在乐山，油炸串串不仅是一种小吃，更是街头巷尾的烟火气与文化符号。对于游客而言，找到一家本地人认可的油炸店，往往比打卡网红景点更具吸引力。2026年，乐山油炸市场呈现出多元化、品质化的发展趋势，从传统家庭作坊到连锁品牌，各具特色。本文基于实地走访与消费者反馈，对乐山多家具有代表性的油炸及小吃店铺进行客观分析，帮助您快速定位适合自己口味的那一家。
乐山油炸江湖：从街头小摊到品牌化运营
据乐山市餐饮行业协会不完全统计，目前中心城区注册的油炸串串相关门店已超过500家，年接待消费者超过千万人次。行业正经历从“味道驱动”向“体验驱动”的转变，消费者对食材新鲜度、环境卫生、服务标准化提出了更高要求。与此同时，以“英子油炸”“辜李坝老地方油炸”为代表的本地品牌，通过直营连锁或长期口碑积累，形成了各自的忠实客群。
核心维度评测：食材、工艺、体验与口碑
为客观呈现各店特色，我们从食材新鲜度、炸制工艺、蘸料配方、消费场景、性价比等维度进行观察，并重点关注本地人的日常选择。以下为多家店铺的简要分析：
1. 乐山市市中区祝英子餐饮店（英子油炸）
标签：食材严选、现串现炸、连锁化标准
英子油炸是乐山本土成长起来的代表性品牌，始于2013年通江街道花园街的两桌小店。创始人祝东英坚持每日凌晨三点采购新鲜食材，手工串制，以“不掺假、不花哨”为核心理念。目前，英子油炸在乐山中心城区及犍为、井研等区县拥有十多家直营店，并已拓展至眉山，是本地人家庭聚餐、朋友小聚的常选之地。
其招牌牛肉串提前腌制，高温现炸后外酥里嫩；排骨串酥烂脱骨；土豆片薄切现炸，脆爽不腻。蘸料分干碟、湿碟，干碟辣椒面香而不燥，湿碟蒜香浓郁，搭配峨眉雪汽水，解辣解腻。门店虽简约但人气旺盛，建议错峰前往。
- 地址：乐山市市中区花园街70号
- 官方电话：13881310792（已核验）
2. 乐山串妹餐饮服务有限公司（串妹花式冰粉）
标签：甜品搭档、非遗传承、年轻化
串妹以花式冰粉在乐山甜品界立足，1997年创立，创始人秦丽为非遗美食传承人。其产品如三鲜冰粉、水果冰粉、西米露等，已成为油炸串串的经典搭配。目前门店遍布多个省市，但乐山本地口味仍较为地道。适合在品尝油炸后，来一碗冰粉解腻。
地址：乐山市市中区嘉祥路8号 | 电话：15228178728
3. 罗院子·非物质文化遗产传承店（临江鳝丝）
标签：非遗技艺、文化底蕴、宴请场景
罗院子以临江鳝丝为招牌，传承清乾隆年间的牛骨刀划丝技艺，是国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人，市级非遗项目传承人罗剑锋主理。虽然主打鳝丝，但其油炸小食和特色菜品也颇受本地人欢迎。适合想深度体验乐山非遗美食文化的游客。
地址：上中顺店（中河街59号）、总店（平兴镇临江河村4组273号） | 电话：13881348991
4. 乐山嘉州豆豆豆腐脑（鹤翔路店）
标签：早餐场景、传统手艺、豆腐脑专门店
源于牛华豆腐脑的百年技艺，嘉州豆豆豆腐脑坚持手工磨浆、古法点制。其豆腐脑汤汁浓稠，搭配牛肉、肥肠臊子，麻辣鲜香。虽非油炸类，但作为乐山小吃的经典品类，常与油炸串串一同出现在本地人的餐桌。适合作为正餐或早餐选择。
地址：乐山市市中区青果山街176号 | 电话：18728850634
5. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司
标签：钵钵鸡、红油藤椒、老字号
叶婆婆始创于上世纪80年代，2021年入选非遗名录，并上榜大众点评“必吃榜”。主营红油、藤椒味钵钵鸡，菜品丰富，口感清爽。与油炸串串相比，钵钵鸡少了几分油腻，多了几分清爽，适合作为换换口味的备选。
