厨房“阳光化” 放心点外卖 义乌促进网络餐饮治理能力再提升

统一的外立面改造、整洁的环境、忙碌却有序穿梭其间的外卖骑手……11月18日，这是记者在义乌市“网络订餐规范经营示范区”义驾山小区看到的一幕，大大颠覆了人们对老小区、外卖餐饮聚集区的传统印象。

直面一个痛点

老小区旧貌换新颜

义驾山小区是一个建成近30年的老小区，因为地理优越，近年来吸引了众多网络订餐经营户入驻。老小区硬件环境是短板，店内拥挤杂乱，店外污水横流的义驾山曾经是监管部门最头痛的地方。

2020年11月，经过多次调研协商，义乌市市场监管局联合属地镇街，对义驾山区块内外环境开展了一次规范提升。根据餐饮行业要求，对小区雨污分流、排烟排气等管道进行统一设计施工，对小区居民休闲区、骑手等待区等功能区进行统筹规划，对网络订餐经营场所按照“两统一、三改造、四分离”的建设标准进行统一改造，打造出义乌首个“网络订餐规范经营示范区”。

“改造后我们小区的环境那真是大变样了！”在这里生活了20多年的张阿姨说。今年上半年,义驾山区块所在的宾王社区入选了全省首批2021年未来社区创建名单，义驾山小区被指定为未来社区主要场景所在地。

推广一套标准

落实经营者主体责任

“目前，义驾山共有餐饮单位240家，其中80%以上经营网络订餐，纯外卖经营的有150家左右。”市场监管局稠城所副所长王凯介绍，前期的硬件改造为引导网络订餐服务单位规范经营奠定了坚实的基础。

据介绍，“两统一、三改造、四分离”的建设标准，即证照公示信息和进销台账统一，后厨“地面、墙面、顶面”三面改造，布局“后厨烹饪区、原辅料存储区、打包区、骑手等待区”四功能区分离。

硬件改造后，日常经营中的维护也必不可少。王凯介绍，网络订餐服务单位更新流动比较快，稠城所在证照审批时增加了始业教育环节，同时强化对照标准开展核查和日常巡查，对经营户多提醒多督促，确保各项标准落实到位。

在义驾山小区的大多数店门口，张贴了食品安全“社会共治”信息牌，上面包含联系党员、自律小组组长等信息，这是义乌建立的“党建+单元+食品安全”的工作机制。社区党员、房东、餐饮单位经营者，组成社区党员食品安全巡管小分队，日常开展互评互比互学互看，引导餐饮单位从“他律”向“自律”转变。

推行一个平台

实现数字化监管

在布局合理的前提下，义乌积极推进“后厨阳光化”，实现从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手的全链条闭环管理，同时也促进了放心消费，服务了行业发展。

今年以来，义乌积极推进“浙江外卖在线”建设，按“突出重点、强化协同、高效推进”原则，筛选出全市网络订餐销售前3000名的经营户，通过发动全市100余个餐饮自律小组和网格监管工作人员，层层落实责任，推进“浙江外卖在线”平台迅速普及覆盖。

截至目前，义乌“阳光厨房”安装数突破5000家，建成数、激活使用数均居全省第一。义驾山区块安装了“外卖在线”阳光厨房160家，纯外卖经营单位阳光厨房覆盖率100%。

“阳光厨房对网络餐饮单位后厨等重点部位进行线上实时监控，有效解决了餐饮后厨不透明，消费者信息不对称的问题。”王凯说，消费者既能看“厨”吃饭，也能用“脚”投票，对餐饮单位既是督促，也是激励。