冬季酿酒正当时

随着冬季的到来，义乌迎来了酿造红曲酒的最佳时期。近日，在义乌市丹溪药用生物开发研究所，“义乌红曲传统制作技艺”代表性传承人陈豪锋开始忙碌起来，他采用优质的糯米、红曲等原料，开始酿造今年的红曲酒。

据陈豪锋介绍，酿造红曲酒需要经过蒸米饭、摊凉、开粑、前后发酵、压榨、过滤、化验检测和杀菌封坛等多个环节，整个过程需要耗时两个月左右。他坚持采用零添加、生态酿造的方式，酿造出的红曲酒风味口感好，深受消费者喜爱。