青雀西来，嫦娥报我，道佳期近矣。作为仅次于春节的第二大传统节日，中秋一直被誉为最有人情味、最诗情画意的节日。中国人自古就有在中秋节设香案、摆贡品、拜月亮、吃月饼的习俗。时至今日，少不了的还是吃月饼。 提起中秋月饼，义乌人最爱的莫过于那酥酥软软、绵香四溢的义亭月饼。“月饼”在义乌本地方言叫“起酥”，而义亭的“起酥”在义乌最为出名，因而又被称为“义亭起酥”“义亭油酥”。与其他产地的月饼不同，其味清甜可口，具有浓浓的义乌本地特色。 目前，义亭的月饼加工厂有二十多家，最具代表性的是义乌市供销食品有限公司生产的“亿民”起酥。作为义乌市非遗起酥文化保护单位，“亿民”的“麻沙”“白糖”“核桃”等古法传统月饼，一直深受义乌市民喜爱。今天，就跟随记者的脚步，一探义乌“起酥”的故事吧！ 香甜小饼层层酥 每年的七月至九月，是义亭月饼厂最繁忙的时候，揉面、压面、裹馅……工人们忙碌不停，一个个圆润可爱的小月饼，印着喜庆的红字，从烤箱中缓缓现身，月饼的甜香顿时弥漫整个车间。 饼如其名，义亭起酥最大的特点就是“酥”。 义亭起酥的酥皮由面粉、麦芽糖、猪油调制而成。层层酥皮将满满的内馅包裹起来，一口咬下去酥皮和馅料在口中混合，甜咸适口，重油多糖而不腻，简直是人间美味。 起酥最好是吃刚出炉的，中秋前后经过做月饼的点心铺子，香气总能勾引人买上几块。刚出炉的月饼托在手中，感受暖暖的温度，入口松软绵香，最为适肚。 “义亭起酥”制作工序复杂，工艺考究，需要经过选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等11道工序。制作过程中不使用任何模具，单纯依赖手工制作，使用辅助器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、竹篾盘等。 “义亭起酥”与月饼最大的区别，就是这层酥皮了，因此饼皮是起酥制作过程中的重头戏。一张面皮分为两部分，一块是加了猪油、麦芽糖、温水、中筋面粉的水油皮；一块纯用猪油和低筋面粉揉成的油酥皮。将一块水油皮和一块油酥皮，包裹起来重叠、擀制、再重叠，最后将馅料丸子裹入其中，搓圆按扁再印上红章，便可入烤箱烘烤了。出炉后的起酥，一层油酥皮一层水油皮，分为30多层，层次分明，一口咬下去，酥脆绵软，回味悠长，伴上甜滋滋的馅料，堪称绝配。 传统情怀年年忆 一张张油纸包裹的“义亭起酥”，每筒十个，拿在手里沉甸甸的。比起超市里琳琅满目、外观华丽的新型月饼，“义亭起酥”极尽精简，却是大多数义乌人童年里最甜蜜的记忆。“小时候就盼着中秋节呢！那时候哪有什么西式甜点，起酥就是我们最奢侈的点心了！”58岁的义乌市民何德月闻香而来，准备买上数筒月饼回家尝鲜。在她的回忆里，“起酥”就是最棒的月饼。“现在广式月饼满大街都是，蛋黄莲蓉、芝士流心……各种各样，花样也千奇百怪，精美非凡，可就是不合老义乌的胃口。” 哪些才是义乌人最爱的起酥口味？“亿民”的创始人王义民笑着说：“核桃、麻沙、白糖、百果，‘四大天王’是最经典的老义乌口味，销量一直很好。” 近年来，人们生活质量飞升，带来饮食习惯的变化，义亭起酥为了迎合消费者的口味，也积极寻求提升空间，在保留原有配方的基础上增加了新口味。“精制核桃芝麻味月饼是原有核桃、麻沙口味的结合，口感更有层次，价格更高；红豆、红糖月饼是今年的新口味，主要针对年轻人的口味；木糖醇月饼则主要为适应糖尿病患者的需要而推出的。” 义亭起酥制作工艺精细，生产出来的起酥口感好，价格也适中合理，深受广大消费者青睐，产品畅销金华地区及杭州、上海、北京等大中城市。 美好祈愿代代传 “团圆、幸福、甜美、统一、和谐”已成为中秋文化的内涵和主旨，而月饼也就成了这一文化内涵和主旨的载体。“义亭起酥”，作为义乌月饼更是承载了浓浓的情谊，成为中秋佳节礼赠亲友的首选。可说起中秋吃月饼的习俗，大家知道是怎么来的吗？ 义乌市非遗保护中心办公室主任叶英立介绍，对于中秋吃月饼的传统缘由众说纷纭，其中最普遍的说法来自一场“月饼起义”。 相传元代时，中原广大人民不愿忍受元朝统治阶级残酷的统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义，但朝廷官兵搜查得十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出了一条计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼中，再派人分头传送至各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天晚上，各路义军一齐响应，起义军成星火燎原之势。 很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。明朝建立后，朱元璋为纪念起义成功，下令在中秋节这天让全体将士与民同乐，并将当年起兵时秘密传递信息的“月饼”，作为节日糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作得越来越精细，品种也更多，大者如圆盘，成为馈赠佳品。此后，中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开了。 遥望明月共此时，欢度佳节同相知。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异，但不变的是它作为团圆的象征，也是人们对生活美满、甜蜜、平安的美好祈愿。 |
GMT+8, 2024-5-5 10:30
