宝藏集市（1） 三挺路夜市

人间烟火气，最抚凡人心。一座城市的味道，往往藏在最平凡的烟火气中。在义乌，它们是分布于各镇街的近百个大大小小的夜市，也是隐藏在乡村的早市与集市。

当气温上升，夜市经济便开始升腾。其中最热闹、最具有代表性的，当数三挺路夜市。它是义乌马路市场的代表，也是声名在外的义乌地标。

夜幕降临，霓虹初上，三挺路夜市的“魔法”开启。下午5:05，一声哨响，在仓库外等待多时的老板们鱼贯而入，用手、用车搬出自己的货柜。他们行动有序，目光如炬，轰隆隆的滚轮声中，货柜好似一艘艘小船，接连“航行”至指定位置。搬出支架，撑起帐篷，摆出货物，接通电源，原本空荡宽敞的街道变成了灯火通明的三挺路夜市，迎接来自全世界的客人。

三挺路夜市纵贯工人路和稠州路，分三条主街，聚集服装、日用百货等。美食则独树一帜，集中在靠近稠州路的一头。当别的摊主还在组装摊位，小吃区的各摊位前，已经站满了“逛吃”的市民。这里汇聚了各种地道小吃，有北京的卤煮火烧、广西的酸嘢，也有福建的肉燕、内蒙古的肚包肉；有家常的小馄饨、拌面，也有生猛的捞汁海鲜、烤脑花；有传统夜市必备的烧烤、麻辣烫、烤冷面、卤菜，也有非常时髦的干噎酸奶、提拉米苏、火鸡面。各色美食呈现眼前，香气四溢，让人垂涎欲滴。忙碌了一天的人们卸下疲惫，来这里享受放松一刻，在琳琅满目的美食前随意挑选，感受义乌夜晚的热闹与活力。夜市中随处可见各种肤色装扮的外国客商，分布密度不比国际商贸城低。他们有的穿着拖鞋，拎着塑料袋，全身透着闲适；有的可能刚来不久，举着手机“直播”，还会为了烤昆虫瞪大双眼直呼“Amazing”。对此，新老义乌人都已经习以为常。

三挺路夜市的美食种类繁多，如果有一个“必吃榜”，那么有几家店必须上榜。

首先是十分有名的“老王土豆饼”。小小一间摊位，因为年销售额惊人而出名。店主毛祖焙1978年出生，江西上饶人，2013年经朋友介绍来到三挺路。“当时觉得这里人多，生意不错，就来试试看，没想到一做就做了十几年。”毛祖焙说，土豆饼的原料只有土豆，去皮、切丝、铺平、油煎、撒料。在高温热油的加持下，原本口感绵软的土豆，形成了焦脆金黄的外皮，香气扑鼻。一口咬下去，内里却依旧软糯。加上秘制辣椒粉料，风味十足。

正值饭点，一锅土豆饼出炉，很快就销售一空。对于生意好，毛祖焙并不避讳，“一天削两三百斤土豆，7块钱一份，能卖300多份，一天营业额2000元左右，比较稳定。”记者马上算了一笔账，以一年营业300天计算，小摊一年的毛收入可以超过50万元。“差不多，只是毛收入，还要去掉人工、水电等成本，不过很满意了。”毛祖焙笑笑说，在三挺路，这样的收入非常普遍。

单吃土豆饼有点干，这时候就来一碗在三挺路卖了16年的“一品豆花”，再合适不过。和川渝等地的豆花略有不同，这家的豆花嫩得好似布丁。以豆花和糖水为基底，根据喜好可以加入红豆、绿豆、芋圆以及水果，组成满满一碗清凉可口、微甜不腻的糖水。“我从幼儿园开始吃，用料好，分量足，10块钱一碗，价格也实惠。”顾客聂小姐说，“每次来都会喝一碗，别的地方没有这个味道。”市民蒋先生虽然是男士，却也是这家豆花的忠实粉丝。他说，这家豆花刚出现时，义乌的甜品还不多，自己经常和女朋友一起来。如今，两人早已成家，孩子都长到十多岁了，这碗豆花的味道随着岁月印刻在心里，成为美好回忆的一部分。

豆花摊老板娘赖满仙被大家亲切地称为“豆花姐姐”。她和丈夫都是1978年出生，来自温州苍南。“一开始来义乌做印刷包装，后来看到夜市人多、生意好，就想着摆摊增加点收入。”赖满仙说，“一品豆花”的做法主要是自己琢磨的，算得上原创。“当时大家比较新奇吧，生意就很好。每天忙到凌晨时分回家，一天能卖出近300杯。”最后，副业成了主业，夫妻俩专心做豆花，如今还在化工路开了店，生意很是不错。“大家喜欢这种传统味道，我们就一直坚持品质不变。”赖满仙说。

三挺路夜市节假日日均客流高峰可以达到5万人次。小小一个摊位租金不便宜，每年却依然一位难求。在激烈的竞争中，能杀出重围的老板们都有两把刷子。比如做果汁十多年的老板娘徐美仙，产品就从最开始浓缩果汁勾兑，变成鲜果现切现榨。“大家现在都追求健康嘛。”为了美观，她还会把水果切好后放进透明杯子中，看起来更是干净漂亮。“85后”邵书芹，2年前从网络上了解三挺路夜市后，决定来此创业。喜欢研究美食的她，选择做改良寿司。加入了小海鲜、泡面等特色食材的寿司，被一个个摆在玻璃盒子中，精致可爱。单个价格1元至6元不等，花费不多就能品尝到三文鱼寿司、鳗鱼寿司，吸引不少年轻消费者，一天营业收入有3000元左右。此外，她还紧跟潮流，自学制作了泰式甜点“露楚”、蜡瓶糖。

摊主们高收入的背后，是灵活的商业头脑，更是日复一日的辛劳。夏日高温下，油炸土豆饼的灶火旁，毛祖焙和伙计每天要喝四五斤凉白开。做牛杂汤十年的周群夫妇，要从前一天中午开始熬汤底，每天买新鲜食材，保证牛杂汤味道鲜美。此外，还要准备小馄饨、生煎、瘦肉丸，每天凌晨5点才能入睡。“其实我们也没什么秘诀，真材实料，用心制作，大家看着干净、吃得放心。”赖满仙说。

当东方渐白，城市陷入酣睡，三挺路的热闹才会依依不舍地散去。在这里，大家品味的不仅是美食，还有回忆、憧憬与平凡人的奋斗故事。