东河肉饼飘香美国“总统餐厅”

　　东河肉饼香飘义乌

　　“给我来20张素馅饼和40张东河肉饼，打包带走。”家住北苑的邵女士特意开车到城西街道爱珍东河肉饼店买肉饼。她说，素馅饼留给自己吃，肉馅饼给上海的好友带去，“她做的肉饼手艺正宗，味道好。”像邵女士这样的铁杆粉丝，爱珍东河肉饼店有很多。

　　东河肉饼如此受青睐，与其选料精良、调味均匀、制作考究分不开。“肉饼在材料上要选肥瘦搭配的五花肉，并且必须是当天新鲜的肉。”张爱珍告诉记者，肥肉会使饼变嫩，咬起来更松软；瘦肉会使饼结实，吃起来味道更鲜美。把肉选好了，再将它剁成颗粒状，配上韭菜、葱或蒜加以调味，最终剁匀成馅。

　　记者站在旁边细看，见张爱珍把两个小面团压成一厘米厚的面饼，放上精心准备的肉馅，夹在两个面团的中间，熟练地把它扯成圆圆的薄饼，然后放入铁炉中，发出“滋滋”的油煎声，薄如宣纸的肉饼上，肉粒和葱花若隐若现，一分钟后就出锅了。看到绿色的葱末、粉色的肉末、金黄的面饼，又闻到那香味，让人不由自主地吞咽口水。

　　今年47岁的张爱珍已做了25年东河肉饼，对制作方法了然于心，还对煎肉饼的火候控制得很准。“这么多年，每天平均要拉400多张肉饼。”张爱珍说。以一天拉400张为例，25年中，她已足足拉了300多万张肉饼。她凭着娴熟的东河肉饼制作技艺，先后被餐饮行业协会授予“肉饼大王”“面点大师”等荣誉称号。

　　一张饼“征服”海外粉丝

　　2018年，张爱珍随浙江省文化厅访问团出访美国。在美国的一周文化活动中，张爱珍接受当地被誉为“总统接待餐厅”的马斯卡廷餐厅的邀请，表演了东河肉饼的全套制作技艺。她那“魔法”般的手艺加上东河肉饼的美味，虏获了不少外国友人的心。

　　马斯卡廷餐厅作为美国的一张文化名片，以接待外国元首著称。在马斯卡廷餐厅，吃惯了披萨和汉堡的美国人现场品尝了来自中国义乌的手拉东河肉饼后，连连赞叹。

　　据张爱珍回忆，在马斯卡廷餐厅的外国友人起初不知道什么是东河肉饼。对于中国美食，他们只听说过煎饼果子、水饺、炸猪皮等。可是东河肉饼一上餐桌，其外观一下子吸引了不少外国友人，他们品尝后更是赞不绝口，甚至有的连吃四五个还直呼不过瘾。

　　从美国回来后，张爱珍受国外披萨饼口味多、花样多的启发，开始了新的探索。她在保持东河肉饼原有风味的基础上，尝试着将胡萝卜、火龙果、香芹汁等瓜果蔬菜作为辅料添加到东河肉饼中，馅料也新增了牛肉馅、羊肉馅、香菇馅等多个品种。

　　新品种不断推出，前来品尝的客人明显增多。从传统单一的肉饼，到现在以传统为主、兼顾营养均衡和色彩享受，东河肉饼开拓出了新的路子。