一场大厨争霸赛 比拼高品质校园餐

日前，“匠心烹营养·巧手护成长”学校食堂大厨争霸赛（稠江站）在义乌市城镇职业技术学校举行。本次赛事吸引了稠江街道22所中小学、幼儿园的25位食堂大厨同场竞技，旨在通过技能比拼与创新实践，为校园餐的品质提升增添新活力。

清炒土豆丝需0.2厘米均匀刀工，醋炒鸡注重火候与营养锁鲜……此次比赛的基础技能考核环节对菜品制作提出了高标准。“过去认为食堂菜做熟即可，现在每道工序都需对标专业标准。”参赛厨师庄师傅深有感触。据赛事裁判长介绍，通过规范刀工、控油控盐等标准化操作，不仅保证了高效供餐，还能降低菜品营养流失率。

在创意营养菜环节，银鱼胡萝卜炒蛋、西兰花鲜虾豆腐羹、藜麦时蔬烩鸡胸、彩椒洋葱炒牛肉……一道道色香味俱佳的创新菜品惊艳亮相。这些菜品科学搭配了优质蛋白、膳食纤维和微量元素，完全符合《学生餐营养指南》的营养标准。同时，厨师们采用蒸、烩、快炒等健康烹饪技法，将维生素保留率提高到85%以上，既美味又营养。

为确保比赛公平公正和专业，赛事特邀义乌市餐饮协会3位专家担任评委，并组建了由22名家长及师生代表组成的大众评审团。“孩子总是说学校的鸡腿比家里香，今天终于明白厨师们在营养搭配上的用心！”一位家长品尝后赞叹。据悉，此次获奖作品将编入《校园营养菜谱》，并通过厨艺培训、校际交流等方式，推广至稠江街道12所中小学食堂。

“提升校园餐饮质量关键在于厨师队伍，我们将建立常态化考核机制，将厨师技能等级、薪资待遇与比赛成绩挂钩。”市教育局计财科负责人表示。后续，全市14个镇街将陆续开展此类厨艺竞赛，持续深化校园餐饮品质改革。