在义乌，一只烧饼的人间至味

盛夏傍晚时分，义乌的街巷升腾起一天中最温润鲜活的烟火气。炭火炉泛着红光，映着做饼师傅的面庞，铁盘进出烤箱的声响，混着食客的催促声，梅干菜的咸香、猪肉的油脂香、甜面酱的醇厚，在空气里交织成一团——这是属于烧饼的烟火时辰。

在义乌，烧饼本不是稀罕物。但能把一只烧饼做到让人追着跑几十年、让人甘愿排队购买、让人从少年吃到中年，那就不是“稀罕”二字能概括的。近日，记者循着炭火气，在街头巷尾寻得四家烧饼铺子，它们或许在当地小有名气，或许在网上推荐度很高，或许由于味道鲜美而传遍义乌。那么，这几家烧饼铺究竟有何魅力？走起，让我们一同启程，探寻面团与馅料背后的匠心故事。

何献峰烧饼：一只九两重的烧饼，咬下去满嘴爆汁

稠江街道龙回二区30栋对面，何献峰烧饼店的招牌不算显眼，但门口排队的人却络绎不绝。傍晚时分，炭火炉里热浪翻涌，烧饼的香气随风四散。客人来了一拨又一拨，何献峰手里的活儿没停过——揉面、包馅、擀饼、贴炉，一套动作行云流水，35年的功夫全在这一双手上。

“他家烧饼好吃，馅料扎实，饼皮带韧劲。”家住附近的老食客丹丹说，她从小就买这家烧饼吃，吃20多年了，始终吃不腻。何献峰听了只是笑笑，手里的动作没停。他家的烧饼店最早开在官清畈，后来搬到篁园服装市场附近，如今落脚在龙回二区。三个地方，三十五年，只为做好每一个烧饼。

这只烧饼有什么特别？猪肉和牛肉是两大招牌，一个20元左右的牛肉饼，分量足得让人咋舌，据说一个烧饼有九两重，光牛肉就塞了三两半。门店日均消耗猪肉上百斤，生意好的时候一天能卖三四百个。“许多老客大老远找过来，就为了重温记忆里的熟悉风味。”何献峰说。

烧饼进了烤炉，三分钟就熟。刚出炉的饼皮金黄酥脆，何献峰用刀切成四块，馅料多得直往外溢。猪肉或牛肉混着榨菜皮，一口咬下去，肉汁在嘴里爆开，榨菜皮的脆爽恰到好处地解了油腻。有网友在小红书上说，这是“义乌烧饼界的天花板”。

每天清晨七点，何献峰就起床备料，八点开门，一直忙到晚上九点打烊。日复一日，年复一年。

杨村梅干菜烧饼：河南梅干菜烧饼，把家乡味揉进义乌

如果说何献峰烧饼是“重量级”的，坐落于杨村二区46幢附近的这家梅干菜烧饼摊，走的就是另一条路：薄、脆、香。

这是一个藏在夜市里的小摊，说是“藏”，其实根本藏不住，梅干菜和芝麻在烤盘上滋滋作响的香气，早就把路人的鼻子勾了过去。

摊主曹远景是河南商丘人。二十多年前，他带着家人来义乌打工，前些年孙子上学了，夫妻俩闲下来，就琢磨着做点小生意。“在我们老家，这款烧饼很受欢迎，是商丘特色。”曹远景说，“我们就想在义乌也卖卖看。”河南的烧饼到了义乌，得入乡随俗。曹远景根据义乌人口味做了改良，加重梅干菜分量。没想到，这一改，改出了名堂。

他家做的是长条形薄饼，面团经过起酥，揉入鲜肉和梅干菜，撒上白芝麻，然后放在烤盘上转着烤。出炉的饼皮一层层的，薄得透光，脆得掉渣。最绝的是那一抹酱——甜面酱加上老板自制的青椒酱，刷在热腾腾的饼面上，咸、甜、辣、鲜在嘴里炸开。

“一口咬下去很筋道，梅干菜、猪肉、甜面酱和青椒的味道在嘴里融合，老好吃了。”一位顾客说。

曹远景的烧饼摊开业才三年，时间不长，却积攒了一大批“铁粉”。平时他和儿子曹为为一起经营，有时也和妻子杨美荣一块出摊。夫妻俩吃完午饭就开始和面备菜，下午三点出摊，直到晚上八九点才收工。口味不多，有梅干菜烧饼、五香味烧饼、甜味烧饼，甜味分白糖和红糖两种。生意好的时候，一天能卖两百个左右。

