甜而不腻的蜜汁火方、金黄酥脆的葱花肉、香气扑鼻的“博士菜”、热腾腾的牛清汤……这个秋天,金华的空气中弥漫着美食的味道。 自9月2024“金华火腿杯”厨神争霸赛开赛以来,全市各地的700多名厨师轮番上阵,比拼高下。明天,40名过五关斩六将的大厨将在湖海塘畔对决,产生“十大厨神”,并揭晓精品菜肴。 通过大赛比拼厨艺不新鲜,但此次厨神争霸赛“双赛合一”的赛制,将职业技能和美食文化紧密衔接,却是一次创新。 一方水土有一方美味 源远流长的婺州菜系是全国八大菜系之一浙菜的重要支流,在中华饮食文化中留下了精彩的一笔。 不少金华的老厨师记得,新中国成立后,市饮服公司组织发掘整理了金华传统风味名菜30道,其中13道入选《中国名菜谱》。1985年出版的《金华火腿百菜谱》整理汇集的金华火腿菜点达300余种,其中火腿菜谱280多种、家常火腿点心30余种,并附有我国古代火腿食谱和火腿药膳谱近30种。 时光流转,八婺菜在一代代厨师的传承和创新中流传。此次厨神争霸赛开赛后,不少厨师暂时放下繁忙的生意,参加角逐。他们中有科班出身的专业厨师,也有老饕们口口相传的民间高手。 此次厨神争霸赛预选赛阶段设置了金华汤煲、金华两头乌火腿菜、婺州河鲜、八婺山珍、养生药膳、乡土菜肴6大细分赛项。金华菜的花样呈现惊艳了现场的美食大V,也勾起了屏幕前众多网友的“馋虫”。 浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院副书记李鑫是预选赛裁判之一,作为中国烹饪大师、国家级裁判,他高度评价此次大赛的项目设置。他认为,金华的区域位置和好山好水产出大量好食材,菜品极具地方特色。“我参加过很多国家级省级烹饪比赛,还是第一次遇到这样细分的,很接地气。”李鑫说。 “味蕾游”就为那一口 当下文旅市场,美食正释放出越来越强的文旅属性。 今年国庆假期,义乌人气爆棚。吸引游客的不仅有世界闻名的国际商贸城,还有云集于此的世界美食。10月3日这天,BEYTI贝迪餐厅排号近900桌,需排队7小时才能一饱口福。 另据统计,金华国庆旅游热度榜前五名景区中,与美食有关的景区占据3席。 金华职业技术大学文旅学院教授刘根华说,纵观当前文旅市场,独具特色的美食已经成为城市流量的强磁场。淄博烧烤、天水麻辣烫、东北锅包肉等地域特色餐饮火速出圈,“美食+文旅”模式频频催生现象级热点,“味蕾游”日益成为文旅消费新潮流。 浙江旅游职业学院厨艺学院院长、国家级大赛注册裁判员金晓阳是此次厨王争霸赛预选赛的评委。他认为,美食已成为游客规划行程时的重要考量,甚至成为旅游的主要目的,以旅游的方式享受异地美食、品味美食文化已成为游客的重要选项。金华有这样的潜力,也有这样的案例。 就拿义乌的国际美食来说,仅稠城街道就有来自16个国家和地区的外国餐厅数十家,整合了稠州北路主干道、158文创园、义驾山国际大厦及三挺路夜市等区块的宾王特色体验街区,被网友称为“舌尖上的一千零一夜”,今年来屡屡成为金华文旅的爆款。 中华名厨、浙菜宗师胡忠英是此次厨神争霸赛总决赛的总裁判长。他一眼发现了此次大赛的亮点——总分100分,色香味形器营养等综合技能占60分,其他分值分别从菜名、推广价值、文化内涵等方面赋分。他说:“以前都是纯粹烹饪技能的比拼,很少有这样的评分机制。” 这也折射出此次办赛的“醉翁之意”:乘旅游业蓬勃发展的东风,推动金华餐饮和文化、旅游的有机融合,撬动文旅消费新场景,提升城市“烟火气”。 好日子就凭那一手 餐饮行业,一头连着顾客的味蕾,一头牵系从业者的生活。 近年来,金华的餐饮从业者不断顺应时代潮流,八婺“土菜”四处开花,一大批特色餐饮品牌生意红火。 一家在金华传承三代依然人气不减的小店,在杭州也俘获了一众“碳水”爱好者。装修高级、价格亲民,在杭州鼓楼,来自金华仙桥的平民老字号烧饼油条一炮而红,成为游客争相打卡的网红之地,一天做1000个两头乌猪肉包子都不够卖,烧饼一天也要卖六七百个。 金华的“百老汇”不是一个剧院却唱了一出好戏。从最初主营汤溪小吃的小面馆,到后来主做汤溪农家土菜的大桥饭店,再到拥有6家门店、500多名员工的“百老汇”连锁餐饮品牌……一路走来,创始人祝志先认为这是“一道土菜”的力量。 “金华各地的菜各有特色,抱团取暖,融合推出具有金华特色的八婺菜,才能扩大在全国全省的影响力。”祝志先说,2022年,金华制定了汤溪名膳(含冷菜、热菜、点心)地方标准。这也是国内为数不多针对地方菜肴系统制定地方标准的案例。 一些地方正在大力推广美食,助力做大做强美食产业、打响特色美食品牌。2021年,兰溪市成立市级美食发展中心,积极推动本土美食“走出去”。目前,在全国范围开设“兰溪日子”品牌店近300家,兰溪美食餐饮店共1.4万多家,实现美食餐饮营业收入80.4亿元,带动4.6万余名城乡群众就业,人均年收入增加1.2万元。美食正在成为富民产业。 |
GMT+8, 2024-12-9 14:44