拿什么拯救餐桌安全

       一提起果蔬当中的农药和化肥，的确让主妇们很头痛。专家说，这些蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中的氮肥，如果清洗不净，又长期食用这些残留有农药的瓜果蔬菜，可能会危害我们的健康。生活中有哪些方法可以较好地清洗蔬菜瓜果呢？又有哪些蔬菜瓜果是“安全”的？身为家庭主妇的你该如何保卫家庭餐桌的安全呢？本报特意采访了中国农业大学食品质量安全系的戴蕴青副教授和中绿华夏有机食品认证中心审核员丛林晔。

　　巧清洗保卫餐桌安全

　　-蔬菜除农药法

　　一、冲洗法：

　　方法：以不断流动的清水洗涤蔬菜，借助水的清洗及稀释能力，可把残留在蔬果表面上的部分农药去除。

　　适合蔬菜：

　　1. 包叶菜类蔬菜：如高丽菜、大白菜等，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗。

　　2.小叶菜类：如青江菜、菠菜、小白菜等，但因蔬菜的叶柄基部，以及青椒、水果的向上凹陷处，都易残留农药，需部分切除或直立用流动水冲洗。

　　二、淡盐水浸泡：

　　方法：一般蔬菜先用清水至少冲洗一下，然后泡入淡盐水(比例：100毫升水，5克盐)中浸泡10分钟左右，之后再反复用清水冲洗。

　　适合蔬菜：容易受农药污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黄瓜等。

　　三、碱洗：

　　方法：在100毫升水中加入5克左右的食用碱来清洗，因为食用碱能够中和农药，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至10分钟，再用清水冲洗。也可用小苏打代替，但碱水法容易造成蔬菜的营养素流失，尤其是维生素C。

　　适合蔬菜：茄果类蔬菜，如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜。

　　四、开水烫法：

　　方法：下锅前先用开水烫一下，捞出再清洗一两遍。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，清除大部分残留的农药。

　　适合蔬菜：花类蔬菜，加热法适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。

　　五、日照法：

　　方法：阳光照射蔬菜也会分解蔬菜中部分残留农药。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会显著减少。

　　适合蔬菜：所有蔬菜。

　　TIPS：注意不要照射过长时间，以免流失蔬菜中的营养素。

　　六、储存法：

　　方法：把方便贮藏的蔬菜，在室温下存储两天左右，因为农药在空气中随着时间，能够缓慢地被分解为对人体无害的物质，所以对一些易保存的蔬菜，可以经过一定时间的存放，来减少农药残留量。

　　适合蔬菜：此法适用于冬瓜等不易腐烂的品种。

　　七、淘米水洗法：

　　方法：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

　　适合蔬菜：叶子类蔬菜，如青菜、生菜。

　　TIPS：清洗小叶菜类如大白菜秧、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗，也可用少量淘米水清洗。

　　八、去皮法：

　　方法：某些蔬菜水果需要削去其外皮，才能去除绝大部分农药残留物。

　　适合蔬菜：根茎类蔬菜，冬瓜、萝卜、番薯、土豆、芋头、黄瓜等。

　　TIPS：食用前可以去皮的一定要去皮，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。