立秋刚过，又到了石盆蜜枣飘香的时节，东阳南市街道各个蜜枣加工作坊又开始忙碌起来。 石盆南枣和蜜枣是东阳两大传统特产。作为南方重点产枣地区之一，当地种植南枣已有400多年历史；以石盆蜜枣为代表的东阳蜜枣则被称为“金丝琥珀枣”，是公认的枣中珍品。 立秋之后石盆蜜枣飘香 从东阳市区出发，沿稠岭线往画水方向行驶10多分钟，空气中就飘来阵阵甜蜜的味道，公路沿线的4个蜜枣加工作坊一片热气腾腾的景象。 吴天明蜜枣加工作坊是当地规模较大的一家。吴天明是第五批东阳市非物质文化遗产项目（蜜枣加工）代表性传承人，也是第六批金华市非物质文化遗产项目（青枣加工技艺）代表性传承人，从事枣业加工已有40多年。 走进这个蜜枣加工作坊，首先映入眼帘的是糖煮车间，只见四口大锅一字排开，炉火正旺，香气四溢。吴天明和师傅们先往锅里倒入大半袋白糖，等白糖全部融化后，把一盆盆经过划丝的青枣倒入锅中，用木铲在锅里反复搅拌，使每一颗青枣受热均匀。等大部分白糖被青枣吸干后，蜜枣呈现出晶莹透亮的琥珀色。50分钟后，一锅蜜枣就出锅了。 几个村民将一些刚出锅的蜜枣装进一个个塑料盒，放在加工作坊的门口现场销售。刚出炉的新鲜蜜枣又软又甜，深受顾客喜爱。 大部分蜜枣冷却后被直接送进炭烤车间烘烤。这是一个密闭的空间，里面的温度大约60℃，地上放着几十个火盆。蜜枣上方则盖着一个斗笠，起到保温作用。“现在也有人用电烤代替炭烤，这样做的确省心又省钱，但我还是坚持用传统的炭烤，这样烤出来的蜜枣外面有一层白白的细细的糖霜，看上去更诱人。”吴天明边说边拿出一颗蜜枣给记者看。 半烘干的蜜枣还要压平整形，进行二次烘干晾晒。吴天明的蜜枣加工需要10多个环节，整套流程需要72小时才能完成。 “石盆村种植的青枣是双仁枣，距离几百米开外的地方，种植出来的枣就是单仁枣。”吴天明再三强调，石盆村之所以能种出独有的双仁枣，靠的是原先村里有一棵树龄100多年的“太公枣”，其扦插嫁接繁育出“子孙”已几十代。如今，村里的枣树基本上都是它的后代。 名枣尚需扩大品牌效应 南枣是我国的特色果品，相关记载屡见于方志史籍。相传，乾隆皇帝游江南时，“晨食三粒南枣，元气大增”，南枣因此被列为“贡品”而名扬京都。上世纪30年代，《中国实业志》（浙江省）中记述：“浙省枣子，以东阳为最多，计产26000担。” 如今的东阳市南市街道依然是闻名遐迩的青枣种植基地，石盆、上朱、后塘、西坞、安儒等村庄是重点产区，枣林面积达6000亩。其中，石盆村的种植面积就有2000余亩。 “东阳的青枣品种有大枣、马枣和少量天生大枣、团枣、牛奶枣以及算盘枣等，品质以大枣最好，枣质特色是果大核小、两头平正、皮薄肉厚、质松味甜、水分较少，是加工南枣的最佳品种。”据南市街道相关负责人介绍，大枣开花结果率较低，种植时需配置一定数量的马枣进行授粉，以促进大枣丰产。 据介绍，东阳的青枣一般都是加工成南枣或者蜜枣出售。其中南枣加工往往从每年的8月下旬开始，采用当地的大枣作为原料。传统制作南枣有两种工艺，一种是将果皮已经透白的鲜枣烫红后制成南枣，称“作红法”；另一种是选成熟鲜枣制作，无须经过烫红即加工成南枣，又称“原红法”。 石盆村生产的南枣、蜜枣一直以来是馈赠亲友的佳品，南枣远销国内外，尤其受东南亚国家的青睐，石盆蜜枣也声名远扬。近几年，由于当地政府出台了扶持政策，石盆村农民种枣、制枣的积极性不断提高，全村已有南枣加工大户5户，蜜枣加工大户20多户，总产量达500吨。 不过，记者在采访中也发现，当地在南枣和蜜枣加工还存在一些问题。像石盆村几家规模大一点的蜜枣加工作坊，都是临时租用农户的房子在生产，缺少规范的场地和统一的制作标准，也缺乏响亮的品牌商标。另外，青枣成熟期短，鲜果收购集中，加工作坊必须有保鲜冷库才能收购储存更多的青枣。相关产业规划的缺失和配套设施的不齐全也制约了这个特色产业的发展。进一步加大对枣业的扶持力度，持续擦亮“石盆南枣”和“石盆蜜枣”招牌，或将成为当地助推乡村全面振兴新的发力点。 |
GMT+8, 2025-8-19 12:17
