一个“起酥”管到底 义乌创新管理促月饼生产标准化

临近中秋，义乌本土月饼进入供销两旺的黄金期。义亭月饼，色泽金黄、皮薄酥脆，俗称“起酥”，畅销金华及周边市场。近年来，义亭月饼越来越火，随之而来的监管压力也越来越大。

为保证月饼品质，义乌围绕月饼生产形成全过程监管体系，创新提出“一个‘起酥’管到底”的监管指导方针，守护义亭月饼“舌尖上的安全”。

月饼生产具有季节性强、周期短、产量大的特点，为同时满足市场需求和企业生产效益，完善企业生产前的监管服务至关重要。今年的月饼生产旺季来临前，义乌市市场监管局义亭市场监管所通过“企业自查+现场核查”和生产负责人集中培训的方式，围绕健全验收货制度、完善生产管理制度、严格卫生制度执行等方面督促落实生产单位主体责任。同时，该所以数字化改革为引领，扎实推进月饼企业高质量建设，实现月饼生产单位“阳光工厂”全覆盖，严密监控生产操作流程。

在义乌市好望斋食品有限公司全透明生产车间里，工人身穿工作服、工作帽，戴着口罩，在月饼生产线上井然有序地忙碌着。“得益于‘阳光工厂’的建设，月饼生产真正走上标准化道路，可以让消费者吃得更放心。”该公司负责人陈德勤说。

一块月饼从车间到市场，还要面临最后一道关，即出厂检验。为打通月饼生产单位出厂检验能力薄弱、产品出厂检验成本较高的堵点，今年以来，由义亭市场监管所牵头、义乌市产品（商品）质量检验研究院共同指导，义亭月饼生产企业协会通过生产单位集资，建成“五亭食安共享实验室”，聘请3名有一定基础的化验员，在义乌市产品（商品）质量检验研究院学习培训了一个月，让出厂检验发挥出应有的作用，筑牢食品安全底线。

“原来产品的出厂检验可以说费钱、费时、费力，还总担心化验员检测能力不足导致检验结果不准确，无法通过最终的检测关。”义亭月饼生产企业协会会长王义民说，“共享实验室投入运行后，大家就安心了，可以准确掌握每批次产品的质量状况，保证生产出质量过关的月饼。”

据悉，义亭镇现有月饼生产单位19家。目前，义亭月饼日产量已接近最高峰，今年预计生产160万筒。

“共享实验室建好后，企业从自行小量检测模式变成大量集中检测，检测费用仅需原来的三分之一，大大提高了为企服务质效。”义乌市市场监管局副局长黄中庆表示，通过多方合力，接下来将继续加强共享实验室建设，增加检测项目、降低检测成本、提升检测能力，为更多的食品生产企业服务。