金华两头乌如何实现“两头热”

鲜嫩香酥的土猪肉去哪了？为了找回这份“儿时的味道”，浙江省发布了《浙江土特产·地方猪产业高质量发展行动方案》，并力争到明年底实现100万头地方猪饲养量的目标。我市也同步推出一系列支持地方猪发展政策，支持金华两头乌种质资源保护与利用、新品种选育及协同创新、扩大养殖规模等。面对扶持政策，我市两头乌养殖户深感振奋，纷纷表示一定要把老祖宗留下的宝贵遗产发扬光大，打响两头乌高端肉类品牌，实现养殖热、市场热“两头热”。

正本清源

守住两头乌的土味

两头乌具有繁殖率高、味香以及肌内脂肪含量高等优点，但也存在瘦肉率低、生长速度慢等不足。“前些年，整个猪肉市场被外来生猪品种占据，两头乌保种、育种迫在眉睫。”省级种质资源保护单位、一级种猪场金华家农两头乌种猪场负责人陶志伦回忆说。在有关部门支持下，他开始致力于两头乌Ⅱ系的保护、选育、利用，使其胴体瘦肉率从40%提高到55%左右。

陶志伦1982年从原浙江农业大学畜牧专业毕业后，便一头扎进金华猪的保种和育种工作，一干就是40多年，在金华两头乌养殖界小有名气。这些年，他把全部心血都放在两头乌Ⅱ系的保种选育工作上。他在介绍养猪经验时说，养猪要以猪为本，从猪的生长需要去改造猪舍、改良环境，单列猪舍、小栏饲养、三面实墙、猪舍干燥、冬暖夏凉、饲养密度低、猪场无臭味，这些要点保障了猪群的舒适和健康。记者看到，在这里没有高大上的设备，也没有复杂繁琐的措施，简单中透着精细，简约却实用、高效。

近年来，我市围绕种业安全，加强浙江加华种猪有限公司（浙江省金华种猪场）、金磐两头乌繁育中心、东阳两头乌Ⅲ系保种场3个种猪场建设，筹建种质资源库，进一步夯实种业发展基础。如今，金华两头乌的保种正从过去的单一保种场，转变为保种场、备份场活体保种和遗传材料保存及生物科技创新研究等多层次构成的保种体系。根据目标，在两头乌的保种体系上，到2027年，全市将建成6个保种场和种猪场，核心种群数量稳定在2000头以上。

此外，我市两头乌牧场开始拥抱数字化。“借助数字平台，整个农牧场的生产性能、疫病防控都得到有效提高，管理更省心，养殖风险也大大降低。”位于金东区傅村镇的大堰河农牧场负责人金新振介绍，数字平台让农牧场的饲料浪费、粪污排放和臭气发生等现象大大减少，人力物力成本降低了5%—10%，效益提升明显。

好肉卖好价

才能在市场中活得滋润

目前市场上卖得最多的是白猪，带有一些国外优势品种的基因，生长快、养殖成本相对低、瘦肉率高，在终端市场上价格优势凸显，因此地方猪尚无法与洋白猪进行市场竞争。我市两头乌养殖户大多面临“优质不优价”的烦恼。

“外三元毛猪的成本价在7元/斤左右，市场价能卖到10元/斤，而两头乌的养殖成本14元/斤，市场价只能卖到15元/斤。”金新振的话引起业内人士共鸣。金东区仙桥牧场负责人邵康为说，两头乌虽然好的部位价格很高，但很多部位价格上不去，整猪效益不高。

“养好金华两头乌的核心要点在于养好猪以提升肉质，让猪肉具备高质量、高端化的特点，从而实现高价销售。”中国本土猪暨高端猪肉产业发展联盟理事长李俊柱建议两头乌走高端猪肉品牌之路。他认为，高端猪肉市场前景广阔，两头乌的养殖成本比白猪高，因此一定要体现优质优价，方能实现高质量可持续发展。

“特色农产品做到优质优价，乡村振兴才有落脚点。”中国农业国际合作促进会品牌建设分会会长赵明指出，特色养殖要有区域性，特色品牌的优势依赖于优质的供应链，要做到产品畅销、价格优厚，稳定供应链。

针对企业销售短板，我市加强整体宣传方案谋划，引导企业构建体验馆（专卖店）、商超、电商平台、直播带货等线上线下协同发展的营销体系。金华两头乌和金华火腿产品在华润Ole上海区域门店全面上架，实现上海高端商超“零”突破；连接和打通养殖、产品开发和消费场景的两头乌餐饮店陆续在杭州开业……

打通产业链

让两头乌走向星辰大海

在杭州鼓楼，一个包子卖6元，却有不少人排队购买。这是金华老字号王日顺号，从金华仙桥开到杭州鼓楼，一天做1000个两头乌猪肉包子都不够卖，烧饼一天也要卖六七百个。这些两头乌就出自仙桥牧场。邵康为说，仙桥牧场拥有“金华两头乌猪农产品地理标志使用许可证”，这里的两头乌吃优质的五谷杂粮、瓜果蔬菜，喝的是I类水。经过多年探索，邵康为要把两头乌身上无人问津的部位，通过多种方式（餐饮、生鲜电商等）销售出去，这样才能让整猪效益提高。

记者注意到，我市两头乌养殖户中，有不少父子兵、父女兵。这些“猪二代”在前辈养猪的基础上，开发出更多新营销模式。85后杨莉是伟丰肉食品有限公司的第二代掌门人，大家都亲切地叫她“两头乌姐姐”。在她看来，借助互联网，两头乌既可以实现低成本的营销，又能聚拢一批对品质有追求的消费者。从刚开始的天猫旗舰店，到成为“盒马鲜生”“叮咚买菜”“三江购物”等新零售机构的基地直采合作单位，再到近年来运营抖音直播账号，伟丰公司的销售额不断翻番。而养了数十年猪的金新振，如今愈加佩服95后的女儿，常感觉跟不上她的步伐，索性放心大胆交出自己的“金府农业”。

拉长产业链，接“二”还要连“三”。以两头乌为IP，熊猫猪猪·金华两头乌国际牧场不断打破一、二、三产业的界限。还有金华火腿冰淇淋，传统的地方土猪通过消费场景的升级再造，摇身一变成为网络爆火IP。

“养猪户要坚守初心，规模适度，深入思考自己的发展道路。”金华市养猪协会会长朱俭军针对两头乌高质量发展给出建议，除了政策支持、多要素保障养猪户发展，科研机构要优化两头乌品种结构，增加两头乌附加值。