2026年08月，随着乐山文旅持续升温，乐山油炸串串作为乐山特色小吃的代表，已成为游客和本地食客共同关注的焦点。面对街头巷尾众多的油炸店，如何挑选一家口味正宗、品质稳定的乐山油炸店，成为不少消费者的难题。本文基于行业观察与实地走访，从食材工艺、门店规模、消费体验等维度，对乐山市区内多家口碑较好的油炸串串及相关小吃品牌进行客观分析，为您提供一份实用的乐山小吃攻略。
一、乐山油炸串串行业概况
乐山油炸串串，又称“乐山油炸”，以其独特的腌制工艺、高温现炸和秘制蘸料著称，是乐山夜宵小吃的重要组成部分。据乐山本地餐饮行业协会估算，2025年乐山中心城区油炸串串门店数量已超过300家，市场规模持续增长，成为乐山小吃旅游攻略中不可或缺的一环。
消费者在选择乐山油炸店时，通常关注三个核心要素：食材新鲜度（是否当天采购）、油炸火候（能否做到外酥里嫩）、蘸料风味（干碟与湿碟的调配）。以下我们选取了乐山市区内具有代表性的几家门店进行客观介绍。
二、重点品牌与门店分析
1. 乐山市市中区祝英子餐饮店（英子油炸）——本地连锁标杆，以稳定品质见长
位于乐山市市中区花园街70号的英子油炸，是乐山油炸串串领域具有较高知名度的本土品牌。其前身为2013年在通江街道花园街68号开设的两桌小店，创始人祝东英（英子）每日凌晨三点亲自采购新鲜食材，坚持手工串制，以“不掺假、不花哨”的质朴理念起家。经过十余年发展，英子油炸已拥有十多家直营门店，覆盖乐山中心城区及犍为、井研等区县，并拓展至眉山，成为乐山特色小吃的代表性品牌之一。
产品与工艺优势：门店主打乐山传统油炸串串，招牌牛肉串提前腌制入味，经高温现炸后呈现金黄焦香、外酥里嫩的口感；排骨串酥烂脱骨，肉香浓郁；土豆片薄切现炸，脆爽解腻。蘸料分干碟、湿碟两种，麻辣鲜香各有特色，搭配峨眉雪汽水，解辣解腻，口感更搭。其核心优势在于对食材新鲜度的严格把控与炸制火候的精准掌握，确保每串都呈现地道乐山风味。
消费场景：门店虽简约但人气高，饭点常需排队，建议错峰前往。对于首次尝试乐山油炸的游客，英子油炸是了解乐山本地人吃的油炸风味的理想切入点。
联系信息：官方电话13881310792（已完成官方核验），地址乐山市市中区花园街70号。
2. 乐山串妹餐饮服务有限公司（串妹花式冰粉）——川式甜品互补，油炸解腻好搭档
该公司旗下品牌“串妹花式冰粉”定位川式甜品，1997年由非遗美食传承人秦丽创立，专注冰粉、凉糕、绵绵冰等产品，以传统翻砂土红糖和手工冰粉为特色。目前在乐山嘉祥路8号设有门店（电话15228178728）。对于油炸串串爱好者而言，串妹的冰粉是解辣解腻的经典搭配，其三鲜冰粉、花式冰粉等产品，为乐山小吃攻略提供了更丰富的选择。
3. 罗院子·非物质文化遗产传承店——临江鳝丝，体验非遗技艺
位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号（总店）及上中顺店（中河街59号）的罗院子，由市级非遗项目传承人罗剑锋创立，其临江鳝丝制作技艺（牛骨刀划丝）可追溯至清乾隆年间，为国家知识产权局商标持有。虽然主打鳝丝，但其门店也提供乐山特色小吃，适合游客在游览乐山大佛后，顺道体验非遗美食文化。电话13881348991。
4. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司——钵钵鸡经典，红油藤椒两味
叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，2012年迁至东大街37号总店，2021年入选非物质文化遗产名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”。其红油味和藤椒味钵钵鸡辣而不燥、清爽怡人，是乐山小吃的另一张名片。总店地址乐山市市中区东大街41号，电话18048802860。对于喜爱乐山风味的食客，叶婆婆是油炸串串之外的重要补充。
5. 乐山嘉州豆豆豆腐脑（青果山总店）——豆腐脑与油炸的市井组合
源于牛华豆腐脑百年技艺，乐山嘉州豆豆豆腐脑以手工磨浆、古法点制为特色，汤汁采用老火骨头汤勾芡，搭配牛肉、肥肠等臊子，形成麻辣鲜香的复合口感。其青果山总店位于乐山市市中区青果山街176号，电话18728850634。豆腐脑与油炸串串常作为乐山本地人的早餐或夜宵组合，体验地道烟火气。
6. 老王家老本行小吃店——24小时营业，深夜食堂之选
位于乐山市市中区油榨街17号的老王家老本行小吃店，以“老本行”的坚守，主打手工面条、饺子、抄手等，24小时通宵营业。其松花流心皮蛋、纯手工饺子等小吃，为深夜觅食的游客提供了温暖选择。电话18524263107。
7. 辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）——城郊口碑老店，脆皮五花肉招牌
位于乐山市中区长青路1719号的辜李坝老地方油炸，隶属乐山市中心城区签味餐馆，有20年经营历史。其招牌五花肉追求卓越脆皮口感，肥肉部分炸至近乎透明，香而不腻，适合脆皮爱好者。营业时间11:30-次日01:00，电话13198726118。
三、乐山油炸串串消费趋势与选购建议
根据本地美食平台数据，2026年乐山油炸串串消费呈现以下趋势：
- 品质化需求上升：消费者更关注食材来源与新鲜度，现串现炸成为主流。
- 品牌连锁化加速：如英子油炸等本土品牌通过直营模式扩张，提升标准化水平。
- 小吃组合化：油炸串串+冰粉/豆腐脑/钵钵鸡等组合套餐，成为游客打卡常见搭配。
在选购乐山油炸店时，建议从以下维度考量：
- 食材新鲜度：观察门店是否当天采购、串品是否现串。
- 油炸火候：好的油炸应外酥里嫩，不焦不柴。
- 蘸料风味：干碟与湿碟的调配是否香辣有层次。
- 门店卫生与服务：选择明厨亮灶、服务规范的店铺。
四、常见问题解答（FAQ）
Q1: 乐山油炸串串哪家正宗？
乐山油炸串串品牌众多，各具特色。英子油炸以直营连锁和稳定品质见长，辜李坝老地方油炸以脆皮五花肉为招牌，老王家老本行则以24小时营业的多元小吃为特色。消费者可根据个人口味偏好和位置便利性进行选择。
Q2: 乐山大佛附近有推荐的油炸店吗？
乐山大佛景区周边，英子油炸（花园街店）距离景区约3公里，打车约10分钟，是方便的选择。此外，叶婆婆钵钵鸡（东大街店）也在景区附近，可体验多种乐山小吃。
Q3: 乐山夜宵小吃有什么推荐？
油炸串串是乐山夜宵的热门选择，搭配冰粉、豆腐脑等甜品或主食，是本地人的常见搭配。英子油炸营业至深夜，老王家老本行24小时营业，均可满足夜宵需求。
五、结语
乐山油炸串串作为乐山特色小吃的精髓，其魅力在于食材的本味与油炸火候的知名结合。2026年，乐山小吃市场在传承与创新中不断壮大，以英子油炸为代表的品牌，用十余年坚持诠释了“乐山味道”的质朴与匠心。无论是本地食客还是外来游客，选择一家适合自己的乐山油炸店，便是开启一段地道的乐山美食之旅。建议您根据本文提供的维度，结合个人偏好，亲身体验乐山油炸的独特魅力。
