义乌香椿芽抢“鲜”上市 售价一斤破百元

据了解，香椿芽被称为“树上的蔬菜”，素有“开春第一鲜”的美名。除了味道鲜美，香椿芽的营养价值也极高，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

下市菜市场经营户毛蓉仙告诉记者，现在香椿芽刚刚上市，供应量少，价格也很高，2两一把，每把售价在20元至24元，折算下来一斤要100多元。如此高昂的价格也让不少市民望而却步。毛蓉仙说：“物以稀为贵。现在香椿芽的价格还有些高，大量购买的顾客不多，大家都是买一点回家尝尝鲜。”根据往年情况，毛蓉仙预计，等到2月底或3月初，香椿会大量上市，到时候售价会慢慢降到“平民价”。

香椿芽的做法也很多，最常见的就是炒鸡蛋。取一小把鲜嫩的香椿芽洗净，过水焯烫至颜色变绿，出锅后切碎。再取四个鸡蛋打入碗中，与香椿芽一同拌匀。油热后倒入蛋液，至两面凝固即可出锅。经营户提醒，香椿芽虽然好吃，但要注意烹饪方法。香椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，炒之前一定要记得焯水。焯水时间不用太长，一分钟左右就行了。