春菜陆续上市 尝鲜需谨慎

随着春天的到来，马兰头、荠菜、香椿、春笋等时令蔬菜大量上市，迅速成为市民餐桌上的“主角”。人们钟情于春菜，不仅是为了那一口舌尖上的鲜美，更因其丰富的营养价值。3月7日，记者采访了市中心医院营养科营养师贾兰英，一起了解这些“春日限定”的时令蔬菜。

荠菜也叫“报春菜”，营养丰富，不仅蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅，钙含量更是高达294mg/100g，几乎是牛奶的2至3倍。此外，荠菜的胡萝卜素含量很高，对眼睛和皮肤有益；维生素C含量是西红柿的2倍多。对于荠菜的烹饪，人们比较熟悉的方式有荠菜饺子、荠菜馄饨等，建议烹饪时不要久烧久煮，否则容易破坏荠菜中的营养成分。荠菜味甘微凉，便溏患者、体质虚寒的人慎食。

香椿是香椿树的嫩芽。维生素C、B族维生素以及钙含量都不低，是一种高营养价值的食材。在食用香椿时，要做到“嫩”“焯”，可以有效避免食物中毒的情况发生。“嫩”，即挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，尽量做到现买现吃。“焯”，即在烹饪的时候，用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的颜色。

马兰头因食其嫩头而称马兰头，是江南一带比较常见的野菜，富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，其中钾含量较高。食用马兰头对降低血压、保护心血管有益。需要提醒的是，马兰头含有大量光敏物质，过敏性体质或特异性体质人群要慎食。

春天也是吃鲜蚕豆的好时节。鲜蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量高达8.8g/100g，而且富含碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、钾和镁。需要注意的是，蚕豆过敏、蚕豆病患者均不宜食用蚕豆。

春笋食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钾、铁等人体必需的营养成分，含有不溶性膳食纤维，具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化排泄作用，且热量低。春笋中的鞣酸和草酸比较多，记得烹制前先焯水；膳食纤维含量高，避免贪食过量引发“胃出血”，要适量食用。

除了烹制食用野菜外，挖野菜也是很多人“春日限定版”的快乐。贾兰英特别提醒，路边的野菜没有想象中的“纯天然无污染”，除潜在的有害物质污染风险，甚至可能出现误采误食形似“野菜”的有毒植物而中毒的情况。因此，如果对野菜不是很熟悉，市民千万不要贸然采摘并食用，建议前往正规菜市场购买。野菜重在“尝鲜”，不要食用太多，建议消化吸收能力较差、身体虚弱、营养不良，有野菜过敏史、肾病、其他代谢性疾病，以及处于孕产、哺乳期的市民朋友，要少吃或慎吃。