开栏的话：总台春晚的聚光灯将首次聚焦世界小商品之都，义乌的年味有了跨越山海的回响。这场注定被铭记的新春之约，让这座城市的年味既有千年文脉的厚重，更有开放包容的鲜活。即日起，我们推出“年味义乌·共迎春晚”系列报道，深入街巷市集、非遗工坊、古镇村落，于喜庆氛围中捕捉市井烟火，在谢年祈福里读懂传统根脉，触摸义乌独有的年俗温度。让我们一同解锁总台春晚分会场背后的年味密码，在传统与现代的交融中，品味一座城市的新春故事，共赴一场热气腾腾的团圆之约。 总台春晚分会场的灯光即将照亮世界小商品之都的夜空，义乌的年味，将在城市的灯火与街巷的烟火中愈发浓烈。2026年，这座承载着千年文脉与全球活力的城市，以总台春晚分会场的身份，向世界传递新春名片。在这张充满魅力的名片里，不得不提的是那一口滚烫鲜美、令人回味无穷的滋味——油豆腐。 寒冬破晓，在上溪镇桃花坞村贝家自然村春曦小餐饮店后院，蒸汽如白蛟翻腾而上。店主江剑将切好的豆腐块滑入油锅，翻滚的热油瞬间包裹住洁白方块，“呲啦”一声腾起白雾。 油香撞开寒气，弥漫整个村落。过去10多年，这一口炸油豆腐的香气，仿佛就是贝家村的晨钟。 千年传承：一粒豆的文明远征 得助于义乌地方志资深专家傅健老师提供的相关史料，我们有幸探寻油豆腐的前世今生。 关于豆腐最早的记载，源自南北朝谢绰所著的《宋拾遗录》：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王安始传其术于世。”据说，淮南王刘安在八公山下以石膏点豆汁，误创出滑嫩豆腐。 在河南新密市附近的打虎亭汉墓，曾经出土了一幅壁画《制作豆腐工艺图》，古人推磨滤浆的身姿清晰可辨，表现了西汉时期人们制作豆腐的完整过程。此景不仅表明了豆腐在汉代就已存在，也从侧面说明豆腐在当时的重要性。 豆腐名称的出现，最早的历史记载是五代时期。值得一提的是，《傅大士文集》中曾提及，“中大通三年（531年），大士与弟子于云黄山所居前十许里，开凿为精舍，乃种麻、豆、芋、菜等。”关于中大通三年傅大士种豆于佛堂云黄山下的记载，是金华地区最早的历史记录，距今已有一千多年历史。 到了明朝，豆腐被视为平民的“肉食”。李时珍在《本草纲目》里提到，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。” 豆腐制法沿大运河一路南迁。宋代曾出版过一本薄薄的生活小册子，名叫《物类相感志》。其中有一条是写煎豆腐的诀窍：“豆油煎豆腐，有味。”清代的袁枚曾对油炸豆腐赞不绝口，认为油豆腐与“油炸鬼”（一种油炸食品）一起炒制，能够产生奇妙的风味。 豆腐春秋：一道菜的生命隐喻 一枚完美油豆腐的诞生是一场物理与哲学的共舞。黄豆历经磨浆、点卤、压制成形，终在沸油中蜕变。油温是成败玄机——高一分则焦苦，低一度则疲软。豆腐在沸油中翻滚膨胀，金黄表皮渐次隆起，恰似寒冬里绽放的暖阳。 20世纪90年代，做豆腐、炸油豆腐同杀年猪、切麻糖一样，也是义乌乡间的年味。 “猪脚煮油豆腐、猪肉煮油豆腐，为了招待来拜年的亲朋好友，家里会尽可能地准备几道荤菜……”傅健老师表示，以前过年时，招待客人的菜肴，无论荤素，如分量不足，主人家往往会加一把油豆腐进去，菜肴瞬间又满满当当了，此举既不失待客的礼仪，又不影响主菜的口味。油豆腐这种甘当配角的属性，使得在物资匮乏年代，农家一到腊月就会开始大量准备油豆腐，以备不时之需。大年三十祭祖时，很多家庭也会准备一碟用热油煎得外焦里嫩的豆腐。 “小时候每逢年初二去舅舅家拜年，舅妈铁定会上一大份油豆腐红烧肉，夹起一块被肉汤泡得鼓起来的油豆腐，一口下去，满嘴都是肉汤和豆腐的鲜香……”年过五旬的义乌人胡丽仍不忘那一口儿时的年味。定居杭州的她，每次正月返杭，都会带上一包舅妈特意炸好的油豆腐，这些都是家乡的味道。 江东街道目前有个宗塘豆腐体验馆，制作过程全部采用百年传承的传统技艺。宗塘豆腐的吃法很多，生吃或做煎豆腐、煮豆腐、霉豆腐、油豆腐等等。其负责人刘建强表示，油豆腐依旧很受新老义乌人的喜爱，这里一天光油豆腐就要卖出两三百斤。 1月16日上午，在稠城街道下车门社区开展的便民市集中，摊主陈彩春的现炸油豆腐摊前人来人往。“小时候，家里一过年就要炸很多油豆腐，放到竹篮里再挂起来，慢慢吃……”在这位土生土长的义乌人看来，现在大家生活条件好起来，年菜越来越丰富，但很多人的餐桌上还是少不了油豆腐，不管是作为主菜还是配菜。 那金黄油润的方寸之间，隐藏着祝福哲学——平凡食材的华丽新生，恰似生活的本真隐喻。 守艺新章：一锅油的时代叙事 “公婆每到腊月就会做豆腐、炸油豆腐，一部分留着正月待客，一部分让子女拿回城尝鲜。”“上溪贝家的油豆腐不错，有筋道。”……采访中，不少市民表示，现在条件好了，年菜品种丰富，很少自己炸油豆腐，大多买买吃。 1月14日上午，冬阳穿透薄雾，车轮碾过蜿蜒山路，贝家村在桃花坞的怀抱中苏醒。到了村口，我们向路过的村民询问：“卖油豆腐的店在哪里？”对方扬手一指，拐角处不起眼的院落，油香已悄然漫溢。 走进院门，烟火气裹挟着豆香扑面而来。这边，一名长者戴着白手套，刀刃沉稳划过厚实的卤水豆腐，方正如印；那边，油锅翻腾滚沸，身着罩衣的师傅正轻轻拨动锅中沉浮的金黄“云朵”。“炸油豆腐需要不断翻动，大概十五分钟可以出锅，一锅大概能炸七斤。”师傅介绍的同时，手中的动作依旧不停。 36岁的店主江剑正续写着家族十年未断的油锅故事。舅舅的营生曾在指尖流转，七年前由他稳稳接棒。零点的闹钟是序曲，磨浆、点卤、压榨、切块、入油……清晨五点，第一锅油豆腐绽放金黄。七点，他已在将油豆腐配送往义乌城区的路上。每天，700斤豆腐经锤炼后诞生近300斤油豆腐，其中一半送往城里，一半留在院中，等待四面八方慕名而来的食客。 “油豆腐还有多少？帮我们每份装2斤，来个5份。”采访期间，两位自称从浦江赶来的女士走进院门，1分钟不到，她又朝老板娘说：“再给我来3份。”“成品已经没有了，油锅里正在现炸，要稍微等一会儿。”老板娘笑着解释。 经过多年经营，这家油豆腐凭着口口相传火出圈，不仅吸引着义乌各镇街的市民纷至沓来，连周边浦江、东阳、兰溪等地的群众也慕名而来。 对此，江剑心怀感恩。“人们都很淳朴，对手艺人很友好。镇里和村里对我们也很关心，遇到什么困难和问题，都能给我们帮助、指导。” “品质第一，诚信经营。”江剑朴素的生意经背后，是乡土社会的温情回响。在桃花坞村党总支书记刘春燕看来，江剑和他的油豆腐生意不仅帮村子引流，还反哺村民，“每年春节前，他家生意都非常忙，纵然如此，他也会拿出一部分豆腐和油豆腐分给村民。” 当城市订单与乡村灶火彼此映照，当匠心融入温情，这油香四溢的“双向奔赴”成为连接城乡的温暖光谱。此刻，一枚平凡的油豆腐凝结了千年的时光重量：从刘安的丹炉旁到江南的油锅前，从汉墓壁画的石磨到贝家村的灶台，中国人始终在寻常食材中寻找着生活智慧的沸点。 这锅沸腾的热油里，不仅有岁月的清响，更有义乌的年味密码——它在游子的行囊中低吟，在祭祀的烟火中升腾，在乡村的晨雾里弥散，它串起了老手艺的坚守，也连接着新一年的期盼，让这座城市的年，既有烟火气的实在，又有传承里的绵长。 |
GMT+8, 2026-1-19 10:52
