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择子豆腐

2018-10-16 10:06

摘要: 择子豆腐是用一种叫择子(学名“石栎”)的野果制作而成的传统名点。秋天,择子成熟,采摘下来,加水磨成粉,晒干后储藏,以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐,还可做择子面皮、择子面。这种豆腐呈栗壳色,韧而光滑 ...



择子豆腐是用一种叫择子(学名“石栎”)的野果制作而成的传统名点。秋天,择子成熟,采摘下来,加水磨成粉,晒干后储藏,以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐,还可做择子面皮、择子面。这种豆腐呈栗壳色,韧而光滑,入口清凉,以冬笋烧煮最佳。
中文名
择子豆腐
用    料
野果
外    形
栗壳色
特    点
韧而光滑,入口清凉
产品功效
止住腹泻
制作工艺
晒果、去壳、晒肉脱衣

做法

择子豆腐好吃,可加工择子粉是件很繁琐的事,要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。晒果就是把从山上采下来的择子晒干。去壳是用去壳机或人工土法脱壳,并除去肉外的红色衣,并扬尽余物。再将择子肉浸泡到水缸里,天凉时需浸20多天,将择子肉浸得涨大为止。然后从缸中将湿择子肉取出用清水淋清,然后用磨浆机或石磨把择子磨成果浆。取一口大水缸,将果浆一勺一勺地慢慢倒入专制的纱布袋内过滤,去掉杂质。等全部都过滤好后,在水缸里还要加上清水,以便澄清择子粉。只要缸中水混浊,就要一次一次地将混水换掉,再加进清水,直至缸中水清、粉变白为止。再将澄清的粉从缸中掏出翻晒,晒得成块粉散掉,即成为择子粉。择子粉老鼠很爱偷吃,因此要盛入容器内储藏(义乌新闻网)
1.选料。要做成软滑爽口的择子豆腐,最好选用纯正的野生择子粉。不过,现在市场上择子粉并不多见,实在买不到,也可以用番薯粉,口感略有不同,但也较爽口。也有按一定比例加入择子粉和番薯粉的做法。
2.洗粉。取200~250克择子粉,倒入容器中,用水浸泡,将择子粉捏碎搅拌,再让其沉淀,待择子粉沉淀完毕以后,把水倒掉(水略偏黄)。反复清洗几次后,将沉淀下来的粉过滤备用。番薯粉一般不需要清洗,泡开搅匀即可。
3.烧制。取2.5L左右的水,大部分放入锅中,剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后,一边将择子粉均匀地倒入锅中,一边用筷子快速搅拌,以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状,再用小火烧上一两分钟(水的比例与择子糊的厚薄相关,水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点,反之更软滑)。
4.成形。烧好后,趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后,用刀划成小立方块,然后放入凉开水中浸泡。
至此,玲珑剔透的择子豆腐做成了。食用时,根据个人喜好加入适量的糖、醋或者果汁,若适当冷藏后,入口更加冰爽。
据介绍,择子豆腐性凉,能清热解暑,口感淡雅舒适、软滑爽口,并有清心爽脑之功效。若得空闲,大家不妨尝试着做一做,或许还能忆起儿时那一抹难忘的亲情。

功效介绍

是用一种叫择子(学名“石栎”)的野果制作而成的。秋天,择子成熟,采摘下来,加水磨成粉,晒干后储藏,以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐,还可做择子面皮、择子面。这种豆腐呈栗壳色,韧而光滑,入口清凉,以冬笋烧煮最佳。
择子豆腐好吃,天热酷暑之日,但择子豆腐究竟是从哪个年代开始制作的食品,笔者却无从考究。
 
择子,是一种落叶灌木的果实,生长于山上,3~4月份开花结果,果小时青色,中期青黄,果老时呈黑褐色。10月下旬是最佳采摘期,采青了粉少,到11月初就要掉果了。在义乌和东阳等地大多数山上都长有这种灌木,此果如花生米大小,圆头体光滑,有果底壳,形似手枪子弹,山上生长的还有苦褚树的果子也能加工成择子豆腐。
择子豆腐是天热时吃的冷饮食品,想吃时取适量择子粉加水搅成浆状,慢慢下到煮开的水里,煮成糊状。再将煮熟的择子糊装入碗盆中,摆凉后泡上冷开水,就成了择子豆腐。吃时取一块将其划成小块,在一碗中加入醋和少许红糖或白糖,以甜而可口为适,再滴进几滴薄荷,吃起来口感清凉,能降温防暑。
据人说,择子豆腐还有药用功能,人们如遇拉肚子,取少许择子粉煮成豆腐状,不用添加物,趁热吃下肚,即可止住腹泻。
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