天气转晴冷 晒腊味抓紧

入冬以来，我市气温始终保持在0~3℃，“冰箱模式”持续在线。不过，今天开始，天气要有点变化了。

据市气象台预报，今天开始的未来一周，我市都是多云到晴、晴到多云的天气，阳光会持续在线。只不过，气温却会更低。据预报，受新一轮冷空气影响，明天起气温还会继续下降。从目前预报来看，21—26日，我市最低气温都在0℃以下，早晨最低气温维持在-1~-4℃，山区将有严重冰冻。

又晴又冷，这样的天气特别适合制作腊味。有经验的金华人瞅准时机已经开始行动了。昨天上午，金华农产品批发市场综合交易区，几乎每个猪肉摊位都在制作香肠。

“差不多就是上周冷下来开始忙起来的，天晴的话摊位前全是做香肠的人。”做了30多年香肠的猪肉摊主周根溪夫妇告诉记者，香肠要好吃，除了肉好、配方好，天气也很重要，“一般0℃上下的晴天是最好的，香肠灌好后太阳下晒三天，再在通风的地方晾十几天，差不多半个月时间就能吃了。这样做出来的香肠香味浓，肉质松紧度刚刚好，口感最好”。

上午10点刚过，傅德康已经做了100多公斤香肠。“我看过天气预报了，接下去几天冷，天又晴，估计每天起码要做四五百斤，最忙的时候一天要用掉十几头猪的肉。”找傅德康做香肠的老顾客电话不断，甚至有上海顾客都打来过电话了，让在金华的亲戚代为快递过去。

在傅德康摊位不远处，有个专门的绞肉区域。上午11点左右，六七台绞肉机依然在不停地工作着，后面还等着十几个买好肉等着绞成肉糜做香肠的顾客。

“我9点钟到市场，看这样子至少要12点才能做好。”在现场排队等候的朱女士告诉记者，她刚买了3000元钱的香肠，大约95公斤，做好之后给女儿带到杭州送朋友，“每年都做，去年花了5000元”。

记者了解到，目前做香肠用的夹心肉零售价为每公斤26元，做香肠的话需要另外支付6元/公斤的调料费，也就是一公斤香肠为32元。摊主表示，随着旺季来临，最近肉价会有小幅波动，后续预计每公斤会有2~4元不等的涨幅，但相比往年来说依然处于低价区间。同样受天气利好带动，其他腊味制作也有所升温，带动了鸡鸭、猪附件等的销售。

记者从金华农产品批发市场了解到，目前该市场一天销售猪肉约2.5万公斤，受香肠制作逐步进入旺季、低温天气下市民吃肉意愿增加以及天气转冷养殖户压栏挺价情绪渐浓等因素影响，后期猪肉价格会小幅上扬，预计猪肉整体售价环比波动幅度在5%—30%区间。