餐厅厨师：练就不怕“烤”验真功夫

炎炎夏日，酷热难当。许多市民对高温炙烤、油烟笼罩的厨房望而却步，于是选择去餐馆或者点外卖解决一日三餐。这让餐厅厨师不可避免地成为这个夏天最“热”的职业之一。相比暴露在烈日下的户外工作者，“闷”在后厨里热上加热的厨师，其实是一个“隐藏”的高温岗位。

几天前的一个中午，记者来到幸福湖国际会议中心。穿过冷气十足的大堂，下一层楼走进后厨，一股热浪夹杂着锅碗瓢盆的“交响曲”瞬间扑面而来，厨师徐志翔和同事们正在里面紧张地忙碌着。

徐志翔今年45岁，是幸福湖国际会议中心厨师长，主要负责中餐的菜肴出品。自1997年进入后厨，从业已超27年。过油、调味、翻炒、抖锅……只见他从容淡定、动作娴熟、一气呵成，很快便完成了一道色香味俱全的爆炒鲜鲍花。完成装盘后，菜肴由服务员送至客人餐桌上。几道菜炒完，徐志翔已是满头大汗，后背的厨师服也紧贴在了身上。

徐志翔说：“我们这里有40多名中餐厨师，每天的工作从上午九点开始，中餐忙到下午一点半，晚餐是从下午四点开始到晚上八点半结束。”他介绍，后厨分为冷菜间和热菜间，冷菜间有空调，但热菜间由于油烟大，不适合安装空调和风扇。

室外暑气逼人，而室内滚烫炉灶前的热浪更让人难以忍受。热菜间里，不仅有6个灶眼同时开火，还有4台一人多高、三开门的巨型蒸烤箱不断散发出热气。记者尽量保持不动，与灶台保持一定距离，但一会儿就开始热得流汗，再久一点，已经有点头晕难受。而出于酒店高标准和食品安全要求，厨师们工作时不仅要戴口罩和厨师帽，还要穿长袖工作服，与灶台、蒸烤箱近距离接触。这样的情况下，中暑也就成了“家常便饭”。

“我们经常是一天忙下来，衣服裤子湿了又干、干了又湿。一天湿个两三套衣服都是很正常的。”徐志翔说，为了尽量缩短厨房的“开火”时间，他们会将前期备料工作准备充足，同时厨房里常备六月雪凉茶和藿香正气水。

长时间忍受着灶台的烘烤，高标准严要求地烹饪菜肴，练就了他们一身不怕“烤”验的真功夫……如此“热”爱的背后，是对这份职业的敬畏与责任。因为有厨师坚守着厨房里的“人间烟火”，大家才能在盛夏里放心享受美味佳肴。这一份高温下的坚守，值得尊敬。