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这样的“酱油”和“醋”不要买

2022-7-7 09:11

摘要: 酱油和醋是厨房里不可或缺的调味品,但你真的了解它们吗? 国家市场监督管理总局曾发布公告,提出酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。也就是说,你买的酱油如果带有“配制酱油 ...

酱油和醋是厨房里不可或缺的调味品,但你真的了解它们吗?

国家市场监督管理总局曾发布公告,提出酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。也就是说,你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字,就不是严格意义上的“酱油”。

“配制酱油”“配制食醋”为什么不能吃了呢?跟正常酱油和醋又如何区分?酿造酱油是以黄豆为主要原料,辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等经过微生物发酵制成的液体调味品;配制酱油则是以酿造酱油为主要成分,向其中加入酸水解植物蛋白浆,再加入少量食品添加剂配制而成。酿造醋是指富含淀粉、蛋白质等营养物质的原料经微生物发酵后生产的含有醋酸、乳酸等多种有机酸及其他香味成分的醋;配制醋不经发酵过程,直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成。总而言之,酿造的酱油和醋均以多菌种发酵工艺为主,整个发酵过程在开放的环境中自发进行。配制的酱油和醋不经过天然发酵,生产工艺简单,生产耗时短。

酿造和配制的酱油、醋可分别从标签、气味、价格等方面进行区分。1.查标签上的氨基酸态氮含量,酿造酱油中含量≥0.4g/dL。瓶装酿造醋配料多为糯米、高粱、大米等粮食,配制醋标签中会注明含有冰醋酸。2.酿造酱油味鲜适口,醇厚协调;配制酱油口感和香气较差。酿制醋口味醇和,酸味持久;配制醋酸味浓烈呛人,回味有点苦涩。3.酿造酱油和醋加工工艺复杂,耗时耗力,价格较高。配制酱油和醋配料廉价、工艺简单,价格较低。

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