廿三里童子鸡： 一缕地方味 二十八载匠心

秋日的暖阳穿过街边的梧桐叶，在柏油马路上洒下碎金似的光斑，一声声市井声漫过街角，廿三里街道中心街苏醒了。在这条街上，有一家回头客众多的店铺——廿三里童子鸡。

店里的锅炉冒着腾腾热气，热油裹着新鲜的童子鸡翻滚，卤料的香混着油花“滋滋”作响，成了动听的乐曲。这是安徽籍经营户杨福好和妻子李芳守了28年的“人间烟火”。

光阴匆匆，廿三里街道发生了翻天覆地的变化。然而无论如何改变，美食始终是烟火气的根源。咬一口脆嫩的鸡肉，这口独有的咸香，既是地道的地方风味，也藏着杨福好夫妇的一颗烟火匠心。

从路边摊到门店 28年匠心坚守

廿三里童子鸡店一开就是28年。从1997年的路边摊到如今拥有两间亮堂的门店，杨福好夫妇的创业路，藏在每天凌晨5点的新鲜鸡肉里，藏在卤汤咕噜的热气里，也藏在食客的那句“还是老味道”里。

香气扑鼻的童子鸡，以其独特的风味让食客们大快朵颐，幸福而满足。每天都有数百位客人跑到廿三里，光顾这道市井美食。无论是奔走在路上的期待，还是到达目的地后的迫不及待，人们对廿三里童子鸡都充满了渴望。

透过门店的窗口，看到餐桌上的超大不锈钢盆，里面整齐摆放着卤制好的童子鸡，卖相甚好。刚出炉的童子鸡散发着热气，经过油炸，焦香的外皮包裹着多汁的鸡肉，再加上喷香的葱花、香菜点缀，一口下去，十分“落胃”！

每天凌晨5点收新鲜鸡肉，这是杨福好雷打不动的习惯。店里选的都是4个月左右的公鸡或5个多月的母鸡，整体细瘦却结实。蹲在灶台边择残留的鸡毛，指尖在鸡皮上轻轻一捻，细绒毛簌簌落下，处理得干干净净。“每只鸡都腿长、肉紧。短粗的肉鸡不行，炖出来发柴。”杨福好说。每天，当整条街还“浸在”露水气中，杨福好和妻子、店员早已在后厨一遍遍清洗备用的鸡，直至去除血水，放入滚开的卤汤里。不锈钢桶里的卤汤在翻滚，八角、桂皮、香叶等配料在汤里打旋，香味窜出后厨，飘到街上。

“摆路边摊的时候，一天最多卖十来只鸡。”杨福好一边打包鸡肉，一边同记者说。回想起往日摆地摊的时光，他深有感触，“那时候摊位就在门店前的大树下，树影就是‘遮阳棚’。”杨福好说。创业之路，荆棘满布，也鲜花盛开，他们夫妇俩的初心始终未变，从选材到卤味，从炸制到出炉，每一天都用心做好每一只童子鸡。

成为食客最爱 一天能卖400只鸡

走进后厨，灶台上火光跳跃，两口不锈钢大锅交替轮换。只见杨福好捞起一只卤好的鸡，在案板上“啪”地一拍，鸡肉酥软，肉缝里还渗着琥珀色的卤汁。选鸡、清洗、卤制、油炸，持续28年的工序像刻入骨子里的钟摆。“卤鸡的时候要用文火，炖1小时50分钟，让味道渗入肉缝里。”他用钩子轻轻推转鸡身，汤汁在鸡皮上划出细密的纹路，自然光线照射下，整只鸡鸡身透亮。

炸锅是重头戏之一。卤好的鸡控干水分，放进180℃至200℃的油锅里，“滋滋”声不断，油花裹着鸡皮翻卷，瞬间鼓起金黄的酥泡。迅速翻搅，鸡身在空中划出弧线，油珠像碎钻似的往下掉。“刚炸出的鸡肉香脆，浇点卤汤就软乎，两种吃法随你选。”遇到新顾客，杨福好总不忘叮嘱。

采访当天，正值晴天。正午的阳光斜照进店里，排队的人渐渐多了起来。戴安全帽的工人师傅喊道：“老板，来两只童子鸡。一只切碎，一只完整。”店员的双手不停歇，一只手往童子鸡上撒调料，另一只手拿着小刀“咔嚓”几下，鸡就被拆成了块状，装进餐盒里，再往袋里塞一包卤汤。

问及童子鸡的日均销售量，老板娘李芳笑着说，平日里一天能卖300多只，到了夏季，日均达400只。廿三里童子鸡在周边可谓家喻户晓，远近的顾客纷至沓来。在义乌，对于这只童子鸡，很多人从小吃到大。杨福好说，许多客户如今成家立业了，还经常带着孩子来买。北苑街道的一位女顾客，每隔半个月就会来店里购买童子鸡，24年来从不间断。还有一位老顾客，时不时买只童子鸡带给自己的重孙。在他看来，童子鸡的味道很好，也让后辈们尝尝这缕地道的地方风味。

美食扎根市井 烟火气里育新机

廿三里街道有着“拨浪鼓之乡”之称，传统工业文明与新兴生态经济齐头并进，“文旅+美食”融合发展。派塘柿子、李宅麻糖、何氏糖饧……廿三里美食千滋百味，不仅伴随着廿三里人成长，也成为新老义乌人以及各地游客“美食地图”的一部分。

餐饮街边小店“百花齐放”，是城市活力不可或缺的一部分。当特色餐饮店成为旅游打卡点，游客们在品味特色美食的同时，也深切感受城市的独特韵味，为当地文旅带来生机与活力。

义乌的烟火气，藏在“杨福好”们经营的小店里。对于杨福好来说，最热闹的日子当属夏天和节假日。除了春节休息的时间，廿三里童子鸡店里排长队是常态，他和妻子、店员每天从早忙到晚。店铺不仅门庭若市，两人的手机信息提醒声也响个不停。随着社交平台的兴起，许多外地的年轻游客慕名前来廿三里童子鸡店打卡。“都说义乌是创业者的福地、旺地，廿三里街道更是我和家人的宝地。”杨福好坦言。当年自己带着这门美食手艺“闯”义乌，一次次调整口味，如今这道童子鸡的香味，早已和廿三里的街景融在一起，成了市民、游客认可的“地道的义乌味”。

作为扎根市井的餐饮业态，廿三里童子鸡店简单朴素，却给人莫名的亲切感。“我们经常琢磨，也会找机会去学习、钻研，怎么样才能更好地服务好顾客。”杨福好说，义乌是一座包容性很强的城市，这里不仅有繁荣的商贸业，还有各种特色美食，吸引着各地游客的目光。

散布街头巷尾、充满市井气息的老店，凝聚着经营者的奋斗故事，也是人们的味蕾记忆，更是展示义乌独特美食文化底蕴的闪亮印记。