奶皮子糖葫芦爆火 营养科专家提醒：警惕“甜蜜陷阱”

近日，奶皮子糖葫芦全网爆火。这款融合传统与创新的甜品，成为社交平台的热门话题。然而，热潮的背后，需警惕“甜蜜陷阱”。

市中心医院营养科营养师贾兰英提醒，这款网红美食并非人人能吃，对于高血脂、高血糖患者，肥胖或有代谢综合征的人，需要严格控制体重的人，以及乳糖不耐受、对奶制品过敏的人群等，都不适合食用。对于普通人群来说，也应当适量食用，不要让甜蜜美食变成健康负担。

奶皮子，又被称为牛奶的“脂肪浓缩体”，通过鲜奶煮沸凝结而成，本质是乳脂肪与少量蛋白质的集合，部分制作工艺还会额外添加白糖。一般来说，每100克奶皮子的热量高达400千卡至500千卡，脂肪含量超40%。

贾兰英介绍，以经典款奶皮子糖葫芦（3颗山楂）为例，山楂60克，能量约60千卡，糖衣外壳约20克，能量约80千卡，奶皮子15克至20克，能量约80千卡至100千卡，总热量约220千卡至240千卡，相当于一碗米饭的热量。如果选择的是菠萝蜜、榴莲等高糖水果制作的奶皮子糖葫芦，总热量更是爆棚。如果要消耗这些热量，需快走40分钟至50分钟，或慢跑30分钟，才能完全消耗。

除了高热量，升糖影响同样需要警惕。网络上有不少网友实测，食用一串奶皮子糖葫芦后，血糖升至8.1mmol/L甚至更高。贾兰英对此表示，健康成年人空腹血糖正常范围为3.9～6.1mmol/L，餐后2小时应低于7.8mmol/L，8.1mmol/L的数值已超出正常餐后范围，属于糖耐量异常的表现。面对如此巨大的血糖波动，对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群来说，极易引发头晕、乏力等不适情况，甚至加重病情。

贾兰英提醒，并非所有人群适合享用这款甜蜜小吃，以下五类人群需严格规避或谨慎食用：

1.糖尿病患者：糖衣中的精制糖升糖指数极高，山楂、葡萄等基底食材也含有一定糖分，容易导致血糖失控；

2.高血脂及心血管疾病患者：需警惕奶皮子中的饱和脂肪，过量摄入会增加血液黏稠度，加重血管负担；

3.肥胖及体重控制期人群：应拒绝这类“空热量”食物，其饱腹感弱却热量高，会阻碍减重进程；

4.有胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病的患者：会因山楂的有机酸刺激胃黏膜，加剧反酸、胃痛等症状；

5.特殊人群：例如婴幼儿消化系统尚未发育完善，高糖高脂的刺激可能引发肠胃不适，孕妇则需严格控制摄入量，避免影响自身血糖和胎儿健康。

小贴士>>>

对于普通人群来说，建议适量食用、掌握健康“技巧”。

1.控制分量、浅尝辄止：可以与家人朋友分食一串，既能体验风味又能控制分量。

2.巧选款式、减轻负担：优先挑山楂、草莓这类低糖水果做基底的，尽量避开榴莲等高糖款。

3.挑对时机、避免空腹：最好在两餐之间作为加餐食用，避免空腹食用刺激肠胃。饭后也别马上吃，以免加重消化负担。

4.看好品质、吃得放心：注意食材和制作卫生，选择果肉饱满、糖衣透亮、没有变质迹象的糖葫芦，不买果肉发软、糖壳混浊的，避免食材不新鲜引发肠胃问题。