一笼红粿暖乡愁 义乌人舌尖上的“甜蜜年味”

当总台2026年春晚义乌分会场的彩排灯光点亮城市夜空，在二十余公里外的赤岸镇尚阳老街，另一种“红火”早已昼夜不休。

蒸汽氤氲中，一颗颗圆润红艳的红粿被码进蒸笼，它们将去往天南地北的餐桌，以甜蜜填满人们的胃与心。金云芳、朱益民夫妇守了27年的红粿小作坊，正马不停蹄地生产这份义乌地道的“年味”。该作坊的红粿订单从腊月二十开始爆单，日产量数以万计，比春晚舞台更早地进入“新春节奏”。

那一口甜，是舌尖上的年味符号

一颗红彤彤的糯米团子，咬开后露出红、白、黑三层，芝麻馅料瞬间涌出，满口香甜。这就是红粿，是义乌人心中最接近年味的美食符号之一。

新春佳节，家家户户饭桌上都少不了一笼红粿，寓意日子红红火火、甜甜蜜蜜。据义乌地方志资深专家傅健介绍，红粿（又称杨梅粿）在历史上缺少记载，但由来已久。“它最初是招待贵客的糖食和回赠礼品，到了近代，因纸包糖果普及才逐渐淡出日常，却始终守在年节仪式里。对许多义乌人而言，没有红粿的春节是不完整的。”傅健说，2024年，义乌红粿制作技艺入选第九批义乌市非物质文化遗产代表性项目名录。

义乌红粿的制作历史悠久，并在地方民俗中占据重要地位。比如，在苏溪镇苏南村就有“叠红粿”的独特民俗活动。苏南村一直有农历二月初一叠红粿的传统，这一习俗至少已有上百年历史。居民在节庆时将红粿层层堆叠成塔状，甚至塑造成龙、凤等造型，最高的红粿塔曾达4.88米。该活动不仅是技艺展示，更承载着祈福、凝聚邻里情感的文化功能，已被列入第八批义乌市非物质文化遗产代表性项目名录。

红粿制作技艺在义乌民间也代代相传，如今，赤岸、义亭、大陈都有红粿加工作坊。“家里人都馋这甜味。”尚阳村村民朱银仙早早守在作坊外，用行动证明了这一偏爱。

这种执着，同时催生了尚阳红粿生意的旺季。每年农历八月开始，订单便逐渐增多，到腊月二十后彻底爆发。“这几天我们每天从早上5点做到晚上10点多，一天差不多能做1000笼，整整一万个。”尚阳红粿作坊内的金云芳声音里透着疲惫，也带着满足。

红粿的用途早已超越日常点心。造新房、满月酒、红白喜事，乃至企业庆典、学校校庆，都离不开它的身影。2月5日，赤岸镇一家幼儿园举办校庆，一次性预订了120笼红粿。这几日，更有北京、青岛的顾客远程下单，金云芳准时做好80笼红粿，将“义乌美味”真空包装并寄往远方。

那双巧手， 守护的是义乌老味道

走进尚阳老街小巷弄里的一栋平房作坊，热气与糯香扑面而来。金云芳正用和面机娴熟地和着面团，旁边是她提前调好的馅料——红糖、板油和芝麻混合，散发着浓郁甜香。一旁，染好的红色糯米如碎红宝石般亮眼。所有原料备齐后，夫妻二人开始默契配合：金云芳快速做皮、包馅，朱益民则将包好的团子抛入红糯米中。

只见他单手揉搓糯米团子，动作流畅细腻，直到每个面团均匀裹上红色外衣。做好的红粿按10个一小笼装好，8小笼装满一大蒸笼，便可上锅蒸制。“蒸煮的火候和时间要盯牢，时间过长容易黏，时间过短又不软。”朱益民守在灶前，眼神专注。这门手艺看似简单，实则蕴藏着多年积累的经验与直觉。

“哪怕做了这么多年，我每天都担心口味会变。红粿的口感和原材料关系太大了。”金云芳说，她曾因更换糯米、早稻米等原材料的进货渠道，导致口味变化，后来只能采购原材料重新做。同时，做红粿的每个环节都需要反复练习，比如调馅的甜度、和面的湿度、蒸制的时间……每批新品出炉，金云芳都要细细品尝。“自己吃着好吃，才能放心卖给别人，这也是对传统手艺的品质坚守。”

从1999年金云芳的婆婆在佛堂菜市场摆摊起，这门手艺已传承两代。最初，菜市场里的红粿多从城里批发，价格贵、味道平平。婆婆一句“自己做的更好吃，为何不自己做着卖”，开启了这段甜蜜故事。

2019年，尚阳村的老房子重修后，夫妻俩将作坊搬回老家，并添置了和面机、蒸锅等设备。传统手艺与现代工具结合，让生产效率提升，但核心技艺仍是那双经过岁月打磨的手。

“如何让出炉的红粿颗颗分明，口感软糯又不粘连，我们研究了很多年。”金云芳说，每一个细节的完善，背后都是日以继夜的练习与琢磨。

那一抹红， 是义乌街巷里流动的“红”运

红粿生意有着鲜明的季节节律。每年端午节后进入淡季，农历八月开始回暖，腊月达到顶峰。“但即便在生意最清淡的夏日，每天也能做200笼。”金云芳说。

这种稳定性源于红粿在地方文化中的扎根之深。它不只是点心，更是百姓生活仪式的组成部分，是情感传递的载体。

临近春节的订单往往量大集中。前几天，城西街道夏演村一位客户想从腊月二十三到二十八每天订200笼。因产量有限，金云芳最终只答应每天供应100笼。只要有时间，金云芳夫妇还会亲力亲为地给老顾客配送红粿。

“今年打算腊月二十九下午3点左右开始休息，大年初一再开业。”金云芳计划着春节安排，“不能休息太久，很多顾客会上门要货，每年都要忙到元宵后。”27年的坚持，让尚阳红粿的名声传出义乌、传出浙江。但金云芳更在意的，是手艺的传承。在她的影响下，女儿也学会了制作红粿。“现在小外甥十个月大了，希望红粿也能成为他心中最地道的义乌味道。”金云芳说。

在义乌，除了尚阳红粿作坊外，更衍生出了标准化生产车间，让传统年味“保鲜”走四方。进入腊月，位于大陈镇的“村八味”共富工坊内一片繁忙，空气中弥漫着糯米的甜香。这里的红粿生产已告别家庭作坊模式，迈向了标准化与产业化。工坊拥有500平方米的标准车间，工人们身着统一工装，在流水线上熟练地进行揉面、填馅、塑形。生产原料也极为讲究，精选自河南驻马店的芝麻和新疆阿克苏的核桃，以确保风味。

该工坊负责人蒋伟萍介绍，从腊月起，红粿日销量稳定在一万个左右，春节前几天，日销量更会激增至两万个。为了突破地域与节令的限制，工坊引入速冻技术，使红粿的保质期延长至三个月，并积极通过电商平台，将这份义乌年味销往全国各地。

更有意思的是，工坊中，制作主力是平均六十岁的“奶奶团”，最年长者已八十岁。她们的手稳当地接续着记忆中的技艺，这方工坊也成了她们的“幸福驿站”。

一颗红粿，微小如斯。它从指尖出发，串联集体记忆，最终融入时代浪潮。在共同富裕的土壤上，那旧时的年味正生发出历久弥新的温暖——既是手艺的守望，也是生活的绽放。