从技艺传承到文化自信 解码义乌工商职院的非遗“破圈”之路

近日，在北京THE BOX年轻力中心“婺风遗韵”非遗分享“荟”上，义乌工商职业技术学院副教授、婺式糕点制作技艺传承人楼洪亮现场演示，模具翻转间，雅致糕点“绽放”成形，引来阵阵惊叹。在圆桌论坛上，其改良的婺式月饼成为焦点——保留古法蒸制，糖度降低30%，搭配国潮礼盒，成功“圈粉”年轻群体。“糕点是文化载体，要让传统技艺承载当代健康需求。”楼洪亮说。

在体验区，长队始终未断。一群年轻人在楼洪亮指导下亲手揉面、压模，体验古法糕点的制作乐趣。“这完全打破了我对非遗的印象，原来非遗可以这么好吃又好玩！”一位参与者捧着自己制作的“福禄糕”感慨道。这款糕点正是义乌工商职业技术学院“一课一非遗，一创一产品”教学改革的鲜活成果。从北京潮流地标到国际跨境市场，从大学课堂到乡村工坊，一块小小的糕点，串联起非遗传承、人才培养与产业创新的完整链条。

课堂筑基：让非遗技艺融入专业教学

“非遗传承的关键在‘人’，尤其是青年群体。”作为义乌工商职业技术学院的实践导师，楼洪亮深知传统技艺传承的痛点所在。为此，他将婺式糕点制作技艺深度融入职业教育体系，打造了“教学—实践—转化”三位一体的育人模式。开发的《中西式面点制作》等课程不仅系统传授土汤团、定胜糕等传统糕点的制作技艺，更创新性地加入市场调研、文创设计、品牌包装等实战环节，呈现非遗传承与现代表达相结合的完整商业链条。

在一堂实训课上，楼洪亮携手浙江省女工匠创新工作室领办人戴小燕，为旅游管理专业的学生们讲解金华土汤团的“门道”：从糯米粉与粳米粉的黄金配比，到笋干雪菜馅料的炒制技法，再到“三揉三醒”的面团处理工艺，老师们倾囊相授。学生们分组合作，历经原料称量、水磨粉制作到蒸制出锅的全流程实操，最终成功制作出三百余枚“皮薄馅足、软糯不黏牙”的土汤团。课后，学生们以金华文化为灵感，设计出系列文旅伴手礼，让传统美食焕发新生。

这种“一课一非遗”的创新模式，正在义乌工商职业技术学院人文旅游学院全面铺开。学院围绕“文旅融合”与“数智赋能”战略，为五大专业打造11门特色实训课程，让非遗技艺与专业教学深度融合。酒店管理与数字化运营专业的《艺术插花》课程，将非遗掐丝珐琅点翠技法与西式桌花设计相结合，学生们完成的200余件直立式盘花、花艺装置作品，成功融入酒店宴会场景设计，构建起“技艺·美学·产业”的价值闭环；社会工作专业的《艺术与游戏治疗》《公益创意设计》课程，则开创“非遗+心理”的融合模式，学生利用非遗缠花技艺为特殊群体缓解焦虑，借助AI设计儿童心理疗愈绘本，让传统技艺成为社会服务的温暖载体。

创意转化：让课堂成果对接市场需求

“非遗传承不能只靠‘老手艺人的坚守’，更要让年轻人成为创新主体。”楼洪亮的教学理念，在课程实践中得到充分体现。他常带着学生走访乡村，记录老字号糕饼店的工艺秘方，再运用现代食品科学知识优化配方。低糖艾草青团、速冻婺式小笼包等一系列爆款创意，正是师生联合创新的结晶。2025年，团队打造的“婺风茶点”礼盒创下百万元销售额，成为浙江省职业教育非遗转化的典型案例。

这种“一创一产品”的教学成果，并非个例。在义乌工商职业技术学院，非遗创新的种子在多个专业落地生根。会展策划与管理专业的《会展场馆考察》课程，采用“项目制”学习模式，学生深入义乌国际博览中心、义乌市美术馆等文旅地标，完成场馆选址、布局优化、展会服务等实操任务，将非遗元素融入会展策划，构建起“课堂+展会+企业”的三维育人体系；《旅游景点讲解》《乡村旅游资源调查与评价》课程则构建“认知—训练—考核”三级体系，学生深入佛堂古镇等地，挖掘非遗文化内涵，撰写讲解词超5万字，完成30余场公益讲解，实现“教学成果—社会服务—行业认证”的深度衔接。

数字技术的赋能，则让非遗创新更具时代活力。比如《摄影与摄像》课程引入“AI图像处理”技术，指导学生通过智能修图、动态追踪等功能提升非遗主题作品的艺术性，生动诠释了“技术赋能创意”的教学理念，也更迎合市场需求。

跨界传播：让义乌非遗走向更大舞台

在北京的非遗分享“荟”上，楼洪亮分享了一组令人振奋的数据：其团队开发的迷你装婺式糕点，已通过跨境电商成功进入国外市场。“一块糕点要‘走出去’，需过三关：口味本地化、标准国际化、故事全球化。”在他看来，非遗国际化不是简单复制，而是“以当代语言翻译传统智慧”，让传统技艺在新的语境中发光。目前，他正依托相关项目开发多语种非遗技艺短视频，未来海外消费者只需扫描糕点包装上的二维码，就能直观感受从揉面到蒸制的匠心过程。

非遗的跨界传播，更离不开青年力量的参与。义乌工商职业技术学院机电信息学院的“千生访匠”实践团，六年来先后走访10余个县市的非遗博物馆、工匠传习室，访谈近百位非遗技艺传承人，形成了有思政味、文化味、育人味的“非遗思政课”。实践团成员还化身“非遗讲师”，走进中小学课堂，通过活字印刷、木雕等体验课，让非遗文化成为贯通大中小学的“文化基因”启蒙要素。这种“高校传承+中小学启蒙”的模式，让工匠精神与家国情怀在育人全链条中流动。

谈及2026年的计划，楼洪亮充满期待：“我们正筹备联合义乌小商品城的市场设计资源，开发模块化糕点模具、预拌粉等衍生品，降低非遗技艺的学习门槛。”他还计划带领学生开展“一县一品”帮扶计划，为金华山区的非遗工坊提供品牌升级方案，让传统技艺成为乡村振兴的引擎。“希望未来大家提到义乌，不仅是‘世界超市’，更是非遗创新的策源地。”

从楼洪亮课堂上的一块糕点，到各专业的非遗创新实践；从北京潮流地标的惊艳亮相，到跨境电商的全球布局；从校园里的技能实训，到乡村中的帮扶赋能，义乌工商职业技术学院的“一课一非遗，一创一产品”模式，正在书写非遗活化的新篇章。正如楼洪亮所说：“当年轻人愿意为非遗排队，当传统技艺能漂洋过海，这便是文化自信最生动的诠释。”

据了解，义乌工商职业技术学院将持续推动“一课一非遗”教学改革，向更深层次、更广领域拓展，培育更多兼具文化自信与产业洞察力的文旅新锐力量，让传统技艺在新时代的土壤中不断生长，为“诗画江南·活力浙江”建设注入源源不断的文化动能。