬起一捧轻嗅，眼角泛起泪光：“是小时候的香气……这味道回来了。”

酒香漫远：一壶佳酿回馈一方山水

尚阳村村口处，曾经的村文化礼堂被改造成了白墙黛瓦的尚阳酒坊展示厅。推门而入，一排排酒坛如哲人般静立，坛身蒙上了岁月赠予的微尘。展柜上，“醉尚阳”系列酒瓶泛着琥珀光泽，标签上“50元”的字样显得格外亲和。一旁的品酒桌边，几位杭州来的游客正举杯轻酌。“入口烈，回味甘，有山野的力道！”一位戴眼镜的先生赞叹道：“这价钱，一些地方只能买到勾兑酒。”

展厅俨然成了风物陈列馆：莲子酒清雅，猕猴桃酒果香翩跹……每一坛都封存着一季风土。毛飞俊介绍，如今通过线上直播与线下体验，这缕酒香已远飘至北方，成为联结南北的情谊纽带。

而这酒香浸润的，更是实实在在的民生。五个山头的流转每年为村集体增收38万元，酒坊租金再添11万元，更让近50位村民实现了“家门口就业”。朱志峰一边擦拭陶坛一边笑言：“以前打工要出远门，现在走几步就到作坊，收入不错，还能照顾家里的茶园。”

去年底，赤岸镇举行“丹溪冬酿”民俗文化周活动，完整呈现了“丹溪冬酿”这一标志性当地民俗特色，尚阳冬酿节也同步开展。2025年12月30日—2026年1月3日，赤岸镇民俗文化周还将隆重开展，届时，关于“尚阳白酒”的推介也将被搬上舞台。可见，“尚阳白酒”正逐渐成为赤岸镇的又一特色文化品牌。

值得一提的是，眼下，尚阳村的未来图景正徐徐展开——村内可储酒2000吨的共富酒窖已在规划，酒坊二期项目与“老酒一条街”的蓝图徐徐铺展。毛飞俊望向蜿蜒的老街：“等酒街成了气候，游客来了，品酒、逛古街、住民宿，整条产业链就活了。”夕阳西下，酒坊蒸汽染上金晖，空气中酒香愈浓。这缕穿越三百年的香气，正牵引着一个古镇在传统与现代的交汇处，酿出一条愈陈愈香的新路。

记者札记

在尚阳酒坊氤氲的蒸汽里，一场变革悄然而生。这不仅是粮食与时间的转化，更是一群人、一个村庄在与时间的对话中找回自身发展脉搏的历程。

一直以来，即便村内小作坊陆续退出时代舞台，尚阳的酒香也从未远离，它沉睡在泥土、记忆与技艺中，等待被重新唤醒的契机。而今，尚阳酒坊重启了这一段民俗，从一粒高粱到一壶酒，从一座酒坊到一条产业链，乡村振兴的故事，就这样在这个村庄匠心的温度中，缓缓发酵，愈陈愈香。