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义乌蜜枣

2018-10-16 10:15

摘要: 义乌南枣是浙江省传统名产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。特征是,皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。主产于义乌、东阳、淳安、兰 ...



义乌南枣是浙江省传统名产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。特征是,皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。主产于义乌、东阳、淳安、兰溪等县(市)。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市,还运销东南亚各国和港澳地区。
中文名
义乌南枣
又    称
京果
特    点
义乌南枣色泽乌黑发亮
产    自
浙江义乌

特产简介

义乌南枣又称:京果
义乌南枣和蜜枣加工工艺已被列入金华市非物质文化遗产名录。
特点:《中国名产》第一集有“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”的记载。义乌南枣色泽乌黑发亮,枣肉丰厚,味道甘美,营养丰富,具有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽的功效。
传说:相传清朝乾隆时期,各地均选美食入京。义乌南枣有幸被选送入京。乾隆尝罢南枣,感觉意犹未尽,于是又品了一枚。随后,大为赞赏,并亲赐义乌南枣为贡品,要求年年进送。
自出口外销港、澳、东南亚各地以来,供不应求。
蜜枣又称金丝琥珀蜜枣。形扁圆,纹缕如丝,色泽嫩黄,透明似琥珀,质地糯软,味甜美,素有“蜜饯珍品”之誉。制作蜜枣选料讲究,需用肉厚、质松、汁少、味甜、颗粒重16克以上的“义乌大枣”,经过选枣、划丝、糖煎、捏枣、烘焙、整形等多道工序制成。1982年在全省果品加工评比会上,评为蜜枣类第一名。蜜枣加工,用切枣机代替手工划丝,用电气烘房代替木炭烘枣。 [3] 

加工历史

曾经与火腿、红糖一起被称为“义乌三宝”的南蜜枣,距今已有1700多年历史。义乌谚语:“六月六,枣尝生熟;七月半,枣当顿,糖梗二节半;八月中秋,枣下苏州。” 义乌南枣,皮色乌黑发亮透红,故又称南方乌枣(可见北方亦有乌枣)。个大匀称,花纹细密,肉质肥厚金黄,味道甘美。既是滋补珍品,又是处方佳药。具有养脾、平胃气、止咳嗽、润心肺、补五脏、治虚损等药效。义乌当地民谚云:“日食三粒枣,一生不易老。”
义乌作为一个曾经的产枣地,许多村庄都见证过其辉煌时刻。义乌枣树栽培历史相传巳有1000余年,在明隆庆、万历年间(1567—1619)巳有规模化枣园。全县44个乡镇中,有42个产枣。义乌枣有多个品种,以义乌大枣为佳。其中珍品是原产江东区金村、樊村一带的《双仁枣》。果大、肉厚、质地致密,外形丰满,左右对称。制成南枣后营养最好;药效性能也最高。地处义乌江边的樊村、金村、龚大塘等地以前满山遍野都是枣树林,而今已渐渐城市化的樊村和龚大塘已难觅枣林的踪迹,那种躺在地上也能吃到枣子的时光只能定格于记忆中。 1987年出版的《义乌县志》中曾这样记载:“本县是我国南方重要产枣区,义乌大枣国内外知名。相传在1000多年前就开始种枣。”据了解,义乌大枣的产地主要分布在我市100多个村庄,残留的枣树主要集中在后宅、稠城、大陈、稠江、城西、上溪的部分村子。
南枣以义乌大枣为原料,经精湛工艺加工而成。相传清朝乾隆时期各地均选美食入京,义乌大枣有幸被县令选中。一次,乾隆亲口品尝后,龙颜大悦,不仅表彰了义乌县令,还要求地方年年进贡,因此历史上义乌南枣又称“京果”。中金村75岁的金新梅又讲了另外一个传说:义乌南枣被京城许多官宦人家视为待客的珍品,客人表示礼貌大多每次品尝一二个。某天,一位进京赶考的义乌籍考生到朋友家做客,竟把一盘的枣子都吃光了,还说了句“没想到在这里能吃到家乡枣”,主人诧异地问:“你们那里有很多这样的枣子吃吗?”“有,当然有,别说一盘,一天吃一筐都有。”考生的回答令在场的人羡慕不已。

真假鉴别

正宗的本地南枣里面是空心的,如果用力摇,可以听到“咚咚咚”的声音。食用也有讲究,中间切开,一分为二,放到锅里熬,营养价值很高。树种植面积急剧下降,“义乌南枣”的产量也就越来越少,义乌市场鲜见正宗“义乌南枣”。

保健价值

日吃三个枣、一生不易老”,这句民谚在义乌流传日久。说的就是“义乌南枣”。南枣是义乌特产,清乾隆时,即被列为贡品。加工用的南枣,需选本地上等青枣,重量约16克/个,60个一公斤。加工程序亦颇为复杂,选、烫红、熟煮、烘烤及日晒干燥。如遇阴雨天,应反复烘烤至干燥。
南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时,曾列为贡品,故又称“京果”。 有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损等药效。为浙江省传统名牌出口商品之一。

营养价值

南枣的营养价值较高,含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐等多种成分。《中国名产》第一集有“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”的记载。用“双仁枣”加工制成的南枣,果肉肥厚,乌黑发亮,花纹清晰细密,滋味甘美,营养丰富,含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等多种成分。鲜枣的含糖量达10—36%,维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上,比桔、橙、柠檬等更多。
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