金华味道是怎样在墨西哥立足的

2026年墨美加世界杯激战正酣，墨西哥城的街头巷尾涌动着足球的热浪。在墨西哥城革命纪念碑旁的繁华街区，一家名为“长城快膳”的中式面馆刚刚完成装修，约100平方米的空间里，42岁的兰溪人李新正在为开业做最后的准备。

这是他在墨西哥城的第二家店。第一家是专做金华土菜的小炒店，六七平方米的档口，开业即爆单。如今，第二家店瞄准的是墨西哥本地人口味，改良版的兰溪牛肉面加金华牛杂面组合出击。

从兰溪到墨西哥城，金华味道走了不止一万公里。

先打工，再创业

2023年12月，李新抵达墨西哥。他没有急着开店，而是一头扎进当地中餐馆打了4个月工。洗碗、备料、看翻台、算流水，他要摸清这里的门道。“墨西哥的餐饮市场潜力大。”李新说。

“来这边，就是想做大。”话说得轻松，但李新的步子迈得扎实。积累了经验，他甩开膀子自己干。第一家店专做金华土菜，他自己当大厨。

爆炒猪肝、水煮鱼片、生炒牛肉、土豆牛肉、香辣牛排、红烧肉、酱爆肉、梅干菜扣肉、带鱼、萝卜干炒肉、油爆虾、红烧猪蹄、爆炒牛肚……他每天上架特色菜，有爆单款，有老顾客心心念念的家乡味。

他说，小炒店的顾客以在墨西哥经商的中国人为主，生意火爆到超出预期。

中国面，很有戏

“在海外，面食的市场大，而且外国食客对于牛肉的接受度高。”李新说，他走访考察市场后发现，在海外，兰州拉面已经站稳了脚跟。

“我们的家乡面，会不会更符合外国人的口味？”创业两年多后，李新决定投资150万元人民币开第二家店，就是立足一碗面。“我们前段时间一直找本地人试吃，寻找保留金华面精华又符合市场要求的平衡点，这样在海外群体中的接受度才能更高。”李新说。

兰溪牛肉面讲究一碗一烧，用猪骨高汤做汤底，配上酱汁牛肉、西红柿等配料；金华牛杂面同样汤汁浓郁，大块牛肉更有吃头。因此，他将两者结合，微调之后做出了一碗适应墨西哥市场的面，是兰溪牛肉面加金华牛杂面的组合改良版。

定价上，李新算过一笔账：墨西哥一瓶普通啤酒在餐厅卖180~198比索（约合人民币七八十元），路边摊一顿简餐也得花100比索上下（约40元人民币）。他的牛肉面定价和啤酒处在同一区间，一碗面约80元人民币。“利润空间可观，本地人消费得起。”

标准化，可复制

李新的团队是墨西哥本土团队。这意味着产品的制作必须标准化、可复制。

“单店模型跑通了，就能复制。”这是中餐出海最硬的一道坎，如何让没有中餐文化背景的本地员工做出品质稳定的中国味道。

李新的解法是把出餐流程拆解到可操作、可量化。不求惊艳，但求稳定。不求繁复，但求高效。此次兰溪牛肉面与金华牛杂面的组合，其实就是为了解决这个问题。“如果是传统的兰溪牛肉面，在手擀面这道工序上很可能就推进不下去，而且外国食客也不一定喜欢。”

世界杯给墨西哥城本地餐饮带来一拨人流，李新看得通透：“世界杯是个阶段性话题。但中餐走出去，是我想想推动的大趋势。”他也给家乡同行留了句掏心窝子的话：“要做好充足调研才能考虑是否走这条路。”

深耕餐饮25年的李新还开了一个“在墨西哥的餐饮人”的抖音号，时常发布开店日常。兰溪牛肉面新店装修的视频就收获了3万多次播放。“多看看外面的世界，有机会就去搏一把，金华味道完全可以走向世界。”