有网友发帖说：“导航都找不到的地方，我用鼻子找到了。”这话虽是玩笑，却也是实话，在义乌的夜市里，最诱人的路标从来不是手机地图，而是那一缕勾人的美味香气。

扬名烧饼：“中国式披萨”，20多年经久排长队

位于工人北路66号的扬名烧饼，在网上推荐度很高，有人叫它“中国式披萨”。记者到的时候，门口已经排起了长队。

不同于前两家店铺主打超大馅料或是薄脆路线，扬名烧饼讲究的是饼身厚实松软。新鲜出炉的烧饼表层铺满肉末、鸡蛋与火腿肠，食客还可依照自身口味，添加辣椒粉或番茄酱调味。

“两个加辣椒粉，两个加番茄酱。”市民王新熟门熟路地点单。店家利落地撒料、装袋，烫手的烧饼递到王新手里，他吹了吹气，一口咬下去，表情瞬间满足。“特别松软，火腿肠和肉味在口腔里融为一体，这种美味让人欲罢不能。”

店主刘日波说，扬名烧饼开了20多年，最早开在孝子祠附近，后来搬到工人北路，老客们循着记忆里的香味，一路打听过来。这么多年，店里只卖一款烧饼，但就这一款，养出了一大批忠实的“胃”。

后厨里，刘日波和妻子刘海丽总是埋头忙碌着。面团揉开成饼，抹上肉末，淋上鸡蛋，放上火腿肠，六个烧饼码进一个铁盘，推进烤箱。六分钟，出炉。烤箱一次能烤两个铁盘，十二个烧饼，客人多的时候根本不够卖，排队是常态。

店铺从上午八点营业到晚上十点。生意好的时候，一天能卖1000多个烧饼，用掉300多个鸡蛋、100多斤面粉。“我们这门手艺是跟别人学的，后来做了改良。以前只有肉，后来加了鸡蛋和火腿肠，料多了，卖得更好了。”刘日波说。

20多年只做一款饼，然后把这款饼做到极致，这大概就是扬名烧饼的底气。有网友评价：“义乌人，几乎都吃过了吧！”这话也许夸张，但走在工人北路上随便问一个路人，十有八九能跟你聊上几句扬名烧饼的故事。

通惠门烧饼：江西人的缙云烧饼，成了义乌美食

通惠门八街23号附近藏着一处无名烧饼小摊，陈设朴素，一个炭炉，一张和面台。但就是这个不起眼的小摊，每天下午4点出摊，晚上9点收工，常年客源不断。

这是一家缙云烧饼摊。摊子原来的主人是钟桂仙，在通惠门卖了18年烧饼。她的妹妹在下王一区摆摊，妹夫穆云志在金茂大厦后门摆摊。一家子江西人，师承缙云烧饼手艺，在义乌靠烧饼扎下了根。当天钟桂仙休息，由穆云志顶班。

傍晚6点，顾客排着队等饼。穆云志手脚麻利，放料、擀面、烤饼，一气呵成。记者注意到，他在面皮里塞的馅料多得几乎要破皮而出。一只烧饼卖6块钱，但他放馅料的量，远超预期。

饼贴进炭炉内壁，白色的面皮在两三分钟里慢慢变得金黄。香气一阵阵飘出来，馋得食客们直咽口水。出炉的时候，因为肉塞得太多，饼皮“破”了，破口处滋滋冒着油，肉香扑鼻而来。顾客刘辉接过饼，张大嘴巴咬了一大口，满嘴香脆，直呼过瘾。

虽说缙云烧饼在义乌随处可见，但这家小摊极具特色：6元亲民定价搭配足量肉馅，性价比突出。厚的、薄的、辣的、不辣的，馅料有纯猪肉、梅干菜肉，顾客各取所需。旺季的时候，一天能卖出100多个。

从江西到义乌，从18年前一个炉子到如今一家子烧饼摊，钟桂仙和她的家人用一个缙云烧饼，在义乌扎下了根。这烧饼包的不只是猪肉和梅干菜，还有外地创业者在义乌打拼多年的酸甜苦辣。

四家烧饼铺子，四种截然不同的风味。何献峰把一只烧饼做成一代义乌人的记忆，曹远景把河南老家的烧饼改良成义乌人喜欢的口味，刘日波把“中国式披萨”做成了工人北路上的地标，钟桂仙一家子用一只缙云烧饼在义乌闯出了名气。

烧饼是简单的食物，面粉、肉、梅干菜，几样寻常食材，在炭火和烤箱里走一遭，就成了让人念念不忘的味道。但能把简单的事情坚持做几十年，让一代又一代人追着吃、排着队等，这份精益求精，便是不凡的市井匠心。

义乌街头，这样的烧饼铺子还有很多。它们藏在巷子深处，躲在夜市角落，没有精致的装修，没有花哨的营销，只有一个炉子、一张案板、一双做了几十年饼的手。但正是这些不起眼的小店，点缀起这座城市最真实厚重的烟火底色。