你的外卖，过“安检”了吗？ 我市协同共治兜住网络餐饮食品安全

提起“外卖”，很多人心里总会闪过几个问号：干不干净？食材新不新鲜？会不会以次充好？这种挥之不去的焦虑，让每一份送到手边的餐盒，都像一个个待拆开的“信任盲盒”。

食品安全，一直是人们心头最敏感的那根弦。那么，一份外卖在送达之前，到底有没有经过“安检”？怎么检？检了之后有用吗？

带着这些问题，记者跟随市场监管部门，走进我市多家网络餐饮主体一探究竟。

海量主体下的“隐秘角落”

大街小巷，外卖骑手来回穿梭的身影早已成为城市日常。他们每天进出数十家餐饮店的后厨，某种意义上是最直观的“观察者”。

在一家专做外卖的小店，记者遇到了大徐（化名）。他在义乌送餐已有三个月，趁等餐的工夫，聊起了自己的见闻。大徐告诉记者，取餐时他留意到，一些不提供堂食的店，后厨卫生会相对差一点。“现在我每天工作10个小时左右，大概能送50单，有时也会发现卫生不太好的店铺。”

记者随后又问了多位骑手，得到的回答几乎一致：那些没有堂食、店面空间小的店铺，卫生问题相对会多一些。“其实取餐时看得很清楚。”一位骑手说，自己解决午饭时，会优先选择有堂食的店。

骑手们的直观感受，折射出当前网络餐饮治理难题。义乌现有网络餐饮主体超8000家，位居浙江省县（市、区）第一，涵盖品类丰富。如何在数千家外卖店铺中高效发现问题？单纯依赖人工巡查，无异于大海捞针。义乌给出的答案是向技术借力。“阳光厨房”的智能化监管成为第一道防线。

“AI巡查可以帮助高效发现问题。”市市场监管局执法人员告诉记者，此前线上AI巡查时发现有一家店铺的监控画面多次存在被遮挡情况，系统几次提醒其自查整改无果后，自动完成证据固定，方便执法人员采取进一步措施。

据了解，当前义乌已全面实施“AI+非现场监管”，利用AI大模型可以自动监测后厨环境卫生、生物鼠迹等问题。同时，“阳光厨房”摄像头一旦出现黑屏、位移、遮挡等情况，系统也能实时监测并上报至线上平台，实现“风险自动预警、线索自动推送、主体主动整改”的闭环。

除了后厨卫生，资质造假与“幽灵外卖”同样是整治重点。针对这些隐蔽性极强的违规行为，市场监管部门增加检查频次，开展专项整治，联合街道、社区对疑似“幽灵外卖”的居民楼、临时建筑进行拉网式排查。

意识薄弱和平台失管的“双重困境”

技术赋能与专项整治初见成效。今年一季度，义乌网络餐饮食品安全消费投诉举报量同比下降66%，消费者满意度明显提升。但这是否意味着外卖的“安检”已万无一失？记者在深入采访后发现，真正的挑战并非想象中这么简单。

义乌庞大的网络餐饮主体中，约65%是50平方米以下的小店铺，并且以夫妻店为主。加之餐饮门店流动性大、更新率高，经营者的年龄和文化水平参差不齐，合规经营意识普遍薄弱。这种意识上的薄弱，直接体现在日常检查中，部分商家主动整改积极性较差。

例如，线上巡查监测到某家店的“阳光厨房”摄像头发生位移，系统自动发送提醒短信，执法人员又电话跟进，结果被无视。一周后再次线上巡查，画面依然照不到加工区域。直到第三次，执法人员不得不上门提醒，并当场处罚、责令整改，经营户这才有了反应。“其实调整摄像头位置，就是动动手的事，但部分餐饮主体需要执法人员介入才开始整改。”执法人员无奈地告诉记者。

另一方面，监管力量还要直面平台审核不严所带来的“幽灵外卖”隐患。上个月，执法人员在日常网络餐饮平台巡查中，注意到辖区内一家甜品店的线上信息存在疑点。根据平台登记地址前往现场核实后，却发现店铺大门紧闭，根本无人经营。随后，执法人员联系店主才知道，其实际经营地址已变更，但外卖平台上的店铺信息却迟迟没有同步更新。