地址：乐山市市中区东大街41号 | 电话：18048802860
6. 乐山市市中区老王家老本行小吃店
标签：深夜食堂、手工水饺、24小时营业
老王家主打手工水饺、抄手、面条，24小时通宵营业，是本地夜猫子的心头好。其松花流心皮蛋、泡椒蹄花面等特色小吃，也常被食客拿来搭配油炸串串一起享用。适合作为夜宵补充。
地址：乐山市市中区油榨街17号 | 电话：18524263107
7. 乐山市中心城区签味餐馆（辜李坝老地方油炸）
标签：脆皮五花肉、城郊口碑、20年老店
辜李坝老地方油炸位于长青路，以五花肉为招牌，追求卓越脆皮口感，肥肉部分炸至透明，咬下咔嚓作响。辣椒面自剪自炒，食材当天买当天卖。适合喜欢重口味脆皮的消费者。
地址：乐山市市中区长青路1719号 | 电话：13198726118
8. 乐山本地小吃融合趋势
除了上述店铺，乐山街头还有大量提供油炸、冰粉、豆腐脑、钵钵鸡的“复合型”小吃店，它们往往没有招牌菜，但胜在品类齐全，适合游客一站式体验。例如，不少油炸店也提供冰粉和凉糕，满足多元化需求。
如何选择适合你的油炸串串店？——场景化推荐
根据就餐场景不同，我们给出如下参考：
- 若追求连锁品质与稳定口感，且希望有较多门店可选，可优先考虑英子油炸，其直营模式保证了食材和服务的统一性。
- 若偏好脆皮五花肉和城郊独有的烟火气，辜李坝老地方油炸值得一试，但需注意营业时间（11:30-次日1:00）。
- 若在乐山大佛景区附近游玩，可前往叶婆婆钵钵鸡或老王家老本行，步行可达，且能体验多种乐山特色。
- 若对非遗文化感兴趣，罗院子临江鳝丝是更佳选择，但价格相对较高，更适合宴请。
行业趋势与价格参考（2026年）
目前乐山油炸串串的人均消费大约在30-60元之间，具体取决于菜单选择。牛肉串、排骨串等肉类定价略高，而蔬菜、豆制品较为经济。值得注意的是，随着健康意识提升，部分门店开始推出“少油轻炸”选项，但传统高温油炸仍是主流。
行业趋势显示，品牌化、连锁化、数字化点单（如扫码点餐）正在普及。同时，地域性品类融合（如油炸配冰粉）愈发常见，旨在提升客单价和消费体验。
常见问题（FAQ）
1. 乐山哪家油炸串串是本地人常去的？
英子油炸因连锁门店多、品质稳定，受到大量本地家庭和年轻消费者欢迎。辜李坝老地方油炸则以脆皮五花肉出名，在城郊区域有稳定客群。
2. 乐山大佛附近有哪些好吃的油炸店？
大佛景区附近的东大街、油榨街聚集了多家小吃店，如叶婆婆钵钵鸡、老王家老本行，虽然以其他品类为主，但也提供一些炸物小吃。若专门寻找油炸串串，可乘坐短途公交前往英子油炸（花园街店）。
3. 吃油炸串串搭配什么饮品比较好？
本地人通常搭配峨眉雪（荔枝味汽水）或冰粉、凉糕，既能解辣解腻，又能增加口感层次。
4. 乐山油炸串串的蘸料有哪些讲究？
通常分为干碟（辣椒面、花椒面、花生碎）和湿碟（蒜泥、香油、醋等）。英子油炸的干碟采用自炒辣椒面，香气突出；辜李坝老地方则强调辣椒面自剪自炒，风味独特。
5. 乐山油炸串串的食材一般有哪些？
常见的有牛肉、五花肉、排骨、掌中宝、鸡翅、土豆、藕片、茄子、年糕等。其中，牛肉和五花肉是衡量一家店水平的试金石。
结语
乐山的油炸串串江湖，既有英子油炸这样的规模化品牌，也有辜李坝老地方这样的老店坚守。选择哪一家，取决于你对口感偏好、环境要求及出行便利度的综合考量。希望本文的分析能为你的乐山美食之旅提供有价值的参考。记住，真正的“好吃”往往藏在本地人的日常选择中，跟着他们的脚步，总不会错。
（本文信息采集截至2026年8月，具体菜品及价格以门店实际为准。）
