朱建兰：用心还原记忆中的味道

华夏文明源远流长，民以食为天，吃，终究是人们最基本，也是最经久不衰的话题。中国传统文化与农耕文明的碰撞，孕育出具有不同地域特色的传统美食。

食不厌精，脍不厌细。那些带有厚重地域特色、十分接地气的地方小吃，还有那些在非遗名录中的传统美食品牌，在信息化、快节奏的今天，不断还原着记忆中的味道。这是对乡愁的安慰，也是舌尖的归宿。赤岸镇官余村的朱建兰，一直用心还原记忆中的味道并将传统美食心手相传。

10月24日，记者走进朱建兰家，她正在制作番薯花。“现在还不是制作的最佳时节，这些是一个朋友临时预定的，想提前尝尝鲜。”朱建兰告诉记者，每年农历十一月、十二月是番薯花制作的最佳时期。

自幼受母亲影响

1968年出生的朱建兰，自幼受外婆以及母亲的影响，看着她们将番薯煮熟、捣碎、和面、蒸面、揉面、打面，切成小方块，手工制作成一朵朵番薯花，如此耳濡目染地接受传统美食文化的熏陶。

“我七八岁的时候，就会剪番薯花。那时，过年前几乎家家户户都会做番薯花，有时一天到晚跟着母亲她们后面帮忙剪花样。”朱建兰回忆，她母亲那个年代，除了番薯花，还有番薯片、番薯干，这些都是她小时候的零食。

据悉，番薯花是赤岸镇靠山区一带的特产，由于山区缺乏种植水稻的良田，只好靠山地种一些番薯，因此家家收获最多的就是番薯。“番薯花不仅是零食之一，同时也是过年时给亲朋好友的回礼,这个习俗延续至今。”朱建兰说。

如今，再来寻找坚守番薯花手艺的初衷，朱建兰表示，兴许是当年外婆和母亲远近闻名的好手艺，或者是自己对传统美食独特的偏爱，对自己产生了潜移默化的影响。

据朱建兰介绍，今年的番薯已经从地里挖回家了，准备存储到下个月中旬再着手制作番薯花，那时的番薯自带甜味，做出来的番薯花同样会带着自然的甘甜。

八道工序精心制作

为了制作番薯花，朱建兰特地挑选个头大的番薯。

“挑选番薯也有讲究，一定要选粉的，而且要存储时间在一个月左右的。”朱建兰说，番薯经过洗净削皮，切块煮熟后碾碎，并撒入糯米粉、白糖等辅料，来增加食材的韧劲和口感。番薯花要经过煮—和—蒸—揉—擀—切—剪—晒八道工序方能制作完成。“其中，第四道工序是最累的，揉的面团是刚出蒸笼的，锻炼手的承受力。”

记者十分好奇番薯花到底是如何制作的，朱建兰便现场展示了一番：在她灵巧的指尖剪出纹理，捏出花型。一片普通的“面饼”在手中拉扯翻转，便成了一朵四片花瓣、一个花蕊的番薯花。

晒干后的番薯花经过高温油炸，香脆可口。这种传统美食，在一代又一代人的手中传承发展。

为了让这种传统美食博得更多年轻人的喜爱，人们也会加入芝麻、花生等辅料，让它从单一口味，衍生出更多味道。

据介绍，随着生活水平的不断提高，制作番薯花的人越来越少。但对一些在外求学和工作的人来说，番薯花这样的食物不仅是一种味道，更包裹着一份对家的思念，也期望人们生活过得像花一样。

而今，番薯花作为义乌的传统美食之一，已成为礼尚往来的佳品，其制作技艺在赤岸镇官余村附近代代相传。

传统美食代代相传

光阴似箭，日月如梭，转眼间当年的孩子都长大了，回想童年的记忆，除了和自己的朋友一起玩耍过的快乐时光，还有一些美味成了尘封旧时光的最美回忆。

在朱建兰看来，美食自带难以忘怀的过年记忆，在生活条件日益提高的今天，依然能从各种传统美食中，品出“记忆中的味道”。

她的两个女儿深得母亲真传，制得一手美味的番薯花。“每年农历十一月，只要双休日两个女儿都会回来帮忙。”朱建兰欣喜地说。

据介绍，义乌的传统小吃汤圆、番薯花、窝窝头、麦角等已被列入义乌市非物质文化遗产代表性项目。朱建兰作为手艺人，遵循古法，注重品质，在传承的同时，也做到了“守正出新”，开拓了新思路。

非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。非物质文化遗产的保护与传承需要全社会的普遍关注和积极参与，更需要传承人的一辈辈坚守和默默付出。

小小的番薯花包裹着对家的思念，在我们品尝“记忆中的味道”之时，期望这朵番薯花浓郁的乡土味与文化，根植于人们的心灵。

记者手记 > > >

传统美食小吃的闪光点，不仅是小吃本身，更重要的是食物传承和创新的背后，传承人身上所蕴含的浓厚的地方文化基因。老手艺的美食就在像朱建兰这样的普通人手中得到延续，顺着时光慢慢流淌下来。他们身上一个个鲜活的故事完美诠释了“民以食为天”背后蕴藏的真善美，丰富的传统地方美食被她们的双手赋予情感与灵魂，连同他们心中浓浓的家乡情结一起，打包带出去，供天南地北的人们品尝。

“传统美食”四个字，对于朱建兰来说早已不仅是一个美食符号，更是一种代代相传的味道，当中掺杂着时光与亲情的味道。这些味道，早已经在漫长的岁月中与勤劳、坚持等情感、信念融合在一起，让人分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀。她只知道这些番薯花是老百姓心底的味道，她一定要守护好，让它们得以代代相传。