商家地址已变，线上信息却依然显示“正常营业”，这一漏洞暴露出平台在资质审核与信息动态维护上的明显缺位：商家入驻时走过场，入驻后疏于管理。本应在源头上拦截问题的审核机制形同虚设，不仅让“幽灵外卖”有机可乘，更将本该由平台承担的把关压力，层层转嫁给了本就人手紧张的执法部门。

从“单打独斗”走向“协同共治”

技术无法解决所有治理问题，有限的执法力量也无法覆盖每一个角落。于是，义乌开始尝试一条新路：让更多人参与到食品安全治理中来，构建协同共治格局。

4月27日上午，在义乌新光汇购物中心，一场网络餐饮食品安全专项整治活动正在进行。执法人员走进多家网络餐饮门店后厨，检查员工健康证、原材料存放等情况。记者注意到，现场除了福田市场监管所的执法人员，还有几位身着红马甲的社会监督员。他们中有社区工作人员、综合体管理人员，也有大型餐饮企业的经理。

“今年我们聘任了30名食品安全社会监督员，他们来自全市不同行业。”市市场监管局相关负责人告诉记者，这支队伍将不定期走进网络餐饮后厨，通过实地督查、公开曝光，引导行业规范经营。

何舒青是本次参与巡查的社会监督员之一。作为新光汇购物中心的餐饮经理，她平日里本就对餐饮卫生格外上心。“我们基本上每天都会在各个餐饮店面逛一圈，检查店面的情况。”但通过这次跟随执法人员实地检查，何舒青学到了许多专业细节，比如如何查看食材的规范存放、如何判断冷藏温度是否达标。“后续我会更加深入，进到后厨检查得更仔细。”据了解，该购物中心75%的餐饮店已开通外卖业务。这意味着，何舒青的日常巡查，某种程度上也是在为成百上千份外卖把一道关。

不过，守护外卖安全的“安检员”，远不止他们，你也可以成为其中一员。近日，义乌正式启动的“你拍我查、净厨探店”共治活动，向全社会敞开了大门。只要发现网络餐饮主体存在后厨脏乱、证照不全、违规操作等问题，无需复杂流程，只需用手机扫一扫即将在各店铺显眼位置张贴的监督二维码，即可一键举报。一次随手拍，可能就是拦截问题外卖的关键一票。

“接下来我们将在各网络餐饮主体的显眼位置张贴监督二维码，希望大家都能积极参与其中。”市市场监管局相关负责人呼吁。从专业监督员到普通消费者，从外卖骑手到商户自身，每个人都可以成为外卖“过安检”的见证者、参与者和推动者。

方向已经明确，动作正在铺开。但这只是开始，部分配套机制仍在完善中。比如，社会监督员的上报流程如何更便捷？二维码铺开后，后台的处置闭环如何高效运转？谁来第一时间接收、分派、反馈？这些问题，都还需监管部门进一步完善，才能真正让“协同共治”从“纸上”落到“地上”。

首席记者 何彦婕 文/摄

记者手记：

让外卖告别 “信任盲盒”

在采访过程中，记者多次跟随执法人员走进网络餐饮主体的后厨，有的规范整洁，有的却油污遍地。这种反差，单靠有限的监管力量难以消除。

而要破解这一困局，关键便落在“协同共治”上。采访间隙，许多市民表示，现在点外卖时会特地留意商家是否开通了“阳光厨房”，并主动点开查看摄像头画面是否清晰、在线。由此可见，消费者已不只是“收餐人”，还是“看得见、可监督”的参与者。

此外，制度层面的支撑也在加速落地。《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将于6月1日正式施行，明确并细化了外卖平台全链条的管理职责。

从骑手的“流动探头”，到消费者的“指尖监督”，再到法规的“刚性约束”，多股力量层层交织、环环相扣，只为让每一份外卖送达时，消费者都能安心用餐。