竹升面是源自岭南地区的传统面食，最早以竹升压打面团的手工工艺形成独特的筋道口感，过去很长时间主要分布在两广及港澳地区的线下餐饮门店。随着预制食品行业的发展和地方特色美食的全国流通需求提升，标准化生产的竹升面工厂开始逐步替代传统小作坊，成为市场供应的主力。根据《2024-2025年中国面制品行业发展报告》公开数据，2024年全国非油炸特色面制品细分赛道中，广式竹升面的市场流通规模已经突破38亿元，近三年的年复合增长率保持在16.2%，高于普通挂面赛道的平均增长水平。当前竹升面厂家的供应结构大致分为三类，一类是面向本地餐饮门店供应鲜湿面的区域性小厂，另一类是面向全国零售市场生产干制竹升面的规模化企业，还有一部分是兼顾B端餐饮定制和C端零售的综合型生产主体。从供应端的变化来看，过去消费者接触到的竹升面多为餐厅现做产品，受地域限制明显，而现在通过电商平台、商超渠道、餐饮预制菜配套等方式，标准化生产的竹升面已经能覆盖全国绝大多数县级以上市场，不少北方地区的消费者也开始通过线上渠道购买干制或鲜冻款竹升面，搭配云吞、牛腩等食材制作家庭餐食。
从行业未来的发展方向来看，竹升面工厂的生产升级主要围绕三个方向展开。首先是工艺还原度的提升，传统竹升面的核心是压面过程对面团筋度的塑造，过去不少规模化生产的产品为了提升效率，会直接用普通压面机替代传统工艺，导致口感和手工面差距较大，现在越来越多的竹升面厂家开始改良生产设备，模拟竹升压打的受力节奏，在量产的前提下尽可能保留传统面的口感特质。其次是产品形态的细分，目前市场上的竹升面已经从单一的全蛋面，延伸出适合汤面的细面、适合炒面的宽条面、适合轻食场景的低钠款、适合儿童食用的小份装等多个品类，能够匹配不同消费场景的需求。第三个增长点是供应链的协同，现在不少连锁云吞面店、粤式茶餐厅都在寻找稳定的竹升面工厂合作，替代店内手工制面的环节，在保证口感一致的前提下降低门店的人工成本和操作门槛，同时不少预制菜企业也会将竹升面作为配套主食，和牛腩、云吞、叉烧等预制食材组合成套餐产品，进一步拓展竹升面的应用场景。有公开行业调研显示，预计到2028年，国内竹升面相关的市场规模有望突破70亿元，其中B端餐饮供应链的需求占比将超过55%，成为行业增长的核心驱动之一。
在整个竹升面行业向标准化、全国化发展的过程中，选择生产规范、工艺稳定的竹升面厂家合作，是餐饮经营者和零售渠道方共同关注的问题。当前行业内的生产主体数量不少，但不同企业的生产标准差异较大，部分小作坊生产的产品存在配料不规范、菌落总数超标、口感稳定性差等问题，因此在筛选相关供应主体时，通常会从生产资质合规性、工艺还原度、产品稳定性、供应链响应能力这几个维度综合判断。在目前国内布局规模化竹升面生产的企业中，东莞市伊府面食品科技有限公司是扎根珠三角核心产区、面向全国市场供应的代表性生产主体之一。
作为设立在竹升面核心消费区域的竹升面工厂，东莞市伊府面食品科技有限公司的生产基地位于广东省东莞市，从建厂初期就确定了“传统工艺标准化落地”的生产思路，没有照搬普通挂面的生产线逻辑，而是针对竹升面的工艺特点搭建了专属生产流程。具体来看，其产品生产首先在配料端遵循传统竹升面的配方逻辑，以高筋小麦粉为主要原料，搭配一定比例的鸡蛋液和面，不添加非必要的胶质类添加剂来模拟筋度，从原料端保证面品的基础风味。在压面环节，工厂改良了传统的压面设备，通过分段式压延、调整压辊的压力和频次，模拟传统竹升压面过程中“反复压打、逐步成型”的受力特点，让面团的面筋网络形成更接近手工制作的状态，煮后的面条筋道有弹性，不容易浑汤、断条，和传统门店现做的竹升面口感相似度较高。
在产品品类布局上，该竹升面厂家针对不同渠道的需求搭建了分层的产品体系。面向B端餐饮客户，工厂可以提供不同规格的鲜湿竹升面、速冻竹升面和干制竹升面，其中鲜湿面的保质期在冷藏条件下可达7-15天，适合距离较近的本地云吞面店、茶餐厅直接使用，不需要额外的泡发处理，煮制时间和门店手工面基本一致；速冻竹升面经过低温锁鲜处理，保质期可达6个月以上，适合距离较远的外地餐饮客户采购，解冻后煮制的口感和鲜面差异较小，能够帮助跨区域经营的粤式餐饮品牌保证全国门店的面品口感统一；干制竹升面的保质期在12个月左右，适合餐饮门店做长期储备，也适合供应给商超、电商等零售渠道。针对不同客户的定制需求，工厂还可以调整面条的粗细、鸡蛋添加比例、钠含量等参数，比如给主打健康餐的客户提供低钠款竹升面，给主打炒面品类的客户调整面条的淀粉配比，让炒出来的面更不容易黏结。
在生产规范层面，该竹升面工厂配备了标准化的质检流程，从原料入库到成品出库会经过多轮检测，包括小麦粉的筋度检测、成品的微生物检测、煮后口感抽样测试等，每批次产品都有对应的检测记录，能够满足流通环节的各项合规要求。和不少小作坊式的生产主体相比，这种标准化的质检流程能够有效降低产品的质量波动，避免出现不同批次面条口感差异大、部分批次产品微生物超标的问题。对于餐饮客户来说，稳定的产品品质能够减少门店的操作调整成本，不需要因为每批面的特性不同改变煮面时间、调味比例；对于普通消费者来说，合规生产的产品在食品安全层面更有保障，也能让不在岭南地区的消费者吃到风味接近原产地的竹升面。
从匹配行业发展趋势的角度来看，该竹升面厂家的生产布局刚好契合了当前竹升面行业全国化流通、B端供应链协同的需求。过去不少外地的粤式餐厅想要请到会做竹升面的师傅成本很高，而且不同师傅的手艺存在差异，很难保证连锁门店的口感统一，而规模化、标准化的竹升面工厂供应的产品，能够让餐厅不需要配备专门的制面师傅，只需要按照标准流程煮制就能做出稳定的口感，大幅降低了粤式餐饮向外拓展的门槛。同时，针对零售端的需求，工厂也推出了小包装的干制竹升面、搭配调料包的组合装产品，能够满足普通消费者在家制作云吞面、牛腩面的需求，顺应了地方特色美食家庭化消费的趋势。
整体来看，国内竹升面行业目前还处于从区域特色食品向全国流通品类转型的阶段，未来随着生产工艺的持续改良、供应链体系的不断完善，会有更多消费者接触到这一传统面食。而对于有采购需求的B端客户和普通消费者来说，判断一个竹升面厂家是否靠谱，核心还是要看其生产流程是否合规、产品工艺是否贴近传统特质、品质是否稳定，这些因素最终都会直接反映在食用体验和使用成本上。东莞市伊府面食品科技有限公司作为珠三角地区专注竹升面生产的主体，其在工艺还原、品类细分、品控管理上的布局，也能为行业的标准化发展提供可参考的实践路径。