新风口！义乌预制菜走俏 抢占年夜饭“C位”

“平常比较忙，总是吃外卖也不健康，现在有预制菜，健康又方便！”1月20日，在义乌市场做生意的李刚，拿出手机通过商城集团旗下银都华悦酒店公众号微商城，下单订购了清蒸海白鲳、红烧两头乌、糖醋里脊、酸辣土豆丝等6款预制菜。眼下，随着春节临近，商城集团旗下各酒店迎来预制菜订单高峰。

这两年，懒人经济、疫情宅家引导着消费习惯发生变化，兼具品质、营养和口感的预制菜在商城义乌火了。面对预制菜这一全新赛道，商城集团旗下7家酒店早在2020年就推出了预制菜业务，包含海鲜、肉类、蔬菜以及义乌特色菜系百余款产品，成为酒店业务新的增长极。

什么是预制菜？所谓预制菜，就是一般常见的水产品、禽类、畜类、农产品等食材，配上各类食品辅料，经过现代化、标准化流程进行集中生产、分切、调味、腌制等环节，以及现代化的冷链技术或其他保鲜技术，制作成半成品或成品。

疫情防控常态化下，酒店行业受到影响，商城集团旗下各酒店通过调整经营战略，拓展产品类型，提高服务水平，不断翻出“新花样”，寻找新蓝海。2020年4月，银都华悦酒店正式推出预包装菜，就是现在的预制菜业务，正式进军该领域。商城集团银都华悦酒店副总经理齐福雷告诉记者，经过两年的培育，目前酒店预制菜已从15个菜品拓展到了60多个菜品，很多都是义乌本土特色菜系，日均接单超200单，销售额达到了8万元。

随后，记者走访了海洋商务酒店、商城宾馆等酒店。相关负责人表示，由于疫情防控需要，今年不少新义乌人响应市委市政府号召选择留义过年，商城集团旗下年夜饭预制菜的订单逐渐增多，尤其是一些6到8人食用的预制菜很受欢迎。有受访消费者表示，与饭店点菜相比，预制菜还具备明显的价格优势。

“选材、制作、打包，我们每个步骤都是标准化操作。”银都华悦酒店厨师长邓文炎拿着清蒸海白鲳预制菜说，这个鱼现已是半成品，前面的宰杀、清洗、改刀、配菜、酱料都在酒店完成，消费者拿回家按照卡片上的操作步骤，清蒸10分钟就能出锅，味道与酒店烧的还原度接近90%左右，方便、卫生还便捷。

据介绍，商城集团旗下酒店推出的预制菜分为即食、即烹、即热、即配四种，可满足不同消费群体需求，尤其是即食、即烹款预制菜颇受市民欢迎。